蛋糕店员工职工工人管理制度守则

蛋糕店员工职工工人管理制度守则一、基本行为规范（一）出勤与考勤1.严格遵守工作时间，正常工作时间为[具体工作时间段]，每周工作[X]天。员工需提前[X]分钟到店进行必要的准备工作。2.员工上下班必须通过规定的打卡设备进行打卡记录。严禁代打卡、漏打卡等行为。如有特殊情况无法打卡，需及时向店长说明并填写《未打卡情况说明表》，经店长签字确认后方可生效。3.员工如需请假，应提前[X]天向店长提交书面请假申请（紧急情况除外）。请假申请需明确请假的类型（病假、事假、年假等）、请假时间和预计返岗时间。病假需提供医院开具的病假证明。店长根据工作安排和实际情况进行审批。未经批准擅自离岗视为旷工。4.迟到或早退[X]分钟以内，每次扣除[X]元绩效工资；迟到或早退[X]分钟以上[X]小时以内，按旷工半天处理；迟到或早退[X]小时以上，按旷工一天处理。旷工一天扣除[X]天的工资，连续旷工[X]天或一个月内累计旷工[X]天，视为自动离职。5.员工在工作时间内不得擅自离岗、串岗或做与工作无关的事情。如有特殊情况需要暂时离开岗位，需向店长或上级领导请示，经批准后方可离开，且离开时间不得超过[X]分钟。（二）着装与仪表1.员工上班期间必须穿着统一的工作服。工作服应保持整洁、干净，无破损、无污渍。如有工作服损坏或丢失，需及时向店长报告并按照规定进行补办，费用由员工自行承担。2.工作帽应佩戴整齐，头发梳理整齐，不得披散头发。男员工头发不得过长，不得留胡须；女员工需化淡妆，不得佩戴过于夸张的首饰，指甲应修剪整齐，不得涂抹过于鲜艳的指甲油。3.员工应保持口腔清洁，上班前不得吃有异味的食物，如大蒜、洋葱等。（三）卫生与安全1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。进入工作区域前，必须用洗手液按照标准的洗手方法洗手，并使用消毒毛巾擦干。工作期间，不得在店内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。2.工作区域卫生每日营业前，员工需对工作区域进行全面清洁，包括蛋糕展示柜、操作台面、地面、货架等。清洁后需经店长检查合格后方可进行营业。营业期间，应随时保持工作区域的整洁，及时清理垃圾和杂物。操作台面应保持干净，无残留的面粉、奶油等物料。每日营业结束后，员工需对工作区域进行彻底清洁和消毒。蛋糕展示柜、操作工具等需用专用的清洁剂进行清洗和消毒，确保符合卫生标准。3.食品安全员工必须严格遵守食品安全相关规定，操作食品前必须佩戴口罩和一次性手套。接触直接入口食品时，不得用手直接触摸，需使用专用的工具。严格按照食品储存要求存放原材料和成品。冷藏、冷冻设备的温度应保持在规定范围内，定期检查设备的运行情况和食品的保质期。过期食品应及时清理和处理。加工食品时，应严格按照操作规程进行操作，确保食品的质量和安全。不得使用变质、过期或不符合卫生标准的原材料。4.消防安全员工应熟悉店内的消防设施和器材的位置和使用方法，定期参加消防安全培训和演练。不得在店内私拉乱接电线，不得使用大功率电器。工作结束后，应及时关闭电器设备和电源开关。保持店内消防通道畅通，不得在消防通道堆放杂物。二、工作流程与职责（一）收银员职责1.营业前提前到岗，检查收银设备是否正常运行，准备好足够的零钱。整理收银区域，保持整洁。检查发票、收据等票据是否充足。2.营业中热情接待顾客，准确快速地为顾客结算商品款项。使用礼貌用语，如“您好”“欢迎光临”“谢谢惠顾”等。严格按照收银流程操作，仔细核对商品的名称、数量和价格，确保收款金额准确无误。妥善处理顾客的付款方式，包括现金、银行卡、移动支付等。对于现金交易，应认真辨别真伪；对于银行卡和移动支付，应确保交易成功并打印相应的凭证。遇到顾客对价格或结算有疑问时，应耐心解释，如有问题及时向店长汇报。及时记录销售数据，包括商品名称、数量、金额等，并按照规定进行统计和上报。3.营业后结算当天的营业收入，填写《收银日报表》，并与现金、票据等进行核对。如有差异，应及时查找原因并向店长报告。将营业收入按照规定的时间和方式上缴。清洁收银设备和区域，关闭收银设备和电源。（二）蛋糕制作师职责1.营业前检查原材料的库存情况，根据当天的订单和销售预测，准备所需的原材料。如有原材料短缺，应及时向店长汇报。清洁和消毒制作工具和设备，如烤箱、搅拌机、模具等。检查设备的运行情况，确保设备正常工作。准备好制作蛋糕所需的各种配料和装饰材料。2.营业中按照订单要求和配方准确制作蛋糕。严格控制原材料的用量和制作工艺，确保蛋糕的质量和口感。注意制作过程中的卫生和安全，遵守食品安全相关规定。操作过程中要保持操作台面和工具的清洁，避免交叉污染。及时处理顾客的特殊要求和定制蛋糕订单。与收银员和销售人员保持良好的沟通，确保订单信息准确无误。对制作好的蛋糕进行质量检查，如外观、口感等。不合格的蛋糕应及时返工或处理。合理安排制作时间，提高工作效率，确保能够按时完成订单任务。3.营业后清理制作区域，将剩余的原材料按照规定进行储存。对制作工具和设备进行清洗和保养，确保设备的使用寿命。统计当天的原材料使用量和蛋糕制作数量，填写《制作日报表》，并上报店长。（三）销售人员职责1.营业前整理蛋糕展示柜，确保蛋糕摆放整齐、美观，标签清晰准确，包括蛋糕的名称、价格、口味等信息。检查店内的宣传资料和促销活动海报是否完好，如有损坏或过期，应及时更换。熟悉当天的蛋糕品种、口味、价格和促销活动内容，以便能够准确地向顾客介绍。2.营业中热情主动地迎接顾客，了解顾客的需求和喜好，为顾客提供专业的蛋糕推荐和建议。向顾客详细介绍蛋糕的特点、口味、制作工艺和价格等信息，解答顾客的疑问。积极推销店内的促销活动和新品蛋糕，引导顾客消费。准确记录顾客的订单信息，包括蛋糕的品种、数量、规格、取货时间等，并及时传递给收银员和蛋糕制作师。处理顾客的投诉和意见，及时向店长汇报，尽力满足顾客的合理需求，提高顾客满意度。3.营业后统计当天的销售情况，包括蛋糕的品种、数量、销售额等，填写《销售日报表》，并上报店长。整理销售区域，清理剩余的宣传资料和促销活动材料。与蛋糕制作师沟通，了解当天的库存情况，为第二天的销售做好准备。三、客户服务规范1.热情接待每一位顾客，使用礼貌用语，如“您好”“欢迎光临”“请问您需要什么帮助”等。微笑服务，保持良好的态度和形象。2.认真倾听顾客的需求和意见，不得打断顾客说话。对于顾客的问题和要求，要及时给予回应和解答，做到有问必答，耐心细致。3.当顾客对蛋糕的口味、质量等方面提出异议时，应诚恳地向顾客道歉，并根据实际情况给予合理的解决方案，如更换蛋糕、退款等。不得与顾客发生争吵或冲突。4.为顾客提供优质的售后服务，如为顾客提供蛋糕的保存方法和食用建议等。对于顾客的反馈和建议，要认真记录和总结，及时反馈给相关部门，以便不断改进服务质量和产品质量。5.对于会员顾客，要提供更加个性化的服务，如根据会员的消费记录和偏好进行推荐，定期为会员发送生日祝福和优惠信息等。四、团队协作与沟通1.员工之间应相互尊重、相互支持、团结协作，共同为实现店铺的目标而努力。2.工作中要加强沟通与交流，收银员、蛋糕制作师和销售人员之间要及时传递订单信息、库存信息等，确保工作的顺利进行。3.定期召开团队会议，店长组织员工总结工作经验，分析存在的问题，提出改进措施。员工应积极参与会议，发表自己的意见和建议。4.当同事遇到困难或问题时，应主动伸出援手，提供帮助和支持，营造良好的团队氛围。五、绩效考核与激励1.建立绩效考核制度，对员工的工作表现进行定期考核。考核指标包括出勤情况、工作质量、工作效率、客户满意度等方面。2.绩效考核分为月度考核、季度考核和年度考核。每月初对上月的工作进行考核，每季度和每年对该季度和该年度的工作进行综合考核。3.根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励。奖励方式包括绩效奖金、荣誉证书、晋升机会等。对考核不达标以下的员工进行警告和辅导，帮助其改进工作表现。如经多次辅导仍无明显改进的，可进行辞退处理。4.设立优秀员工奖、销售冠军奖、服务之星奖等专项奖励，激励员工积极进取，提高工作绩效。六、培训与发展1.定期组织员工参加专业培训，包括蛋糕制作技术培训、销售技巧培训、客户服务培训等。培训可以邀请外部专家进行授课，也可以由店内的资深员工进行经验分享。2.鼓励员工自主学习和提升，对于参加相关培训课程并取得证书的员工，给予一定的费用补贴。3.根据员工的工作表现和发展潜力，为员工制定个性化的职业发展规划。为员工提供晋升机会和发展空间，激励员工不断成长。七、保密制度1.员工应严格遵守保密制度，不得泄露店内的商业机密，包括原材料配方、客户信息、销售数据、营销策略等。2.未经店长批准，员工不得将店内的文件、资料、数据等带出店外。如有工作需要，需办理相关的借阅和审批手续，并在规定的时间内归还。3.员工离职后，仍需遵守保密协议，不得向任何第三方泄露店内的商业机密。如有违反保密制度的行为，将追究其法律责任。八、奖惩制度（一）奖励1.员工在工作中表现突出，如获得顾客的表扬信、为店铺挽回重大损失、提出创新性的建议并被采纳等，将给予相应的奖励。2.每月评选优秀员工，优秀员工将获得绩效奖金和荣誉证书。优秀员工的评选依据绩效考核结果、工作表现和团队合作等方面进行综合评定。3.对于在销售业绩、蛋糕制作质量、客户服务等方面取得突出成绩的员工，将给予额外的奖励。（