2025年高职家政服务与管理（家庭膳食营养）试题及答案

2025年高职家政服务与管理（家庭膳食营养）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏易导致（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧5.膳食中碳水化合物的主要来源是（）A.蔬菜B.水果C.谷类D.肉类6.牛奶中含量较高的矿物质是（）A.铁B.钙C.锌D.镁7.以下哪种食物是高钾食物？（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.以上都是8.膳食纤维的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感9.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类10.中国居民膳食宝塔中，建议每天摄入谷类食物的量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克11.以下哪种食物富含维生素C？（）A.苹果B.橙子C.草莓D.以上都是12.蛋白质的基本组成单位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸13.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素B1损失较多？（）A.煮B.蒸C.炸D.炖14.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症15.以下哪种食物是优质脂肪的来源？（）A.猪油B.橄榄油C.棕榈油D.黄油16.膳食中脂肪的供能比例应占总能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%17.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.海带B.木耳C.洋葱D.以上都是18.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，谷薯类食物应占餐盘的（）A.1/2B.1/3C.1/4D.1/519.以下哪种食物不属于豆类？（）A.绿豆B.红豆C.豌豆D.土豆20.以下哪种烹饪方式会使食物中的油脂含量增加？（）A.凉拌B.清炒C.干煸D.水煮第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.食物中的营养成分主要包括蛋白质、______、脂肪、维生素、矿物质和水。2.人体能量的主要来源是______。3.维生素D缺乏易导致______。4.膳食中应保证每天摄入足够的膳食纤维，一般成年人每天膳食纤维的摄入量为______克。5.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括食物多样，______为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬菜、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。1.食物越贵，营养价值越高。（）2.水果可以替代蔬菜。（）3.油炸食品营养丰富，可以多吃。（）4.食物的颜色越深，营养价值越高。（）5.早餐可以不吃，晚餐多吃点。（）6.牛奶喝得越多越好。（）7.加工食品中一定没有营养。（）8.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不需要摄入。（）9.为了保持身材，应尽量少吃主食。（）10.食物相克的说法是科学的。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题。1.简述蛋白质的生理功能。2.膳食纤维对人体健康有哪些重要作用？3.如何合理搭配膳食以保证营养均衡？4.举例说明常见的富含维生素的食物及其对人体的益处。（四）案例分析题（共10分）答题要求：阅读案例，分析回答问题。案例：小李最近感觉身体乏力，面色苍白，去医院检查后发现患有缺铁性贫血。医生建议他调整饮食，增加富含铁的食物摄入。1.请列举几种富含铁的食物。2.除了增加铁的摄入，还应注意什么营养物质的搭配，以促进铁的吸收？（五）食谱设计题（共10分）答题要求：根据给定的条件设计一份一周的家庭食谱。条件：家庭成员为一家三口，父母工作较忙，孩子处于生长发育期。要求食谱营养均衡，包括早餐、午餐和晚餐，考虑不同食物的搭配以及烹饪方式的选择。答案：1.B2.B3.B4.C5.C6.B7.D8.C9.C10.B11.D12.A13.C14.A15.B16.B17.D18.B19.D20.C（一）1.碳水化合物2.碳水化合物3.佝偻病4.25-305.谷类（二）1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×（三）1.构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。2.促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；增加饱腹感；调节血糖等。3.食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；控制油盐糖摄入等。4.如维生素A：动物肝脏、胡萝卜等，预防夜盲症等；维生素C：橙子、草莓等，增强免疫力等。（四）1.动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。2.维生素C，如橙子、柠檬等，可促进铁的吸收。（五）周一：早餐：鸡蛋、牛奶、全麦面包、苹果；午餐：米饭、红烧排骨、清炒西兰花、番茄蛋汤；晚餐：玉米、清蒸鱼、凉拌黄瓜、菠菜蛋花汤。周二：早餐：燕麦粥、豆浆、豆沙包、香蕉；午餐：面条、红烧肉、炒豆角、紫菜蛋汤；晚餐：红薯、虾仁炒西葫芦、白菜豆腐汤。周三：早餐：酸奶、面包、坚果、梨；午餐：米饭、清蒸鸡、炒胡萝卜、海带汤；晚餐：南瓜、炒肉丝、凉拌生菜、番茄蛋汤。周四：早餐：鸡蛋羹、牛奶、馒头、橙子；午餐：水饺、酱牛肉、清炒白菜、菠菜汤；晚餐：玉米粥、煎牛排、炒芦笋、冬瓜汤。周五：早餐：小米粥、鸡蛋、蛋糕、苹果；午餐：米