2025年中职烘焙管理应用管理（管理技术）试题及答案

2025年中职烘焙管理应用管理（管理技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.烘焙店的生产计划制定中，首要考虑的因素是（）A.市场需求B.员工技能C.原材料库存D.设备状况2.以下哪种库存管理方法能有效降低烘焙原料的浪费（）A.定量订货法B.定期订货法C.ABC分类法D.经济订货量模型3.烘焙产品质量控制的关键环节是（）A.原材料采购B.生产过程监控C.成品包装D.销售环节4.烘焙店成本核算中，不属于直接成本的是（）A.面粉B.水电费C.鸡蛋D.黄油5.为提高烘焙店员工工作效率，合理的排班方式是（）A.按员工喜好排班B.随机排班C.根据业务量排班D.固定班次排班6.烘焙店市场调研的主要目的是（）A.了解竞争对手B.发现新的烘焙原料C.满足顾客需求D.制定营销策略7.以下哪项不属于烘焙店的质量管理体系内容（）A.质量标准制定B.员工培训C.设备维护D.产品定价8.烘焙店进行成本控制的有效手段是（）A.提高产品售价B.减少员工数量C.优化生产流程D.增加广告投入9.在烘焙店的团队建设中，最重要的是（）A.员工福利B.团队沟通C.领导权威D.个人业绩10.烘焙店的营销策略中，能直接吸引顾客的是（）A.会员制度B.社交媒体推广C.产品促销D.店铺装修第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.烘焙店的生产流程包括原料准备、加工制作、______和成品销售。2.库存周转率的计算公式为______。3.烘焙产品的质量特性包括外观、口感、______等。4.烘焙店成本控制的原则有全面性原则、______原则、责权利相结合原则。5.团队激励的方式有物质激励、精神激励和______激励。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述烘焙店如何进行有效的原材料采购管理。2.说明烘焙店质量管理的重要性及主要措施。3.谈谈烘焙店如何制定合理的价格策略。四、案例分析题（每题15分，共15分）材料：某烘焙店近期销量下滑，经调查发现产品质量不稳定，员工工作积极性不高，且店铺位置较偏。请分析该烘焙店存在的问题，并提出改进措施。五、论述题（共15分）材料：随着烘焙市场竞争日益激烈，烘焙店如何提升自身竞争力，请论述。要求结合烘焙管理的各个方面进行阐述。答案：1.A2.C3.B4.B5.C6.C7.D8.C9.B10.C二、1.成品包装2.年销售额/平均库存价值3.营养成分4.经济效益5.目标三、1.建立供应商评估体系，选择优质供应商；制定合理的采购计划，根据销售情况和库存状况确定采购量；加强采购过程监控，确保原材料质量；与供应商保持良好沟通，争取有利的采购价格和交货条件等。2.重要性：保证产品质量稳定，满足顾客需求，提升品牌形象，增强市场竞争力。措施：制定明确的质量标准；加强员工培训，提高质量意识；对生产过程进行全程监控，及时发现和解决质量问题；建立质量反馈机制，根据顾客反馈改进产品质量等。3.考虑成本因素，确保价格能覆盖成本并有一定利润空间；参考市场同类产品价格，制定具有竞争力的价格；根据产品特点、原材料成本、制作工艺等进行差异化定价；结合促销活动，灵活调整价格，吸引不同层次顾客等。四、问题：产品质量不稳定影响顾客满意度和口碑，导致销量下滑；员工工作积极性不高影响工作效率和服务质量；店铺位置偏导致客流量少。改进措施：加强质量管理，完善质量控制体系；建立合理的激励机制，提高员工积极性；考虑重新选址或加强线上营销，弥补位置劣势。五、提升竞争力可从以下方面入手：加强质量管理，确保产品质量稳定且优质，满足顾客对品质的要求；优化成本控制，降低生产成本和运营成本，以合理价格吸引顾客；合理安排生产计划，提高生