5月公共营养师习题+参考答案解析

5月公共营养师习题+参考答案解析一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为()。A、不得检出B、小于等于1.5mg/kgC、小于等于1.0mg/kgD、小于等于0.05mg/kg正确答案：C2.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。A、调节B、低于C、超过D、满足正确答案：D答案解析：人体营养素的摄入量长期达到RNI（推荐摄入量）水平，可以满足身体对该营养素的需要。RNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%-98%）需要量的摄入水平。3.社区营养干预方案必须考虑()。A、社区的历史B、社区的大小C、社区在地区中的重要性D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：D答案解析：社区营养干预方案的制定需要综合考虑多方面因素，其中所要干预的营养问题的重要程度是必须要考虑的关键因素之一。因为只有明确了问题的重要程度，才能有针对性地制定合适的干预措施，合理分配资源，以有效解决社区的营养问题。而社区的历史、大小、在地区中的重要性等虽然可能对社区有一定影响，但并非制定营养干预方案时必须首要考虑的因素。4.中老年妇女主要的生理特征是()。A、糖代谢仍保持正常B、雄激素水平增高C、与男性比不易得骨质疏松D、雌激素水平降低正确答案：D答案解析：中老年女性随着年龄增长，卵巢功能逐渐衰退，雌激素水平会显著降低。雄激素水平一般不会增高；中老年女性由于雌激素水平下降，骨代谢失衡，更易患骨质疏松；糖代谢功能也会出现变化，比如糖耐量可能会降低等。5.为婴儿添加辅食时，首选的食物是()。A、水果泥B、蛋黄C、米粉D、蔬菜泥正确答案：C答案解析：婴儿4-6个月时开始添加辅食，首选的食物是强化铁的米粉，因为米粉不容易引起过敏，且富含铁元素，能满足婴儿生长发育对铁的需求。蛋黄、水果泥、蔬菜泥可在之后逐渐添加。6.下列()是氨基酸类营养强化剂。A、L-盐酸赖氨酸B、硫氨素C、生物素D、二肽正确答案：A答案解析：L-盐酸赖氨酸是常见的氨基酸类营养强化剂，它可以补充人体所需的赖氨酸这种必需氨基酸。硫氨素即维生素B1，生物素是维生素的一种，它们不属于氨基酸类营养强化剂。二肽是由两个氨基酸组成的肽，不是常见的作为营养强化剂使用的氨基酸单体形式。7.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量()。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mg正确答案：B答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量不超过300mg。过多摄入胆固醇会增加心血管疾病等风险，所以要控制在一定量以下。8.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是()mg/日。A、700B、800C、900D、1000正确答案：D答案解析：青春期及青春前期是生长发育的重要阶段，对钙的需求量较大。中国营养学会推荐，青少年钙的适宜摄入量应是>1000mg/日，以满足骨骼生长发育的需要。9.学龄前儿童可以摄取()食品。A、细软品B、辛辣C、油腻D、大块正确答案：A答案解析：学龄前儿童的咀嚼和消化能力尚未发育完全，细软的食品更适合他们食用，能降低吞咽和消化的难度，避免噎食等风险。辛辣食品可能刺激儿童娇嫩的肠胃；油腻食品不易消化；大块食品可能导致儿童咀嚼不充分而噎食，均不适合学龄前儿童。10.下列为营养教育意义的是()。A、各类人群了解饮食卫生知识B、全面提高国民应对各类疾病的能力C、对预防营养相关疾病切实有效D、改变各类人群对各类疾病的认识正确答案：C答案解析：营养教育可以让人们了解合理营养的知识和方法，从而预防营养相关疾病，对预防营养相关疾病切实有效。选项A表述不准确，营养教育不只是了解饮食卫生知识；选项B全面提高国民应对各类疾病能力范围过大；选项D改变对各类疾病的认识不是营养教育最主要的意义，主要是预防营养相关疾病。11.某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是()A、烟酸B、叶酸C、维生素ED、维生素D正确答案：C答案解析：维生素E是一种脂溶性维生素，具有很强的抗氧化作用，能够抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用，保护细胞免受自由基的损伤。烟酸是水溶性维生素，参与细胞呼吸过程；叶酸也是水溶性维生素，在DNA合成等过程中起重要作用；维生素D主要与钙磷代谢等有关。12.大豆磷脂可()。A、促进钙吸收B、促进铁吸收C、调节食欲D、参与构成细胞膜正确答案：D答案解析：大豆磷脂是细胞膜的重要组成成分，它在细胞膜的结构和功能中发挥着重要作用。选项A促进钙吸收的一般是维生素D等；选项B促进铁吸收的常见的有维生素C等；选项C调节食欲并不是大豆磷脂的主要功能。13.()儿童的大脑达到成人脑重的75%。A、12个月B、18个月C、24个月D、36个月正确答案：C答案解析：24个月时儿童的大脑重量约占成人脑重的75%，到3岁时儿童脑重已接近成人。14.KAP理论模式指的是()A、知信行模式B、健康信念模式C、计划行为模式D、健康传播模式正确答案：A答案解析：知信行模式（Knowledge，Attitude，Practice）简称KAP模式，是知识、信念和行为的简称。它阐述了知识、信念、行为之间的关系，即知识是基础，信念是动力，行为是目标。健康信念模式强调个体对健康的信念和态度对行为的影响；计划行为模式关注个体的行为意向、主观规范和感知行为控制等因素对行为的影响；健康传播模式主要涉及健康信息的传播方式等内容。所以KAP理论模式指的是知信行模式。15.人机体中营养素吸收的主要部位为()。A、胃B、口腔C、大肠D、小肠正确答案：D答案解析：小肠是人体吸收营养物质的主要部位。这是因为小肠很长，约5-6米，且内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了吸收面积。同时，小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，营养物质能够充分被吸收进入血液和淋巴循环，运往全身各处供机体利用。大肠主要吸收水分和少量无机盐等；口腔主要是初步消化淀粉；胃主要是初步消化蛋白质，吸收少量的水、无机盐和酒精等，均不是主要的营养素吸收部位。16.下列有关奉献的说法不正确的是()。A、弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的B、奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等C、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为D、奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的正确答案：A答案解析：奉献是一种高尚的精神境界，它与提倡多劳多得并不矛盾。多劳多得是一种合理的分配原则，强调根据劳动的数量和质量给予相应的报酬，这有助于激发人们的工作积极性和创造力。而奉献则侧重于个人对社会、对他人的无私付出和贡献，是一种更高层次的道德追求。在工作中，人们既可以通过努力工作获得应有的报酬，实现自身的价值，同时也可以秉持奉献精神，为社会做出更多的贡献。两者相互促进，共同推动个人和社会的发展。17.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、胃C、食道D、小肠正确答案：B答案解析：胃内的酸性环境以及一些微生物等因素，可能会促使亚硝胺的合成，所以胃可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。18.公共营养以()营养状况为基础。A、个体B、特殊人群C、患病人群D、人群正确答案：D答案解析：公共营养是研究人群的营养状况，它以人群营养状况为基础，关注的是特定人群或社区的整体营养情况，而不是个体、特殊人群或患病人群的营养状况。19.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A、牺牲自我，助人为乐，正大光明B、原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏C、奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家D、支持真理，公私分明，光明磊落正确答案：B20.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是()。A、季节B、饲料C、禽类的存活率D、品种正确答案：C答案解析：禽类的存活率主要与禽类的健康状况、养殖环境等因素相关，和蛋的微量营养成分含量没有直接联系。而蛋的微量营养成分含量会受到品种、季节、饲料等因素的影响。不同品种的禽类所产蛋的营养成分可能有差异；季节变化会影响禽类的饮食和生长环境，进而影响蛋的营养；饲料的种类和质量也会直接影响蛋中营养成分的含量。21.健康成年人应维持零氮平衡并富余()。A、2％B、4％C、3％D、5%正确答案：D答案解析：健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。这是因为机体在正常生理状态下，摄入氮与排出氮达到平衡，但为了维持良好的营养状态、促进生长发育、修复组织等，需要有一定的氮储备，通常要求摄入的蛋白质所提供的氮量比排出的氮量多5%左右，以保证机体处于正氮平衡状态，促进健康。22.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAB、n－6系列的γ-亚麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n－6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA正确答案：D答案解析：婴儿脑发育需要多种脂肪酸。n－6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸以及n-3系列的EPA和DHA对婴儿智力发育有促进作用。γ-亚麻酸可转化为花生四烯酸，参与脑细胞膜的构成；DHA是视网膜和大脑皮质的重要组成部分，对神经传导和突触的生长发育至关重要；EPA也在神经系统发育等方面发挥一定作用。23.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A、巨幼红细胞性贫血B、溶血性贫血C、再障性贫血D、营养不良性水肿正确答案：A答案解析：孕期维生素B12或叶酸缺乏会影响DNA合成，导致细胞核发育异常，引起巨幼红细胞性贫血。溶血性贫血主要是红细胞破坏过多导致；再障性贫血是多种原因引起的骨髓造血功能衰竭；营养不良性水肿主要是由于蛋白质缺乏等引起，均与维生素B12或叶酸缺乏关系不大。24.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为()左右。A、80%B、70%C、95%D、60%正确答案：C答案解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，其消化率较高，一般在95%左右。25.杂环胺含量最高的是()A、炸鱼B、炸薯条C、涮羊肉D、煮鸡蛋正确答案：A26.下列哪项不是维生素A缺乏时的表现()A、干眼病B、色盲症C、角膜软化D、异食症正确答案：D27.韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。A、硒B、维生素AC、维生素B1D、叶酸正确答案：C答案解析：韦尼克脑病是一种由于维生素B1（硫胺素）缺乏引起的急性脑病，主要累及脑桥、丘脑、下丘脑、乳头体、导水管周围灰质等部位。维生素B1缺乏可导致神经系统能量代谢障碍，引起神经细胞功能受损，从而出现一系列神经精神症状。28.膳食调查会标准化的根本目的是()。A、在一定的范围内获得最佳秩序和效益B、在一定的范围内获得最佳效益C、在一定的范围内获最小的损失D、在一定的范围内获得最佳秩序正确答案：A答案解析：膳食调查标准化的根本目的是在一定的范围内获得最佳秩序和效益。标准化是为了使各项活动和过程达到统一、规范，从而提高效率、保证质量等，在一定范围内获得最佳秩序和效益，A选项准确涵盖了这一要点，而B选项只强调效益不全面，C选项说获得最小损失不准确，D选项只说获得最佳秩序不完整。29.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A、卷心菜B、鸡蛋C、苹果D、向日葵正确答案：D答案解析：维生素E的良好来源包括坚果、种子类食物，向日葵属于种子类，维生素E含量丰富。卷心菜、苹果中维生素E含量不高。鸡蛋中维生素E含量也不是特别突出。30.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。A、氨基酸B、维生素C、丙二醇D、脂肪酸正确答案：D答案解析：油脂在高温下煎炸，会部分水解生成甘油和脂肪酸。氨基酸是蛋白质水解产物；维生素与油脂水解无关；丙二醇也不是油脂水解的产物。31.多不饱和脂肪酸的生理功能有()。A、不易产生脂质过氧化B、降血脂C、解毒D、抑制免疫功能正确答案：B32.下列食物中，碘的最好食物来源为()。A、紫菜B、葡萄C、猪肝D、糯米正确答案：A答案解析：紫菜是含碘丰富的食物，每100克紫菜中碘含量可达2400微克左右。葡萄主要提供维生素、矿物质和糖类等营养成分，碘含量极低。猪肝富含铁、维生素A等营养物质，碘含量不高。糯米主要提供碳水化合物，碘含量也很少。所以碘的最好食物来源是紫菜。33.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是()。A、苯环B、乙烯碳单位C、乙炔碳单位D、一碳单位正确答案：D答案解析：四氢叶酸是体内一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用，能携带的碳单位包括甲基、亚甲基、甲烯基、甲炔基、亚胺甲基及甲酰基等一碳单位。34.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的()为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A、苏氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：B35.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充()A、赤小豆B、大豆C、玉米D、芝麻正确答案：B答案解析：大豆是优质植物蛋白的良好来源，其蛋白质的生物价较高。大米和面粉中的蛋白质生物价相对较低，在以大米、面粉为主食的情况下，补充大豆可以提高食物的蛋白质生物价。赤小豆、芝麻、玉米虽然也含有一定量的蛋白质，但相比之下，大豆在提高蛋白质生物价方面更为突出。36.日本神通川流域的“骨痛病”是因为()。A、汞中毒引起B、镉中毒引起C、铅中毒引起D、砷中毒引起正确答案：B答案解析：日本神通川流域的“骨痛病”是由于长期食用含镉污水灌溉的稻米，导致镉在体内蓄积而引起的镉中毒。铅中毒主要会影响神经系统等；汞中毒常见于水俣病等；砷中毒也有其相应的病症表现，但与“骨痛病”病因不符。37