食品厂库房管理制度,物料进出存规范,仓库人员工作纪律

食品厂库房管理制度,物料进出存规范,仓库人员工作纪律一、物料入库管理（一）采购物料入库1.到货通知与初步核对当供应商的物料到达食品厂库房时，仓库管理员应在接到到货通知后，立即停止手头不紧急的事务，迅速赶往收货区域。首先，核对送货单与采购合同上的物料信息，包括物料名称、规格、型号、数量等。例如，对于采购的面粉，要确认是哪种等级的面粉（如一级小麦粉）、包装规格（是25kg/袋还是10kg/袋）以及订购数量。如果发现送货单与采购合同信息不符，应立即与采购部门沟通，确认是否有变更情况。2.外观检查在核对信息无误后，仓库管理员要对物料进行外观检查。对于食品原材料，如水果，要检查其色泽是否正常，有无腐烂、霉变现象；对于包装材料，要查看包装是否有破损、变形。对于批量较大的物料，可按照一定比例进行抽检，但对于容易出现质量问题的物料，必须进行全检。如玻璃包装的食品原料，必须逐瓶检查有无裂缝、破损情况。3.质量检验外观检查合格后，仓库管理员通知质量检验部门对物料进行检验。质量检验部门应在规定时间内完成检验工作，一般对于常规物料应在到货后2小时内给出初步检验结果。对于检验合格的物料，质量检验部门出具检验合格报告；对于不合格的物料，要详细记录不合格情况，如微生物超标、理化指标不符合要求等。4.入库登记仓库管理员根据检验合格报告，办理入库登记手续。在仓库管理系统中录入物料的入库日期、供应商名称、物料名称、规格、数量、批次号等信息。同时，在物料存放区域设置明显的标识牌，注明物料的相关信息，以便于后续的管理和查找。例如，在存放食用油的货架上，标识牌要注明食用油的品牌、规格、批次号、入库日期等。5.存放定位按照食品厂库房的分区规划，将入库物料存放到指定的位置。对于有特殊存储要求的物料，如冷藏物料要及时存放到冷藏库，温度控制在规定范围内（一般冷藏温度为08℃）；对于易燃易爆的化学物料，要存放在专门的危险化学品存储区域，并严格按照相关安全规定进行管理。（二）生产退料入库1.退料申请生产部门在生产过程中如有剩余物料需要退回库房，应填写《生产退料申请单》，注明退料的原因、物料名称、规格、数量、批次号等信息。退料原因一般包括生产计划变更、物料剩余过多、物料质量不符合生产要求等。2.质量复查仓库管理员收到《生产退料申请单》后，对退料进行质量复查。对于生产过程中开封使用过的物料，要检查其是否受到污染、变质等情况。如果发现退料存在质量问题，要与生产部门沟通，确定处理方式，如降级使用、报废处理等。3.入库处理对于质量复查合格的退料，仓库管理员办理入库手续。在仓库管理系统中录入退料信息，并更新物料的库存数量。同时，将退料存放到相应的物料存放区域，做好标识。对于与正常入库物料存在差异的退料，要进行单独标识，以便于管理。二、物料存储管理（一）库房分区规划1.原材料区原材料区主要存放食品生产所需的各种原材料，如面粉、糖、油脂、食品添加剂等。按照原材料的性质和存储要求进行细分，如将易受潮的原材料（如面粉）存放在干燥通风的区域，将液体原材料（如食用油）存放在专门的液体存储架上。同时，要根据原材料的使用频率进行合理布局，将常用的原材料存放在靠近搬运通道的位置，便于取用。2.包装材料区包装材料区存放食品包装所需的各种材料，如塑料薄膜、纸箱、标签等。按照包装材料的类型和规格进行分类存放，如将不同尺寸的纸箱分别堆放在不同的区域，将塑料薄膜按照材质和厚度进行区分存放。对于有防潮要求的包装材料，要采取防潮措施，如使用防潮垫、密封存储等。3.成品区成品区用于存放已经生产完成并检验合格的食品成品。按照产品的种类、规格、批次进行分区存放，确保产品摆放整齐、有序。同时，要设置明显的标识牌，注明产品的名称、规格、批次号、生产日期、保质期等信息，以便于先进先出管理和质量追溯。4.不合格品区不合格品区专门存放经检验不合格的物料和成品。对于不合格品要进行严格的隔离管理，防止与合格物料和成品混淆。在不合格品区要设置醒目的标识，注明“不合格品”字样，并详细记录不合格品的信息，包括物料名称、规格、数量、批次号、不合格原因等。定期对不合格品进行处理，如退货、报废等。5.危险品区如果食品厂使用到一些危险化学品，如消毒剂、清洁剂等，要设置专门的危险品区进行存储。危险品区要符合相关的安全规定，如设置防火、防爆、通风等设施，配备必要的消防器材和防护用品。对危险品要进行分类存放，严格控制存储数量，并建立详细的危险品管理台账，记录危险品的出入库情况、使用情况等。（二）仓储环境控制1.温度和湿度控制不同的物料对存储环境的温度和湿度有不同的要求。对于食品原材料和成品，一般要将库房的温度控制在常温（1030℃）范围内，湿度控制在40%70%。对于需要冷藏或冷冻的物料，要严格按照规定的温度进行存储，如冷藏物料温度控制在08℃，冷冻物料温度控制在18℃以下。仓库管理员要定期检查库房的温度和湿度情况，使用温湿度记录仪进行记录，发现异常情况及时采取措施进行调整。2.通风和清洁库房要保持良好的通风条件，以保证空气流通，防止物料受潮、发霉。定期对库房进行通风换气，一般每天通风23次，每次通风时间不少于30分钟。同时，要保持库房的清洁卫生，定期对库房地面、货架、墙壁等进行清扫和消毒，防止灰尘、杂物和害虫对物料造成污染。3.防虫和防鼠在库房内设置防虫和防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、捕鼠器等。定期对防虫和防鼠设施进行检查和维护，确保其正常运行。同时，要保持库房周围环境的清洁，消除害虫和老鼠的滋生地。如定期清理库房周边的垃圾、杂草等，减少害虫和老鼠的栖息场所。（三）库存盘点1.定期盘点仓库管理员要按照规定的时间进行定期盘点，一般每月进行一次小盘点，每季度进行一次中盘点，每年进行一次大盘点。在盘点前，要制定详细的盘点计划，明确盘点的范围、方法、人员分工等。在盘点过程中，要认真核对物料的实际数量与仓库管理系统中的记录是否一致，对于盘盈或盘亏的物料，要详细记录其名称、规格、数量、原因等信息。2.不定期盘点除了定期盘点外，仓库管理员还要根据实际情况进行不定期盘点。如当发生物料丢失、损坏、质量问题等情况时，要及时进行局部盘点，查明原因。同时，在进行仓库布局调整、人员变动等情况下，也要进行相应的盘点工作，确保库存数据的准确性。3.盘点结果处理盘点结束后，仓库管理员要对盘点结果进行整理和分析。对于盘盈或盘亏的物料，要查明原因，属于正常损耗的，要按照规定进行核销；属于人为原因造成的，要追究相关人员的责任。同时，要根据盘点结果对仓库管理系统中的库存数据进行调整，确保库存数据的准确性和及时性。三、物料出库管理（一）生产领料出库1.领料申请生产部门根据生产计划填写《生产领料单》，注明领料的日期、物料名称、规格、数量、批次号等信息，并经生产部门负责人审核签字。《生产领料单》要按照规定的格式填写，字迹清晰、内容准确。2.审核与备货仓库管理员收到《生产领料单》后，对其进行审核。审核内容包括领料申请是否符合生产计划、物料库存是否充足等。如发现领料申请存在问题，要及时与生产部门沟通，进行调整。审核通过后，仓库管理员按照《生产领料单》上的信息进行备货，将所需物料从存储区域取出，并放置在备货区。3.物料发放生产部门的领料人员凭经审核的《生产领料单》到仓库备货区领取物料。仓库管理员与领料人员当面核对物料的名称、规格、数量、批次号等信息，无误后双方在《生产领料单》上签字确认。同时，仓库管理员在仓库管理系统中录入物料的出库信息，更新库存数量。4.先进先出原则在物料发放过程中，要严格遵循先进先出的原则。优先发放最早入库的物料，以保证物料的质量和保质期。仓库管理员在备货时，要仔细查看物料的入库日期和批次号，确保发放的是最早入库的物料。（二）销售发货出库1.订单处理销售部门接到客户订单后，将订单信息传递给仓库部门。仓库管理员根据订单信息，在仓库管理系统中查询所需产品的库存情况。如果库存充足，立即安排备货；如果库存不足，要及时与销售部门沟通，确定补货时间或与客户协商解决方案。2.备货与包装仓库管理员按照订单要求进行备货，将所需产品从成品区取出，并进行包装。对于有特殊包装要求的产品，要严格按照客户的要求进行包装。在包装过程中，要注意保护产品，防止产品受损。同时，要在包装上标明产品的名称、规格、数量、批次号、生产日期、保质期等信息。3.发货检验备货和包装完成后，仓库管理员通知质量检验部门对发货产品进行检验。质量检验部门对产品的外观、包装、标识等进行检查，确保发货产品符合质量要求。对于检验不合格的产品，要及时更换，重新进行包装和检验。4.发货出库检验合格后，仓库管理员与物流公司或客户提货人员办理发货手续。双方当面核对发货产品的名称、规格、数量、批次号等信息，无误后在发货清单上签字确认。同时，仓库管理员在仓库管理系统中录入产品的出库信息，更新库存数量。四、仓库人员工作纪律（一）考勤与工作时间1.仓库人员要严格遵守食品厂的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退。如有特殊情况需要请假，要提前填写请假申请单，按照审批流程经相关领导批准后，方可休假。2.在工作时间内，仓库人员要全身心投入工作，不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等做与工作无关的事情。如有紧急情况需要离开工作岗位，要向主管领导请假，并安排好临时接替人员。（二）行为规范1.仓库人员要保持良好的个人卫生习惯，进入仓库要穿戴工作服、工作帽、工作鞋等防护用品，不得穿拖鞋、短裤等不符合要求的服装进入仓库。2.在仓库内要文明操作，不得大声喧哗、打闹，不得在仓库内吸烟、饮食。对于仓库内的设施设备要爱护使用，不得随意损坏。如发现设施设备有损坏情况，要及时报告并协助维修。3.仓库人员要严格遵守食品厂的安全规定，不得违规操作。如在搬运物料时要使用合适的搬运工具，按照正确的搬运方法进行操作，防止发生安全事故。（三）保密与廉洁1.仓库人员要严格遵守食品厂的保密制度，对于仓库内的物料信息、库存数据、客户订单等信息要严格保密，不得泄露给外部人员或无关人员。2.仓库人员要保持廉洁自律，不得接受供应商的贿赂、回扣等不正当利益。在与供应商的交往