2025年大学大三（智慧健康养老服务与管理）老年营养膳食试题及答案

2025年大学大三（智慧健康养老服务与管理）老年营养膳食试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.老年人膳食中，优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（）A.20%以上B.30%以上C.40%以上D.50%以上2.以下哪种食物富含维生素B12，对老年人神经系统健康有益（）A.菠菜B.香蕉C.肉类D.橙子3.老年人每天的饮水量一般应在（）A.1000-1200毫升B.1200-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升4.老年人膳食纤维的适宜摄入量为每天（）A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克5.以下哪种油脂适合老年人食用（）A.动物油B.氢化植物油C.橄榄油D.地沟油6.老年人钙的推荐摄入量是每天（）A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克7.富含铁的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.苹果8.老年人饮食中应适当增加的营养素是（）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维9.以下哪种烹饪方式对老年人健康较为有利（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧10.老年人早餐应包含的食物种类有（）A.谷类、肉类、奶类B.谷类、蔬菜、水果C.谷类、豆类、油脂D.谷类、蛋类、坚果11.有利于老年人肠道健康的食物是（）A.酸奶B.蛋糕C.油条D.咸菜12.老年人维生素D缺乏易导致（）A.夜盲症B.坏血病C.骨质疏松D.脚气病13.以下哪种食物是老年人补充锌的良好来源（）A.大米B.玉米C.牡蛎D.白菜14.老年人饮食应遵循的原则不包括（）A.食物多样化B.控制总热量C.多吃甜食D.清淡少盐15.适合老年人的主食是（）A.精制面粉B.白米饭C.全麦面包D.方便面16.老年人蛋白质摄入不足可能会出现（）A.肥胖B.贫血C.便秘D.腹泻17.以下哪种水果对老年人眼睛健康有益（）A.蓝莓B.草莓C.葡萄D.西瓜18.老年人每日膳食中胆固醇摄入量应控制在（）A.200毫克以下B.300毫克以下C.400毫克以下D.5劳格数毫克以下19.有利于老年人心脏健康的食物是（）A.海带B.咸鱼C.动物内脏D.油炸食品20.老年人饮食中应减少的食物是（）A.粗粮B.瘦肉C.精细加工食品D.蔬菜第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案（每空1分）。1.老年人的基础代谢率比年轻人______。2.老年人饮食中应注意补充______以预防贫血。3.膳食纤维分为______和______。4.老年人每天摄入的食盐量应不超过______克。5.优质蛋白质的来源主要有______、______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰（每题10分）。1.简述老年人膳食中脂肪摄入的注意事项。2.老年人如何通过饮食预防骨质疏松？（三）案例分析题（共15分）答题要求：阅读案例，分析并回答问题（共15分）。张大爷，75岁，患有高血压和高血脂。他平时喜欢吃肥肉、油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近体检发现血脂和血压又升高了。请分析张大爷的饮食习惯存在哪些问题，并提出合理的饮食建议。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题（共10分）。材料：随着年龄的增长，老年人的味觉逐渐减退，对食物的兴趣也有所下降。一些老年人为了方便，常选择吃一些加工食品或外卖。但这些食物往往高盐、高脂、高糖，不利于健康。问题：针对老年人味觉减退和饮食选择问题，你有哪些建议可以提高老年人的饮食质量？（五）论述题（共5分）答题要求：论述观点明确，论据充分（共5分）。论述老年人营养膳食对其身体健康的重要性。答案：1.D2.C3.D4.C5.C6.D7.C8.D9.C10.A11.A12.C13.C14.C15.C16.B17.A18.B19.A20.C填空题答案：1.低2.铁3.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维4.65.瘦肉、鱼类蛋类、豆类简答题答案：1.老年人膳食中脂肪摄入应注意：控制脂肪总量，占膳食总能量的20%-30%；减少饱和脂肪酸摄入，增加不饱和脂肪酸摄入；避免过多摄入动物脂肪，可适当选择植物油；控制胆固醇摄入，每日不超过300毫克。2.老年人通过饮食预防骨质疏松应做到：保证充足的钙摄入，如牛奶、豆制品等；补充维生素D，促进钙吸收，可多晒太阳或适当摄入富含维生素D的食物；增加富含钙和维生素D的食物摄入，如绿叶蔬菜、坚果等；减少咖啡、酒精摄入，避免影响钙吸收。案例分析题答案：张大爷饮食习惯问题：爱吃肥肉、油炸食品，脂肪摄入过多；很少吃蔬菜水果，膳食纤维、维生素等摄入不足。饮食建议：减少肥肉、油炸食品摄入，选择瘦肉、鱼类等优质蛋白质；增加蔬菜水果摄入，保证膳食纤维和维生素摄入；控制盐摄入，避免高盐食物；适当增加粗粮摄入。材料分析题答案：建议：调整食物口味，增加调味料使用，但注意控制盐和糖量；选择天然、新鲜食材，减少加工食品和外卖；制作适合老年人咀嚼和消化的食物；增加食物种类，提高食欲；家人多陪伴老人用餐，营造良好饮食氛围。论述题答案：老年人营养膳食对身体健康至关重要。