2026年食品营养师专业知识问答手册专业题库集

2026年食品营养师专业知识问答手册、专业题库集一、单选题（每题1分，共20题）1.我国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.孕期妇女叶酸推荐摄入量是多少微克/天？A.400B.600C.800D.10003.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A.深绿色蔬菜B.全谷物C.植物油D.动物肝脏4.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.老年人骨质疏松症预防，推荐每日摄入多少微克钙？A.400B.600C.800D.10006.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中营养素损失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制7.中国居民膳食指南推荐每天饮水量是多少毫升？A.1000B.1500C.2000D.25008.婴幼儿辅食添加的最佳时间通常是？A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.红肉B.糖果C.全谷物D.植物油10.中国居民膳食中，推荐碳水化合物供能占总能量的比例是多少？A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%11.食物标签中，哪种营养成分是强制标示的？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.能量12.以下哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B6D.维生素B1213.中国居民膳食中，推荐饱和脂肪酸供能占总能量的比例是多少？A.5%-7%B.7%-10%C.10%-15%D.15%-20%14.孕期妇女贫血，推荐补充哪种矿物质？A.锌B.铁C.钙D.硒15.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.豆腐B.淀粉类食物C.植物油D.糖果16.中国居民膳食中，推荐钠摄入量每日不超过多少毫克？A.2000B.3000C.4000D.500017.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煮沸B.蒸煮C.炒制D.烤制18.婴幼儿辅食添加的顺序通常是？A.蛋白质→蔬菜→水果→谷类B.谷类→蛋白质→蔬菜→水果C.水果→蔬菜→蛋白质→谷类D.蛋白质→水果→蔬菜→谷类19.中国居民膳食中，推荐反式脂肪酸供能占总能量的比例是多少？A.0B.0.5%-1%C.1%-2%D.2%-3%20.以下哪种食物是钙的良好来源？A.红肉B.豆制品C.植物油D.糖果二、多选题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.豆类及坚果类2.孕期妇女易缺乏的营养素包括哪些？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D3.以下哪些烹饪方式容易导致食物中维生素流失？A.煮沸B.蒸煮C.炒制D.烤制4.中国居民膳食中，推荐的食物多样性包括哪些？A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.优先选择新鲜、天然、未加工的食物D.限制高盐、高糖、高脂肪的加工食品5.老年人易缺乏的营养素包括哪些？A.钙B.维生素DC.蛋白质D.维生素B126.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果7.婴幼儿辅食添加的注意事项包括哪些？A.少量、多次B.食物性状逐渐过渡C.避免添加盐、糖、蜂蜜D.注意食物过敏8.中国居民膳食中，推荐的食物多样化包括哪些？A.谷薯类为主B.蔬菜水果类充足C.动物性食物适量D.豆类及坚果类搭配9.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.红肉B.鸡蛋C.海产品D.豆制品10.孕期妇女营养缺乏可能导致的危害包括哪些？A.胎儿发育迟缓B.胎儿神经管缺陷C.孕妇贫血D.孕妇骨质疏松三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入200-300克谷薯类食物。（√）2.婴幼儿辅食添加应从单一食物开始，逐渐增加种类和性状。（√）3.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例应低于30%。（√）4.孕期妇女缺乏叶酸可能导致胎儿神经管缺陷。（√）5.膳食纤维主要促进肠道蠕动，预防便秘。（√）6.中国居民膳食中，推荐钠摄入量每日不超过2000毫克。（×，应为3000毫克）7.老年人由于消化能力下降，应减少蛋白质摄入。（×，应保证适量蛋白质摄入）8.食物标签中，能量和蛋白质是强制标示的营养成分。（√）9.中国居民膳食中，推荐碳水化合物供能占总能量的比例应不低于50%。（√）10.孕期妇女摄入过多脂肪可能导致胎儿肥胖。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费、兴新食尚。2.简述孕期妇女营养需求的特点。答：孕期妇女营养需求特点包括：能量和蛋白质需求增加，叶酸、铁、钙、维生素D等微量营养素需求量增加，以支持胎儿发育和自身生理变化。3.简述老年人营养需求的特点。答：老年人营养需求特点包括：能量需求下降，但蛋白质、钙、维生素D、B族维生素等微量营养素需求量仍较高，以维持机体功能。4.简述婴幼儿辅食添加的原则。答：婴幼儿辅食添加原则包括：从单一食物开始，逐渐增加种类和性状；少量、多次，观察有无过敏反应；优先选择新鲜、天然、未加工的食物；避免添加盐、糖、蜂蜜。5.简述食物标签中强制标示的营养成分。答：食物标签中强制标示的营养成分包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪酸等。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国居民膳食指南对慢性病预防的意义。答：中国居民膳食指南通过推广均衡膳食模式，有助于预防高血压、糖尿病、肥胖等慢性病。例如，减少钠摄入可降低高血压风险，增加蔬菜水果摄入可改善血糖控制，控制总能量摄入可预防肥胖。此外，指南强调食物多样化，有助于提高微量营养素摄入，增强机体免疫力。2.论述孕期妇女营养缺乏可能导致的危害及预防措施。答：孕期妇女营养缺乏可能导致的危害包括：胎儿发育迟缓、胎儿神经管缺陷、孕妇贫血、孕妇骨质疏松等。预防措施包括：合理膳食，保证能量和蛋白质摄入；补充叶酸、铁、钙、维生素D等微量营养素；定期产前检查，监测营养状况。此外，建议孕妇摄入富含这些营养素的食物，如动物肝脏（富含铁）、奶类（富含钙）、深海鱼（富含DHA）。答案与解析一、单选题1.C（中国居民膳食指南推荐成人每天摄入45克大豆及制品）2.B（孕期妇女叶酸推荐摄入量600微克/天）3.D（动物肝脏是维生素B12的良好来源）4.C（推荐脂肪供能占总能量的30%-35%）5.C（老年人骨质疏松症预防，推荐每日摄入800微克钙）6.B（煮沸最容易导致食物中营养素损失）7.D（推荐每天饮水量2500毫升）8.C（婴幼儿辅食添加的最佳时间通常是6个月）9.C（全谷物是膳食纤维的良好来源）10.B（推荐碳水化合物供能占总能量的55%-60%）11.D（能量和蛋白质是强制标示的营养成分）12.B（维生素D是脂溶性维生素）13.A（推荐饱和脂肪酸供能占总能量的5%-7%）14.B（孕期妇女贫血，推荐补充铁）15.A（豆腐是优质蛋白质的良好来源）16.C（推荐钠摄入量每日不超过4000毫克）17.B（蒸煮最能保留食物中的维生素C）18.B（婴幼儿辅食添加的顺序通常是谷类→蛋白质→蔬菜→水果）19.A（推荐反式脂肪酸供能占总能量的0%）20.B（豆制品是钙的良好来源）二、多选题1.ABCD（谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、豆类及坚果类）2.ABCD（叶酸、铁、钙、维生素D）3.AB（煮沸、蒸煮）4.ABCD（每天摄入12种以上食物、每周摄入25种以上食物、优先选择新鲜、天然、未加工的食物、限制高盐、高糖、高脂肪的加工食品）5.ABCD（钙、维生素D、蛋白质、维生素B12）6.ABCD（全谷物、豆类、蔬菜、水果）7.ABCD（少量、多次、食物性状逐渐过渡、注意食物过敏）8.ABCD（谷薯类为主、蔬菜水果类充足、动物性食物适量、豆类及坚果类搭配）9.ABCD（红肉、鸡蛋、海产品、豆制品）10.ABCD（胎儿发育迟缓、胎儿神经管缺陷、孕妇贫血、孕妇骨质疏松）三、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.×（应为3000毫克）7.×（应保证适量蛋白质摄入）8.√9.√10.√四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费、兴新食尚。2.孕期妇女营养需求特点包括：能量和蛋白质需求增加，叶酸、铁、钙、维生素D等微量营养素需求量增加，以支持胎儿发育和自身生理变化。3.老年人营养需求特点包括：能量需求下降，但蛋白质、钙、维生素D、B族维生素等微量营养素需求量仍较高，以维持机体功能。4.婴幼儿辅食添加原则包括：从单一食物开始，逐渐增加种类和性状；少量、多次，观察有无过敏反应；优先选择新鲜、天然、未加工的食物；避免添加盐、糖、蜂蜜。5.食物标签中强制标示的营养成分包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪酸等。五、论述题1.中国居民膳食指南通过推广均衡膳食模式，有助于预防高血压、糖尿病、肥胖等慢性病。例如，减少钠摄入可降低高血压风险，增加蔬菜水果摄入可改善血糖控制，控制总能量摄入可预防肥胖。此外，指南强调食物多样化