内务条令帮厨制度

内务条令帮厨制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》等相关国家法律法规，结合《企业内部控制基本规范》及集团母公司关于后勤保障管理的相关规定，同时针对企业内部食堂运营存在的专项风险防控需求，制定本制度。制度旨在规范帮厨人员内务管理，确保食堂环境卫生、食品安全及运营秩序，防控操作风险及卫生安全事件，提升后勤服务效能，符合企业精细化管理的内部要求。第二条本制度适用于公司总部各部门、下属单位及全体员工的食堂帮厨人员，以及所有涉及食堂食材采购、加工、储存、配送及清洁服务的业务场景。包括但不限于帮厨人员的岗位职责、操作规范、风险防控及绩效考核等管理要求。第三条本制度中的核心术语定义如下：（一）“XX专项管理”指企业针对食堂帮厨作业环境、操作流程、食品安全等专项领域实施的全流程风险管控与管理活动，涵盖预防、监测、处置及持续改进的全周期管理。（二）“XX风险”指帮厨工作中存在的因操作不当、管理缺失、设备故障或外部因素导致的食品安全事故、环境污染事件、运营中断及责任事故等潜在危害。（三）“XX合规”指帮厨人员的各项作业行为必须严格遵循国家法律法规、行业标准及企业内部管理制度，确保操作合法、记录完整、责任明确。第四条XX专项管理的核心原则包括：（一）全面覆盖：管理要求覆盖帮厨工作的所有环节，确保无死角、无遗漏；（二）责任到人：明确各层级及岗位的职责，实现风险责任闭环管理；（三）风险导向：聚焦高风险环节强化管控，优先防范重大风险事件；（四）持续改进：通过定期评估与优化，动态完善管理制度及执行效能。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对XX专项管理承担最终责任，统筹协调资源保障制度有效落地；分管后勤保障的领导为直接责任人，负责专项管理制度的组织实施、监督考核及重大风险处置的决策审批。第六条设立XX专项管理领导小组，由公司分管领导担任组长，成员包括后勤保障部、质量安全部、人力资源部等部门负责人。领导小组职责包括：统筹专项管理工作的顶层设计，协调跨部门协作，审批重大风险处置方案，监督评价制度执行效果。第七条设立XX专项管理办公室，由后勤保障部牵头负责，专责部门为质量安全部，业务部门及下属单位为执行主体。办公室具体职能包括：（一）制定与修订专项管理制度，组织开展风险识别与评估；（二）监督帮厨人员操作规范的执行情况，定期开展检查与考核；（三）组织专项培训与宣贯，提升帮厨人员合规意识；（四）建立风险事件台账，推动问题整改与闭环管理。第八条牵头部门（后勤保障部）职责：（一）主导XX专项管理制度体系的建设与完善；（二）组织开展帮厨作业的风险排查与评估，制定风险防控措施；（三）监督专责部门与业务部门的执行情况，定期通报考核结果；（四）协调资源保障制度运行所需的支持，如设备设施升级、信息化工具开发等。第九条专责部门（质量安全部）职责：（一）负责帮厨作业的合规性审核，制定操作标准与流程规范；（二）优化业务流程，减少人为干预环节，降低操作风险；（三）参与重大风险事件的调查处置，提出预防性改进建议；（四）建立合规知识库，支持帮厨人员持续学习。第十条业务部门/下属单位职责：（一）落实本领域XX专项管理要求，开展日常风险防控；（二）组织本部门帮厨人员执行操作规范，确保作业行为合规；（三）建立内部监督机制，及时上报风险隐患及异常情况；（四）配合牵头部门与专责部门的检查考核，推动问题整改。第十一条基层执行岗（帮厨人员）合规操作责任：（一）签署岗位合规承诺书，明确自身作业行为的法律责任；（二）遵守操作规范，拒绝执行违反制度的要求；（三）主动上报发现的风险隐患，配合开展调查处置；（四）参与定期培训，提升风险识别与应对能力。第三章专项管理重点内容与要求第十二条食材采购环节管控：帮厨人员需严格执行供应商尽职调查标准，包括但不限于资质审核、供货批次查验、索证索票制度落实。禁止采购过期、变质或来源不明的食材，所有采购行为须有完整记录。XX风险防控重点在于杜绝假冒伪劣食材流入。第十三条食材储存管理：需遵循“先进先出”原则，确保冷库、冷藏柜温度达标并定期监测；易腐食材须密封保存，防止交叉污染。禁止超量储存或存放违规食品，重点防控因储存不当导致的腐败变质。第十四条加工制作规范：帮厨人员需使用专用工具，生熟分开操作，避免交叉污染；加工过程中须确保食材彻底熟透，禁止使用未经消毒的厨具。XX风险防控点包括操作不洁导致的食源性疾病传播。第十五条清洁消毒管理：每日作业后须彻底清洁工具设备，定期消毒餐具，保持食堂环境整洁。禁止将未消毒的厨具用于食品接触面，重点防控因清洁不彻底引发的细菌滋生。第十六条废弃物处理：厨余垃圾须分类投放，每日及时清理并转运至指定地点，禁止随意丢弃或污染环境。XX风险防控重点在于防止废弃物成为病媒生物滋生源。第十七条设备设施维护：帮厨人员需定期检查设备运行状态，发现故障及时上报，禁止擅自维修或拆除安全防护装置。XX风险防控点包括因设备失效导致的运营中断或安全事故。第十八条意外事件处置：遇突发情况（如食物中毒、设备火灾）须立即停止作业，报告主管并启动应急预案，禁止隐瞒不报或延误处置。重点防控事件升级为重大安全事故。第四章专项管理运行机制第十九条制度动态更新机制：根据国家法规调整、行业标准变化或业务需求变更，后勤保障部联合质量安全部每年至少评估一次制度有效性，及时修订完善。第二十条风险识别预警机制：每月开展专项风险排查，对发现的问题进行分级评估（一般/重大），发布预警通知并要求限期整改。高风险问题须纳入领导小组重点关注清单。第二十一条合规审查机制：将XX专项审查嵌入业务决策、合同签订、项目启动等关键节点，实行“未经审查不得实施”原则；审查结果须书面记录并存档备查。第二十二条风险应对机制：一般风险由业务部门自行处置，重大风险需上报领导小组决策；建立应急流程，明确责任协同与上报时限，确保快速响应。第二十三条责任追究机制：界定违规情形（如隐瞒问题、违规操作），处罚标准分为警告、降级、解聘等，联动绩效考核及纪律处分；重大事件责任人须严肃问责。第二十四条评估改进机制：每季度对专项管理体系有效性开展评估，结合检查数据、整改效果及员工反馈，优化流程漏洞，提升管理效能。第五章专项管理保障措施第二十五条组织保障：各层级领导须明确推进XX专项管理的责任分工，定期召开协调会解决重大问题，确保制度执行有组织保障。第二十六条考核激励机制：将专项合规情况纳入部门年度考核，与绩效、评优挂钩；对表现突出的个人或团队给予奖励，对屡次违规的予以通报批评。第二十七条培训宣传机制：分层级开展专项培训，管理层需掌握合规履职要求，一线员工须熟悉操作规范；通过宣传栏、内部平台等渠道强化合规意识。第二十八条信息化支撑：开发XX专项管理信息系统，实现流程自动化、风险实时监控、数据自动上报，提升管理效率与精准度。第二十九条文化建设：发布XX专项合规手册，组织签订合规承诺书；通过案例分享、知识竞赛等活动，营造全员合规氛围。第三十条报告制度：风险事件须在X小时内上报至XX专项管理办公室，每月汇总报送至领导小组；年度管