肉生产卫生管理制度

PAGE肉生产卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范肉生产过程中的卫生管理，确保肉品质量安全，保障消费者健康，符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于公司内所有肉生产环节，包括原料采购、加工、储存、运输等相关部门及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《畜禽屠宰卫生管理规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事肉生产的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事肉生产工作。2.个人卫生进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染肉品的物品。保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰。接触肉品前后，必须洗手消毒，洗手消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的洗手液或消毒剂。3.培训教育定期组织肉生产人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、肉生产卫生操作规范等。新员工入职时，必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。厂区内不得饲养家禽、家畜，不得设置与肉生产无关的其他场所。厂区周围应保持良好的卫生状况，不得有污染源，如垃圾场、污水沟等。2.车间环境车间应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板应定期进行清洁和消毒。车间内的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，不得有污垢、异味。车间内的废弃物应及时清理，存放于专用的容器内，并按照规定的时间和方式进行处理，不得随意丢弃。车间内应设置必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防虫防鼠设施等，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合肉品储存要求。仓库内的货架、货柜应保持清洁卫生，货物应分类存放，标识清晰，不得混放。仓库内应设置必要的防虫防鼠设施，定期进行检查和清理，防止虫害、鼠害。仓库内的废弃物应及时清理，存放于专用的容器内，并按照规定的时间和方式进行处理，不得随意丢弃。四、原料卫生管理1.采购要求原料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、动物检疫合格证明等相关证件，并建立供应商档案。采购的原料应符合国家相关标准和规定，不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品。采购的原料应新鲜、无异味、无变质，不得采购过期、变质、受污染的原料。2.验收要求原料到货后，应及时进行验收，检查原料的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的原料应及时入库，验收不合格的原料应及时退货或按照规定进行处理，不得入库使用。验收记录应详细记录原料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等信息，并妥善保存，以备查阅。3.储存要求原料应分类存放于专用的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。仓库内应设置必要的货架、货柜，原料应按照规定的方式进行堆放，不得直接接触地面。仓库内应保持适宜的温度、湿度，定期进行检查和记录，确保原料质量安全。原料应按照先进先出的原则进行使用，不得使用过期、变质的原料。五、加工过程卫生管理1.加工前准备加工前，应对加工设备、工具进行清洁和消毒，确保其卫生状况良好。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后进入加工车间。检查原料的质量、数量、包装等是否符合要求，不合格的原料不得进入加工环节。2.加工过程要求肉品加工应按照规定的工艺流程进行，不得随意更改加工工艺。加工过程中，应保持加工环境清洁卫生，及时清理废弃物，防止交叉污染。加工人员应严格遵守操作规程，不得在加工过程中吸烟、饮食、随地吐痰。加工过程中使用的刀具、案板、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，不得有污垢、异味。肉品加工应做到生熟分开，避免交叉污染，加工后的肉品应及时进行包装或冷藏。3.包装要求包装材料应符合国家相关标准和规定，不得使用有毒、有害、有异味或者不符合卫生要求的包装材料。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后进入包装车间。包装后的肉品应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息，并确保标识清晰、准确、完整。包装后的肉品应及时入库或运输，不得在包装车间长时间存放。六、储存与运输卫生管理1.储存要求肉品应分类存放于专用的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。仓库内应设置必要的货架、货柜，肉品应按照规定的方式进行堆放，不得直接接触地面。仓库内应保持适宜的温度、湿度，定期进行检查和记录，确保肉品质量安全。肉品应按照先进先出的原则进行使用，不得使用过期、变质的肉品。2.运输要求肉品运输应使用专用的车辆或容器，车辆或容器应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。运输过程中，应采取必要的防护措施，防止肉品受到污染、损坏或变质。运输车辆或容器应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息，并确保标识清晰、准确、完整。运输过程中，应按照规定的时间和路线进行运输，不得随意更改运输路线或延长运输时间。七、卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对肉生产过程中的环境卫生、人员卫生、设备卫生、原料卫生等进行检查。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的专业知识和技能，检查结果应详细记录。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.记录要求卫生检查记录应详细记录检查时间、检查部位、检查内容、检查结果、整改情况等信息，并妥善保存，以备查阅。肉生产过程中的各项卫生记录，如人