2025年高职（茶叶生产加工技术）茶叶加工工艺阶段测试试题及答案

2025年高职（茶叶生产加工技术）茶叶加工工艺阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.茶叶采摘时，以下哪种鲜叶标准适合制作优质红茶？A.一芽一叶初展B.一芽二叶C.一芽三叶及同等嫩度对夹叶D.一芽四叶2.绿茶杀青的主要目的不包括以下哪一项？A.钝化酶的活性B.散发青草气C.促进茶多酚氧化D.固定茶叶品质3.乌龙茶做青过程中，摇青与晾青交替进行，其主要作用是？A.使叶片破损，利于发酵B.促进茶叶内含物质的转化C.让茶叶失水变干D.提高茶叶香气浓度4.黑茶渥堆的适宜温度一般是？A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃5.白茶萎凋过程中，影响萎凋速度和品质的关键因素不包括？A.温度B.湿度C.光照D.通风6.红茶发酵时，茶多酚氧化形成的主要色素是？A.叶绿素B.叶黄素C.茶黄素D.花青素7.以下哪种茶叶加工工艺中需要进行揉捻操作？A.白茶B.黄茶C.绿茶D.以上都需要8.茶叶干燥的主要目的是？A.降低含水量，便于保存B.提高茶叶香气C.改善茶叶口感D.以上都是9.制作花茶时，鲜花与茶坯的拌和比例一般为？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:410.以下哪种茶叶属于半发酵茶？A.龙井B.铁观音C.普洱熟茶D.六安瓜片第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.茶叶加工的基本工艺流程包括鲜叶采摘、______、______、干燥等环节。2.红茶发酵适度的叶色应为______。3.绿茶杀青的方法主要有______、______、______等。4.乌龙茶做青过程中，摇青的手法有______、______等。5.黑茶渥堆时，微生物主要有______、______等。三、判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。每题2分。1.茶叶采摘越嫩越好，这样能制作出品质更高的茶叶。（）2.红茶发酵时间越长，品质越好。（）3.绿茶揉捻的目的是为了破碎细胞，挤出茶汁，塑造外形。（）4.白茶制作过程中不需要经过杀青。（）5.花茶窨制次数越多，花香越浓郁，品质越高。（）四、简答题（共20分）答题要求：根据题目要求，简要回答问题。每题10分。1.请简述绿茶加工中杀青的重要性及常用的杀青方法。2.材料：某茶厂在制作乌龙茶时，发现摇青后的茶叶香气不高，汤色偏淡。请分析可能的原因及解决措施。五、论述题（共30分）答题要求：结合所学知识，对题目进行深入论述。材料：在茶叶市场上，不同加工工艺的茶叶价格差异较大。例如，一些名优绿茶价格较高，而普通红茶价格相对较低。请从茶叶加工工艺的角度分析造成这种价格差异的原因。答案：第I卷：1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.D8.D9.B10.B第II卷：二、1.萎凋、揉捻2.铜红色3.锅炒杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青4.手工摇青、机械摇青5.黑曲霉、酵母菌三、1.×2.×3.√4.√5.×四、1.杀青的重要性：钝化酶的活性，防止茶叶发酵变红；散发青草气，形成良好的香气；蒸发部分水分，便于后续揉捻等加工。常用杀青方法：锅炒杀青，利用铁锅高温快速杀青；滚筒杀青，通过滚筒内高温杀青；蒸汽杀青，采用蒸汽使茶叶杀青。2.可能原因：摇青程度不够，茶叶内部物质转化不足；晾青时间过长或过短，影响了茶叶的发酵进程；环境温湿度不适宜，影响香气形成。解决措施：适当增加摇青次数和力度，确保摇青均匀；准确控制晾青时间，根据天气等因素灵活调整；保持适宜的温湿度环境，可通过控制车间门窗开关等方式。五、名优绿茶价格高的原因：采摘标准严格，多为一芽一叶初展等鲜嫩芽叶，原料成本高；加工工艺精细，杀青、揉捻等环节要求高，能较好保留