幼儿园食堂培训留样制度

PAGE幼儿园食堂培训留样制度一、总则1.目的为了加强幼儿园食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，确保师生饮食安全，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本培训留样制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂提供的所有食品及食品添加剂的留样管理。3.基本原则留样工作应遵循科学、规范、及时、准确的原则，确保留样食品能真实反映食堂食品加工过程中的质量状况，为食品安全事故调查提供有效依据。二、留样食品的种类及数量1.种类每餐供应的各种菜肴（包括主、副食）。每餐供应的各种汤类。每餐供应的自制糕点、面包等。每餐供应的食品添加剂（如有）。2.数量一般情况下，每个品种的留样量应不少于125克，以满足检验检测的需要。对于体积较小的食品，如糕点、面包等，每个品种应留样不少于2个。三、留样方法及要求1.留样容器应使用符合食品安全标准的专用留样容器，如不锈钢材质的密封容器或玻璃密封容器。容器应清洁、无异味，能够保证留样食品不受污染。2.留样过程食品留样应在食品加工完成后，立即由专人负责进行。留样时，应将食品均匀地装入留样容器内，避免出现局部过多或过少的情况。对于液体食品，如汤类，应装满留样容器，不留空隙。留样完成后，应及时在留样容器上标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息。3.留样环境留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应保持在0℃8℃之间。留样冰箱应定期清洁消毒，确保箱内环境干净卫生。四、留样时间及期限1.留样时间每餐食品留样应在食品加工完成后30分钟内完成。2.留样期限留样食品应保留48小时。48小时后，如无异常情况，方可对留样食品进行处理。五、留样记录与管理1.留样记录建立详细的留样记录台账，记录内容包括食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员、留样数量、留样容器编号等信息。记录应清晰、准确、完整，不得随意涂改。2.留样管理专人负责留样工作，明确其职责和工作流程。定期对留样记录进行检查和核对，确保记录与实际留样情况相符。如发现留样食品出现异常情况，应立即报告幼儿园食品安全管理负责人，并按照相关规定进行处理。六、留样食品的检验与处理1.检验要求留样食品应按照规定的项目和方法进行检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验应由具备相应资质的食品检验机构进行，确保检验结果的准确性和可靠性。2.检验结果处理如检验结果合格，留样食品可按照正常程序进行处理。如检验结果不合格，应立即启动食品安全事故应急预案，采取相应的控制措施，如封存剩余食品、追溯食品来源、通知就餐师生等，并配合相关部门进行调查处理。3.留样食品处理留样食品在留样期限届满后，如无异常情况，应按照食品废弃物处理规定进行处理。处理留样食品时，应做好记录工作，记录内容包括处理时间、处理方式、处理人员等信息。七、培训与监督1.培训内容定期组织食堂工作人员进行留样制度培训，培训内容包括留样的目的、方法、要求、记录与管理等方面。通过培训，使食堂工作人员熟悉留样制度的各项规定，掌握正确的留样操作方法，提高食品安全意识。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。定期对食堂工作人员进行留样知识考核，考核结果应与绩效挂钩，激励工作人员积极学习和遵守留样制度。3.监督检查幼儿园食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，检查内容包括留样记录、留样容器、留样环境、留样期限等方面。对发现的问题应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。