2025年中职第一学年（家政服务与管理）家庭膳食管理试题及答案

2025年中职第一学年（家政服务与管理）家庭膳食管理试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食材富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆2.家庭烹饪中，最适合低温慢煮的烹饪方式是（）A.煎B.炒C.炖D.炸3.膳食中脂肪的适宜供能比例是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%4.以下属于碱性食物的是（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.面食5.为保证食品安全，购买食品时应查看（）A.生产日期B.保质期C.食品生产许可证编号D.以上都是6.以下哪种烹饪方法能最大程度保留蔬菜中的维生素？（）A.水煮B.油炸C.凉拌D.煎烤7.家庭制作面包时，常用的发酵剂是（）A.小苏打B.酵母C.泡打粉D.明矾8.人体必需的微量元素是（）A.钙B.铁C.钠D.镁9.以下哪种食用油富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.花生油C.牛油D.棕榈油10.膳食宝塔中，建议每天摄入谷类食物的量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克11.以下哪种食物有助于预防夜盲症？（）A.动物肝脏B.橙子C.牛奶D.玉米12.制作红烧肉时，加入适量冰糖的作用是（）A.提鲜B.增色C.增加甜味D.以上都是13.以下哪种调味料不属于咸味调料？（）A.盐B.酱油C.醋D.味精14.家庭腌制咸菜时，加入大量食盐的目的是（）A.调味B.防腐C.增加口感D.以上都不是15.以下哪种食物适合糖尿病患者适量食用？（）A.米饭B.面条C.燕麦D.蛋糕16.为保持食物新鲜，以下哪种储存方式不适用于蔬菜？（）A.冷藏B.冷冻C.常温D.干燥储存17.制作凉拌菜时，加入少量白糖的目的是（）A.提鲜B.增加甜味C.中和酸味D.以上都是18.以下哪种烹饪器具适合快速煎炒食物？（）A.平底锅B.炒锅C.炖锅D.蒸锅19.膳食中碳水化合物的主要来源是（）A.谷类B.肉类C.蔬菜D.水果20.以下哪种食物有助于增强免疫力？（）A.大蒜B.巧克力C.薯片D.可乐第II卷（非选择题，共60分）21.简答题（每题10分，共20分）-简述家庭膳食营养搭配的基本原则。-请列举三种常见的食物中毒及其预防措施。22.分析题（15分）小李一家晚餐准备了红烧肉、清炒白菜、米饭和可乐。请分析这份晚餐的营养搭配是否合理，并说明理由。如果不合理，应如何调整？23.实践题（15分）请设计一份适合一家三口的早餐食谱，要求营养均衡，包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，并简要说明食材选择的理由。24.材料分析题（10分）材料：小张经常不吃早餐，午餐和晚餐则大量食用肉类和油炸食品。最近他感觉身体乏力，体重增加，体检发现血脂偏高。问题：请根据材料分析小张的饮食习惯可能存在哪些问题？对健康有什么影响？应如何调整饮食？25.论述题（10分）论述家庭膳食管理在保障家庭成员健康方面的重要性，并举例说明你在日常生活中是如何进行家庭膳食管理的。答案：1.B2.C3.B4.C5.D6.C7.B8.B9.B10.B11.A12.D13.C14.B15.C16.B17.D18.B19.A20.A21.家庭膳食营养搭配的基本原则：荤素搭配，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素全面摄入；主食粗细搭配，增加膳食纤维摄入；色彩搭配，使食物多样化，保证维生素和矿物质摄入；干稀搭配，有助于消化吸收。常见食物中毒及预防措施：细菌性食物中毒，如变质食物引起，预防要注意食物储存条件，及时冷藏，不吃变质食物；化学性食物中毒，如误食农药等，要妥善保管有毒化学品，远离食物；有毒动植物中毒，如误食毒蘑菇等，不随意采摘不明野生植物食用。22.这份晚餐营养搭配不太合理。红烧肉富含脂肪，清炒白菜富含维生素等，但整体缺乏膳食纤维，主食单一为米饭，且搭配可乐这种高糖饮料。调整建议：减少红烧肉的量，增加一些粗粮如玉米、红薯等作为主食，多吃一些凉拌蔬菜增加膳食纤维，将可乐换成牛奶或白开水。23.早餐食谱：燕麦粥、水煮蛋、凉拌黄瓜、小番茄、坚果。燕麦粥提供碳水化合物和膳食纤维；水煮蛋富含优质蛋白质；凉拌黄瓜和小番茄补充维生素；坚果含有健康脂肪和蛋白质等。24.小张不吃早餐，会导致能量供应不足，影响新陈代谢。午餐和晚餐大量食肉和油炸食品，脂肪和蛋白质摄入过多，缺乏膳食纤维等，导致体重增加、血脂偏高。调整饮食应增加早餐摄入，保证营养均衡，减少肉类和油炸食品，多吃蔬菜水果、全谷物等富含膳食纤维的食物，控制每餐食量。25.家庭膳食管理在保障家庭成员健康方面至关重要。合理的膳食能提供全面营养