2026 年高职中西面点工艺（面点营养搭配）试题及答案

2025年高职中西面点工艺（面点营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.以下哪种面粉富含的营养成分能为人体提供最直接的能量？A.全麦面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.制作面点时，哪种油脂富含不饱和脂肪酸，相对更健康？A.猪油B.黄油C.橄榄油D.起酥油3.下列哪种食材是优质蛋白质的良好来源，适合添加在面点中？A.大米B.豆类C.蔬菜D.水果4.为了增加面点的钙含量，可添加以下哪种食材？A.牛奶粉B.巧克力粉C.抹茶粉D.可可粉5.维生素C在面点制作中可作为抗氧化剂，以下哪种水果富含大量维生素C？A.香蕉B.苹果C.橙子D.葡萄6.以下哪种糖在提供能量方面相对较为缓慢且持久？A.白砂糖B.红糖C.木糖醇D.麦芽糖7.制作中式面点时，哪种谷物能提供丰富的膳食纤维？A.小米B.糯米C.大米D.薏米8.为使面点色泽更诱人，可添加适量的天然色素，以下哪种是天然色素？A.柠檬黄B.胭脂红C.叶绿素D.日落黄9.以下哪种坚果富含油脂和蛋白质，可用于丰富面点口感和营养？A.杏仁B.花生C.腰果D.以上都是10.在面点营养搭配中，考虑食物的酸碱平衡很重要，以下哪种食物属于碱性食物？A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.面食二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）1.以下哪些食材富含碳水化合物，可作为面点的主要原料？A.小麦B.土豆C.红薯D.鸡蛋2.为了使中西面点营养更均衡，可添加以下哪些富含维生素的食材？A.菠菜B.胡萝卜C.蓝莓D.海带3.制作西式面点时，常用的乳制品能提供哪些营养成分？A.蛋白质B.钙C.脂肪D.维生素A4.以下哪些调味料在面点制作中既能增添风味又具有一定营养价值？A.盐B.酱油C.醋D.鸡精5.以下哪些食材适合搭配在面点中，以增加其铁含量？A.红枣B.黑木耳C.猪肝粉D.燕麦三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确）1.所有的油脂都不利于健康，应尽量避免在面点中使用。（）2.只要在面点中添加了肉类，就一定能保证蛋白质的充足供应。（）3.维生素在高温下容易被破坏，所以面点制作时应避免高温。（）4.中式面点和西式面点在营养搭配上没有本质区别。（）5.膳食纤维能促进肠道蠕动，所以面点中应大量添加富含膳食纤维的食材。（）6.不同种类的糖在面点中的作用和营养价值是相同的。（）7.为了增加面点的口感，可以随意添加各种添加剂。（）8.谷物类原料是面点碳水化合物的主要来源，也是B族维生素的重要来源。（）9.水果在面点中主要起调味作用，对营养增加作用不大。（）10.营养搭配合理的面点应包含多种营养素，比例适当。（）四、简答题（总共2题，每题15分，简要回答问题）1.请简述中西面点在营养搭配上的主要差异以及如何取长补短，实现更合理的营养搭配。2.举例说明在制作中西面点时，如何根据不同人群的营养需求进行有针对性的营养搭配。五、案例分析题（总共1题，每题20分，分析案例并回答问题）某学校食堂推出一款新的中西结合面点，将传统中式馒头与西式奶油馅料相结合。该面点选用了普通面粉、白砂糖、黄油、牛奶、豆沙馅等原料制作。请分析这款面点的营养成分，并针对其营养特点提出改进建议，以使其更适合学生群体。答案：一、单项选择题1.A2.C3.B4.A5.C6.C7.A8.C9.D10.C二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题1.差异：中式面点多以谷物为主，碳水化合物含量高；西式面点常添加大量油脂、糖和乳制品，脂肪和热量较高。取长补短：中式面点可适当添加乳制品增加蛋白质和钙；西式面点减少油脂和糖用量，增加谷物粗粮比例，搭配蔬菜等富含维生素、膳食纤维的食材。2.针对儿童：制作中式面点时可添加鸡蛋、牛奶增加蛋白质；西式面点中减少糖和油脂，添加富含铁、锌的食材如红枣、猪肝粉等。针对老年人：中式面点用粗粮替代部分精细谷物，增加膳食纤维；西式面点控制糖分和油脂，多添加易消化的食材如南瓜、山药等。针对运动员：中西面点都增加蛋白质、碳水化合物和维生素的含量，如添加牛肉、菠菜等。五、案例分析题营养成分分析：普通面粉富含碳水化合物；白砂糖提供大量热量；黄油和牛奶增加脂肪和蛋白质；豆沙馅有一定碳水化合