2025年高职餐饮管理（管理实务）试题及答案

2025年高职餐饮管理（管理实务）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.餐饮管理的首要任务是（）A.满足顾客需求B.控制成本C.保证食品安全D.提高服务质量2.餐厅的主题风格主要影响顾客的（）A.菜品选择B.用餐环境感受C.服务需求D.消费价格3.餐饮市场细分的依据不包括（）A.地理因素B.人口因素C.菜品因素D.行为因素4.菜单设计时，确定菜品价格的基础是（）A.成本B.市场需求C.竞争对手价格D.餐厅定位5.以下哪种采购方式适合紧急且用量小的物品采购（）A.招标采购B.询价采购C.即时采购D.集中采购6.餐饮服务质量的构成要素不包括（）A.设施设备质量B.菜品质量C.员工工资D.服务水平7.餐厅服务员在接待顾客时，首先要做到的是（）A.热情问候B.引导入座C.递上菜单D.点单服务8.餐饮企业控制库存成本的关键是（）A.准确预测销售量B.降低采购价格C.减少库存损耗D.提高库存周转率9.餐饮企业的营销活动主要目的是（）A.增加利润B.提高知名度C.吸引顾客D.扩大市场份额10.以下不属于餐饮企业文化建设内容的是（）A.企业价值观B.员工培训C.企业形象塑造D.管理制度11.餐厅布局设计时，要考虑的首要因素是（）A.顾客流动路线B.美观性C.空间利用率D.员工操作便利性12.餐饮企业进行市场调研的目的不包括（）A.了解顾客需求B.分析竞争对手C.制定营销策略D.降低成本13.优质的餐饮服务能够（）A.提高顾客满意度B.降低菜品价格C.减少员工工作量D.增加库存积压14.菜单定价时，考虑顾客对价格的敏感程度属于（）A.成本导向定价B.需求导向定价C.竞争导向定价D.利润导向定价15.餐饮企业进行成本控制的主要手段是（）A.降低食材采购量B.减少员工数量C.加强成本核算与分析D.提高菜品售价16.餐厅服务人员的仪容仪表要求不包括（）A.着装整洁B.佩戴首饰C.面带微笑D.头发整齐17.餐饮企业品牌建设的核心是（）A.菜品特色B.广告宣传C.服务质量D.企业文化18.以下哪种营销策略适合新开业的餐饮企业吸引顾客（）A.会员制度B.打折优惠C.社交媒体营销D.公益活动19.餐饮企业的人力资源管理中，最重要的环节是（）A.员工招聘B.员工培训C.员工绩效考核D.员工激励20.餐厅的环境氛围营造主要通过（）来实现A.灯光、音乐、装饰B.菜品展示C.员工服务态度D.餐厅位置第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述餐饮管理的基本职能。22.（10分）分析菜单设计应遵循的原则。23.（10分）阐述餐饮服务质量控制的方法。24.（15分）材料：某新开的中餐厅，定位为中高端商务宴请。餐厅环境优雅，菜品以传统中式菜肴为主。但开业一段时间后，发现顾客流量不如预期，顾客满意度调查显示服务速度较慢、菜品口味不够稳定等问题。问题：请针对该餐厅的情况，提出改进措施。25.（15分）材料：某餐饮企业在市场竞争中，面临着周边竞争对手推出新菜品吸引顾客的压力。企业目前的菜品较为传统，缺乏创新。问题：请为该餐饮企业制定菜品创新策略。答案：1.A2.B3.C4.A5.C6.C7.A8.D9.C10.B11.A12.D13.A14.B15.C16.B17.D18.B19.B20.A21.餐饮管理的基本职能包括计划职能，即对餐饮经营活动进行规划和安排；组织职能，合理配置人员、物资等资源；领导职能，激励员工、引导工作方向；控制职能，对经营活动进行监督和调整，确保目标实现；协调职能，协调各部门、各环节之间的关系。22.菜单设计应遵循的原则有：以顾客需求为导向，满足不同顾客口味和营养需求；菜品搭配合理，荤素、冷热等搭配得当；突出特色，展现餐厅独特风味；注重成本效益，在保证品质前提下控制成本；保持菜品更新，适应市场变化和顾客需求。23.餐饮服务质量控制的方法包括：建立服务标准体系，明确各项服务环节的质量要求；加强员工培训，提高员工服务意识和技能；进行现场监督，及时发现和纠正服务中的问题；收集顾客反馈，根据意见改进服务；定期评估服务质量，不断优化服务流程。24.改进措施：优化服务流程，合理安排员工分工，提高服务效率；加强厨师培训，统一菜品制作标准，确保口味稳定；根据顾客反馈，及时调整菜品口味和种类；加强餐厅宣传推广，提升知名度，吸引更多商务宴请顾客。25.菜品创新策略