食堂员工岗位技能考核表范本

食堂员工岗位技能考核表范本食堂员工的岗位技能水平直接关系到餐饮服务质量、食品安全与运营效率。科学规范的岗位技能考核表，既是员工技能提升的“指挥棒”，也是食堂管理精细化的重要工具。本文结合食堂各岗位的核心职责与技能要求，提供一套实用的考核表范本，并解析其应用逻辑，助力食堂管理者实现标准化、专业化的人员管理。一、考核表设计的核心原则考核表需围绕“安全、质量、效率”三大目标，遵循岗位适配性（不同岗位技能重点差异化）、标准可量化（考核内容具象化、评分有依据）、过程可追溯（考核记录与日常工作挂钩）三大原则。例如，厨师岗位侧重烹饪技术与食品安全操作，服务员岗位侧重服务流程与客户体验，后勤岗位侧重保障能力与合规性，需在考核表中体现岗位特性。二、分岗位技能考核表范本（一）厨师岗位技能考核表厨师是食堂核心生产岗，考核需覆盖“烹饪技术+食品安全+成本控制”三大维度，示例如下：考核项目考核内容评分标准（100分制）考核方式----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------烹饪技能1.刀工：规定时间内完成土豆丝（粗细均匀≤3mm）、肉丝（长短一致≤5cm）切配

2.火候：家常菜（如宫保鸡丁）的色香味形达标率

3.创新能力：季度新菜品研发与受欢迎度刀工（30分）：达标得25-30，瑕疵扣5-10

火候（40分）：达标得35-40，口味/卖相差扣5-10

创新（30分）：2个以上新菜且好评率≥80%得25-30实操考核（现场制作）

服务对象评价（新菜投票）食品安全操作1.食材处理：生熟分开、变质食材识别与处置

2.操作卫生：工器具消毒、个人卫生合规（口罩、帽子佩戴）

3.留样规范：每餐次留样时长、量、标签合规每项10分，违规1次扣2-5分，严重违规（如变质食材使用）此项0分日常巡查（台账+现场）

突击检查成本控制1.食材利用率：边角料再利用（如萝卜皮做小菜）

2.能耗管理：水电气合理使用（无长明灯、长流水）食材利用率（50分）：月节约率≥5%得45-50

能耗（50分）：月能耗环比下降得45-50月度台账分析

现场核查（二）服务员岗位技能考核表服务员聚焦“服务体验+流程合规+应急处理”，考核需贴近一线服务场景：考核项目考核内容评分标准（100分制）考核方式----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------服务规范1.礼仪：仪容仪表（工服整洁、发型规范）、沟通语气（礼貌用语使用率100%）

2.效率：高峰时段打餐速度（≤30秒/份）

3.投诉处理：客户投诉响应时长（≤5分钟）礼仪（30分）：达标得25-30，违规1次扣2-5

效率（40分）：达标得35-40，超时扣2-5/次

投诉（30分）：响应及时且解决率≥90%得25-30日常观察（主管/同事记录）

客户满意度调查餐线操作1.打餐卫生：餐勺/餐盘清洁、无洒落

2.菜品介绍：能清晰说明当日菜品（口味、忌口提示）

3.收尾规范：餐线清洁、餐具回收效率每项10分，违规1次扣2-5分，卫生不达标此项0分现场检查

监控回溯（高峰时段）应急处理1.突发情况：如菜品售罄、设备故障的客户安抚与替代方案提供

2.安全事件：如烫伤、滑倒的初步处置能力每项20分，处置得当得15-20，处置失误扣5-10情景模拟考核

实际事件复盘（三）后勤保障岗位（保洁/库管）技能考核表后勤岗保障食堂“基础运营+合规性”，考核需突出“保障能力+合规操作”：考核项目考核内容评分标准（100分制）考核方式----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------卫生清洁（保洁）1.区域清洁：餐厅地面（无油污、无残渣）、餐桌椅（每餐次消毒）

2.消杀规范：每周灭鼠/虫频次、消毒记录完整

3.垃圾处理：分类合规、日产日清每项10分，违规1次扣2-5分，卫生不达标此项0分日常巡查（台账+现场）

突击检查物资管理（库管）1.库存盘点：食材保质期检查（无过期）、库存误差率≤3%

2.保鲜管理：生鲜食材冷藏/冷冻温度合规（如蔬菜0-5℃）

3.台账记录：出入库登记及时、准确每项10分，违规1次扣2-5分，过期食材此项0分月度盘点

温度记录仪核查设备维护1.日常检查：消毒柜、蒸箱等设备的日检记录

2.故障处理：简单故障（如水龙头漏水）的报修及时性与跟进日检（50分）：记录完整得45-50

故障（50分）：24小时内报修得45-50台账检查

设备维修记录三、考核表的应用与优化（一）考核流程1.周期设定：月度考核（侧重日常表现）+季度考核（侧重技能提升），年度考核结合前四季度结果综合评定。2.考核主体：采用“360°评价”——食堂主管（60%权重，专业判断）、同事互评（20%，协作表现）、服务对象（20%，客户体验）。3.结果应用：绩效挂钩：考核得分与月度奖金、年度评优直接关联；培训优化：针对低分项目，制定“一对一”技能提升计划（如厨师刀工薄弱，安排专项培训）；晋升依据：连续2次季度考核优秀者，优先纳入管理岗储备。（二）注意事项1.公平性保障：考核前需组织全员培训，明确评分标准；考核过程保留影像/台账记录，避免主观臆断。2.动态优化：每半年复盘考核表，结合食堂运营需求（如新增菜系、服务升级）调整考核项目。例如，若食堂转型“智慧食堂”，可新增“智能打餐设备操作”考核项。3.反馈机制：考核结果需1周内反馈至员工，沟通时聚焦“改进方向”而非“扣分点”，例如：“你的打餐速度达标，但菜品介绍可更细致，建议学习‘30秒菜品话术模板’”。结语食堂员工岗位技能考核表并非