手工面培训制度

PAGE手工面培训制度一、总则（一）目的为了规范手工面制作技术培训工作，提高员工的手工面制作技能，确保手工面的质量和口感，满足公司业务发展需求，特制定本培训制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有参与手工面制作培训及相关工作的员工。（三）培训原则1.理论与实践相结合：在培训过程中，既要传授手工面制作的理论知识，如面粉的选择、配料比例、制作工艺原理等，又要注重实践操作，让员工在实际操作中熟练掌握手工面制作技能。2.因材施教：根据员工的不同基础和学习能力，制定个性化的培训方案，确保每个员工都能在培训中取得进步。3.持续改进：关注行业动态和技术发展，不断更新培训内容和方法，提高培训质量，使员工的手工面制作技能始终保持行业领先水平。二、培训组织与职责（一）培训管理部门公司设立培训管理部门，负责手工面培训制度的制定、修订和组织实施。培训管理部门应定期对培训效果进行评估和总结，及时发现问题并提出改进措施。（二）培训讲师1.内部培训讲师：由公司内部具有丰富手工面制作经验的员工担任，负责向新员工传授手工面制作的实际操作技能和技巧。内部培训讲师应具备良好的沟通能力和教学能力，能够将自己的经验和技能有效地传授给学员。2.外部培训讲师：根据培训需要，邀请行业专家或专业培训机构的讲师进行授课，主要讲解手工面制作的前沿技术、市场趋势等理论知识。外部培训讲师应具有深厚的专业知识和丰富的实践经验，能够为员工提供高质量的培训课程。（三）培训学员参与手工面制作培训的员工为培训学员。学员应遵守培训制度，认真学习培训内容，积极参与实践操作，按时完成培训任务，并将所学技能应用到实际工作中。三、培训内容（一）手工面基础知识1.面粉的种类、特性及选择方法2.水的硬度、温度对面团的影响3.手工面制作所需的工具与设备介绍（二）手工面制作工艺1.面团的调制：包括揉面的手法、力度、时间，以及面团的醒发技巧2.面条的擀制：如擀面皮的厚度控制、均匀度要求3.面条的成型：拉面、切面、揪面等不同成型方法的操作要点4.煮面技巧：煮面的水温、时间控制，以及如何判断面条是否煮熟（三）手工面配料与调味1.常见手工面配料的种类、作用及用量2.不同口味手工面的调味配方与方法3.如何根据地域特色和客户需求调整配料与调味（四）手工面质量控制1.手工面的质量标准，如外观、口感、韧性等方面的要求2.制作过程中的质量检验方法，及时发现和纠正质量问题3.影响手工面质量的因素分析及解决措施（五）食品安全与卫生1.食品卫生法规和标准2.手工面制作过程中的卫生要求，如食材的清洗、加工环境的清洁等3.食品安全事故的预防与处理四、培训方式（一）集中授课由培训讲师集中讲解手工面制作的理论知识和操作要点，通过PPT演示、视频播放等方式，使学员系统地了解手工面制作的基本知识和流程。（二）现场实操在培训场地设置手工面制作实操区域，学员在培训讲师的指导下，进行实际操作练习。培训讲师现场示范正确的操作方法，并及时纠正学员的错误操作，确保学员能够熟练掌握手工面制作技能。（三）小组讨论组织学员进行小组讨论，围绕手工面制作过程中遇到的问题、改进方法、创新思路等展开交流。通过小组讨论，激发学员的学习积极性和创新思维，促进学员之间的经验分享和共同提高。（四）案例分析选取手工面制作行业的成功案例和失败案例进行分析，让学员了解行业动态和市场需求，学习借鉴成功经验，吸取失败教训，提高学员的实际应用能力和风险意识。五、培训计划与安排（一）新员工入职培训1.培训对象：新入职的员工，无论是否有手工面制作经验。2.培训时间：新员工入职后的第一周内，安排为期三天的手工面制作基础培训。3.培训内容：手工面基础知识、制作工艺的初步介绍、食品安全与卫生等内容。4.培训目标：使新员工对手工面制作有初步的了解，掌握基本的制作流程和卫生要求，能够独立完成简单的手工面制作任务。（二）技能提升培训1.培训对象：已具备一定手工面制作基础的员工。2.培训时间：根据员工的技能水平和工作需求，不定期组织技能提升培训，每次培训时间为一天或两天。3.培训内容：深入讲解手工面制作工艺的细节和技巧，如如何制作出更有韧性的面条、如何创新口味等；介绍手工面质量控制的方法和要点；分享行业最新技术和市场趋势。4.培训目标：进一步提升员工的手工面制作技能，使其能够制作出更高质量、更具特色的手工面产品，满足市场多样化的需求。（三）专项培训1.培训对象：根据公司业务发展需要，针对特定岗位或项目的员工进行专项培训。2.培训时间：根据专项任务的时间要求确定培训时间，一般为一周左右。3.培训内容：围绕专项任务的需求，如制作某种特定风格的手工面、满足某个地区客户的口味需求等，进行针对性的培训，包括相关的配料调整、制作工艺优化等内容。4.培训目标：确保员工能够熟练掌握专项任务所需的手工面制作技能，顺利完成工作任务。六、培训考核（一）考核方式1.理论考核：通过笔试的方式，考查学员对手工面制作理论知识的掌握程度，包括面粉知识、制作工艺、配料调味、质量控制、食品安全等方面的内容。2.实操考核：在实操场地，学员按照规定的制作流程和质量标准，独立完成手工面的制作任务。培训讲师根据学员的操作熟练程度、面条质量、制作时间等方面进行评分。（二）考核标准1.理论考核：满分100分，60分为及格。考核成绩将根据学员的答题情况进行评定，主要考查学员对知识点的理解、记忆和应用能力。2.实操考核：满分100分，60分为及格。实操考核将从以下几个方面进行评分：制作流程的规范性（30分）：包括面团调制、面条擀制、成型、煮面等环节的操作是否符合标准流程。面条质量（40分）：考查面条的外观、口感、韧性等方面是否达到质量要求。制作时间（15分）：在规定时间内完成手工面制作任务，根据完成时间给予相应评分。卫生与安全意识（15分）：制作过程中是否遵守卫生要求，正确使用工具和设备，确保食品安全。（三）补考与重修1.对于考核成绩不及格的学员，给予一次补考机会。补考时间和方式另行通知。2.若补考仍未通过，学员需参加重修培训。重修培训的内容和要求与原培训相同，学员需重新学习并通过考核后方可结业。（四）考核结果应用1.培训考核结果将作为员工绩效评估、岗位晋升、薪酬调整的重要参考依据。考核成绩优秀的员工将在绩效评估中获得加分，并优先考虑岗位晋升和薪酬调整。2.对于多次考核不合格且经过重修仍未通过的员工，公司将视情况进行岗位调整或辞退处理。七、培训资源管理（一）培训教材编写与更新1.由培训管理部门组织内部培训讲师编写手工面培训教材，教材内容应涵盖培训的各个方面，包括基础知识、制作工艺、质量控制、食品安全等，确保教材的系统性和实用性。2.定期对培训教材进行更新，根据行业发展、技术进步和公司业务需求，及时调整和补充教材内容，保证教材的时效性和准确性。（二）培训设备与工具管理1.配备专门的手工面制作培训设备和工具，如和面机、压面机、擀面杖、刀具、煮锅等，并确保设备和工具的数量和质量满足培训需求。2.建立培训设备与工具的管理制度，定期对设备和工具进行维护、保养和检查，及时更换损坏或老化的设备和工具，确保培训工作的正常开展。（三）培训场地管理1.设立专门的手工面制作培训场地，培训场地应具备良好的通风、采光条件，以及完善的卫生设施，确保培训环境符合食品安全和卫生要求。2.对培训场地进行合理布局，划分理论授课区、实操区、工具存放区等不同功能区域，方便学员学习和操作。3.定期对培训场地进行清洁和消毒，保持场地的整洁和卫生。八、培训档案管理（一）档案建立为每位参与手工面培训的员工建立培训档案，档案内容包括员工个人信息、培训申请表、培训计划、培训教材、考核成绩、培训总结等相关资料。（二）档案维护1.培训管理部门负责培训档案的日常维护和管理，及时更新档案内容，确保档案信息的完整性和准确性。2.定期对培训档案进行整理和归档，将不同阶段的培训资料分类存放，便于查阅和使用。（三）档案查阅1.员工本人有权查阅自己的培训档案，了解自己的培训经历和考核成绩等情况。2.公司内部其他部门因工作需要查阅培训档案时，需经培训管理部门同意，并办理相关查阅手续。九、附则（一）解释权本培训制度由公司培训管理部门负责解释