2025年10月食品安全知识试题及参考答案

2025年10月食品安全知识试题及参考答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是:A、满足安全可靠性B、利于推广应用C、生产技术上确有必要D、能改善食品质量和风味正确答案：C2.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是:()A、充分漂洗B、沸水浸泡C、太阳照射D、碱水冲洗正确答案：D答案解析：有机磷类农药在碱性环境下易分解，所以用碱水冲洗能较好地去除蔬菜中有机磷类农药。沸水浸泡可能会破坏蔬菜营养成分，充分漂洗对于去除有机磷农药效果不如碱水冲洗，太阳照射对去除有机磷农药基本无作用。3.(1分)下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?()。A、水分活度B、柠檬酸含量C、苯甲酸钠D、以上都不是正确答案：D答案解析：水分活度、柠檬酸含量、苯甲酸钠等在合理范围内使用时一般不会对食品安全造成危害，但如果超出规定范围或不合理使用，则可能带来食品安全风险，所以以上都不是这种表述不准确。4.(1分)保护和改善农业产地环境,确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项?()。A、加强污染源头控制B、加强政府职能,提高公众环保意识C、发展生态农业,建立无污染产地环境示范性基地D、加强农产品检测正确答案：D答案解析：保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施包括加强污染源头控制、发展生态农业建立无污染产地环境示范性基地、加强政府职能提高公众环保意识等。加强农产品检测主要是针对农产品质量的检测，并非直接保护和改善农业产地环境的措施。5.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上,观察现象得出判断。以下判断正确的是:A、如显出绿色,则是真碘盐B、如显出黄色,则是真碘盐C、如显出红色,则是真碘盐D、如显出蓝色,则是真碘盐正确答案：D答案解析：淀粉遇碘单质会变蓝，碘盐中含有碘酸钾，在酸性条件下可与碘化钾反应生成碘单质，将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯（富含淀粉）上，如显出蓝色，则是真碘盐。6.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是()。A、生产者的名称、地址、联系方式B、保质期和贮存条件C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产经营过程的卫生要求正确答案：D答案解析：食品生产经营过程的卫生要求不属于预包装食品标签应当标明的事项。预包装食品标签应当标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；保质期；贮存条件；食品生产许可证编号；产品标准代号；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；配料表；配料的定量标示；净含量和规格；生产日期和保质期；贮存条件；食品生产许可证编号；产品标准代号；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；其他需要标示的内容，如所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等。而食品生产经营过程的卫生要求通常不在预包装食品标签上标明。7.(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在()中。A、炸糊了的薯条B、腌制食品C、烟熏和烘烤食品D、发霉的米饭正确答案：B答案解析：腌制食品中亚硝酸盐含量较高，在食品加工、烹调过程中，如果腌制不当或存放时间过长等，容易导致亚硝酸盐含量进一步升高，从而引起食物中毒。而发霉的米饭主要是霉菌毒素中毒；烟熏和烘烤食品主要可能存在多环芳烃等有害物质；炸糊了的薯条主要是可能产生一些有害的热裂解产物等，但一般不是亚硝酸盐引起的食物中毒。8.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。A、食品营养成分B、食品污染C、食品消费状况D、食品添加剂正确答案：B答案解析：食品污染是食品安全风险监测的重要内容之一，食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素都关乎食品安全，需要进行监测，而食品营养成分、食品添加剂、食品消费状况不属于食品安全风险监测制度明确规定的监测范畴。9.(1分)有机磷农药毒死蜱,它对雄性大鼠的LD50是163毫克/千克,它的毒性属于:()。A、低毒B、高毒C、中毒D、无毒正确答案：C答案解析：根据农药毒性分级标准，大鼠经口LD50在50-500mg/kg之间为中毒。毒死蜱对雄性大鼠的LD50是163毫克/千克，处于50-500mg/kg这个范围，所以它的毒性属于中毒。10.合格奶粉不会出现的情况是:A、天然的淡黄色B、清淡的乳香气C、没有杂质D、有结晶正确答案：D答案解析：合格奶粉正常情况下不会出现结晶现象。奶粉正常的颜色通常是天然的淡黄色，会有清淡的乳香气，且不应该有杂质。11.对餐饮用具进行消毒,下列做法不正确的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,3分钟以上C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上,保持15~20分钟D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上正确答案：B答案解析：煮沸、蒸汽消毒应保持100℃，10分钟以上，A选项正确；B选项中85℃，3分钟以上不符合要求，是不正确的做法；使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15至20分钟，C选项正确；洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上，D选项正确。12.(1分)可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是()。A、玉米B、小麦C、大豆D、水稻正确答案：D13.发芽马铃薯的主要致毒成分是:A、苦杏仁苷B、秋水仙碱C、亚麻苦苷D、龙葵素正确答案：D答案解析：发芽马铃薯的主要致毒成分是龙葵素。马铃薯发芽后，芽眼、芽根和变绿的部位会产生大量龙葵素，食用后可能引起中毒。亚麻苦苷主要存在于木薯等植物中；苦杏仁苷主要存在于苦杏仁等中；秋水仙碱主要存在于黄花菜等植物中。14.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是()。A、所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘盐C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐正确答案：A答案解析：碘是人体必需的微量元素，但过量摄入碘也会对健康造成危害，并不是碘含量越高越好，所有人都应该根据自身情况合理摄入碘，该项描述错误。[B、]dbtest甲亢患者自身甲状腺激素分泌过多，食用加碘盐会进一步加重甲状腺激素的合成，不利于病情，所以不需食用加碘盐，该项描述正确。[C、]dbtest碘过量和碘缺乏都会引起如甲状腺疾病等健康问题，该项描述正确。[D、]dbtest非缺碘地区的居民如果食用加碘盐，可能会导致碘摄入过量，所以不需要食用加碘盐，该项描述正确。答案：[A、]15.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()。A、山药B、四季豆C、红薯D、花生正确答案：B答案解析：四季豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素，若未烧熟煮透，食用后易引起食物中毒，所以四季豆一定要烧熟煮透后才能食用。而山药、花生、红薯一般正常烹饪熟透即可安全食用，不需要像四季豆那样严格要求烧熟煮透。16.(1分)栅栏技术用于食品的主要目的为:()。A、防止寄生虫病B、防止食物中毒C、防止传染病D、防止腐败变质正确答案：D答案解析：栅栏技术是通过多种保藏手段的结合，形成对微生物的多靶攻击，从而防止食品腐败变质。它不是主要用于防止寄生虫病、食物中毒和传染病。17.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是:A、5℃B、15℃C、10℃D、38℃正确答案：A答案解析：一般来说，肉类、蛋类、奶类等食品在温度大于5℃时能在一定时间内较好地保存其品质，防止微生物快速繁殖等，从而适合短时储存。温度过高（如大于15℃、大于38℃）会加速食品变质等问题；温度在大于10℃但小于15℃时相对大于5℃时，食品变质速度会稍快一些，所以最适合短时储存这些食品的温度是大于5℃。18.用冰箱保存保藏食品,不正确的做法是:A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温,可以不清洗C、冰箱内的食物不可以存放较长时间D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热正确答案：B答案解析：准备放入冰箱的食物必须清洗干净，因为即使冰箱低温环境也不能完全抑制细菌等微生物滋生，不清洗直接放入会污染冰箱内其他食物，增加食品安全风险。而选项A生熟食物分开放置可防止交叉污染；选项C冰箱内食物存放时间不宜过长，以免变质；选项D存放在冰箱内的熟食再次加热可杀死可能滋生的微生物，保证食品安全。19.《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。A、2009年1月1日B、2009年10月1日C、2009年5月1日D、2009年6月1日正确答案：D答案解析：《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起施行。该法的实施对于规范食品生产经营活动，加强食品安全监管，保障公众身体健康和生命安全具有重要意义。20.食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是()。A、糖类B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：D答案解析：油的主要成分是脂肪，植物油和动物油都富含脂肪。碳水化合物主要包括糖类等；蛋白质是构成生物体的重要成分，但不是油的主要成分；糖类一般不是油的主要成分。二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：人体摄入任何元素都需要适量，即使是对人体有益的元素，过量摄入也可能会对身体造成不良影响，比如维生素A过量可能会导致中毒等情况，所以该说法正确。2.白酒富含多种营养元素,多饮用可达到降血压、降血脂的作用。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：过量饮用白酒会对身体造成诸多危害，如损伤肝脏、影响心血管系统、损害神经系统等，不会有降血压、降血脂的作用，反而可能导致血压升高、血脂异常等健康问题。3.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品有助于保持身体健康，减少患心血管疾病、癌症等疾病的风险，所以该表述是正确的。4.(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：食品生产加工企业应当在获得营业执照后，再向卫生部门申请卫生许可证，向质量技术监督部门申请食品生产许可证。5.钙在人体中作用:(1)构成骨骼;(2)调节生命活动,维持机体细胞正常功能;(3)维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，对构成骨骼有重要作用；同时钙在调节生命活动、维持机体细胞正常功能方面发挥关键作用，如参与细胞信号传导等过程；并且钙对于维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能也至关重要，当血钙浓度异常时会影响神经肌肉功能等。所以题干描述正确。6.讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口,不抓食物。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：讲究卫生是良好的生活习惯，饭前洗手能去除手上的细菌和污垢，防止病从口入；饭后漱口可以清洁口腔，减少食物残渣滋生细菌；不抓食物能保持食物的卫生，这些做法都是正确且有益健康的，所以该描述是正确的，答案选A。7.生熟食品要分开,生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品,冰箱中生熟食品可以一起存放。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：冰箱中生熟食品一起存放容易导致细菌交叉污染，正确做法是生熟食品要分开存放，生熟案板也要分开，所以该说法错误。8.今年“五一”期间,小李到和平路新开的一家饭店用餐,看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证,他觉得这家店的卫生意识不错,应该可以放心吃。A、正确B、错误正确答案：B9.人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液,参与代谢,肝脏是消化系统中最大的消化腺。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成，消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺，它们的主要功能是分泌消化液参与消化过程，肝脏是消化系统中最大的消化腺，该描述正确。10.没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素,吃了不熟的四季豆会发生中毒,一定要烧烂了吃。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：四季豆中含有的皂素和血球凝集素等物质，在未煮熟的情况下食用会导致中毒，所以四季豆一定要烧烂了吃，该说法正确。11.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：化学消毒完毕后，应使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂，以去掉异味并防止消毒剂残留危害人体健康。12.(1分)食品生产经营人员每两年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。13.长期坚持喝牛奶,能增强免疫力,达到预防减少疾病的目的。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：牛奶富含多种营养成分，如蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D等。蛋白质是身体免疫系统的重要组成部分，钙等矿物质对于维持身体正常生理功能也至关重要。长期坚持喝牛奶有助于补充这些营养物质，从而在一定程度上增强身体的免疫力，降低患病的风险，达到预防和减少疾病的目的。14.如果食品企业生产的产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求,其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。()A、正确B、错误正确答案：B15.学生每天饮水要做到多次少量,每次200毫升左右,不要等口渴了再喝水。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：学生每天饮水多次少量有利于身体健康，每次200毫升左右能较好地满足身体需求，且不等口渴再喝水是正确的饮水习惯。16.吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽。专心吃饭,不说笑打闹。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：吃饭细嚼慢咽、专心吃饭不说笑打闹是良好的饮食习惯，有助于消化吸收和保障进食安全，所以该描述是正确的。17.食物的保存方法:隔离空气;减少水分;低温冷冻,抑制微生物生长;加热高温杀菌。()A、正确B、错误正确