公共营养师三级技能考试题及答案

公共营养师三级技能考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共15分）1.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的推荐每日摄入量为？A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g3.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？A.燕麦片（生）B.白米饭（精白米）C.全麦面包D.煮红薯4.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与哪种矿物质缺乏有关？A.铁B.锌C.钙D.碘5.进行24小时回顾法膳食调查时，调查对象需回忆多长时间内的食物摄入情况？A.12小时B.24小时C.3天D.1周6.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（单不饱和脂肪酸）B.亚油酸（n6多不饱和脂肪酸）C.硬脂酸（饱和脂肪酸）D.棕榈酸（饱和脂肪酸）7.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为？A.5gB.15gC.25gD.35g8.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煮（2小时以上）9.评价蛋白质营养价值的常用指标“蛋白质功效比值（PER）”主要反映？A.蛋白质被消化的程度B.蛋白质被吸收后在体内的利用程度C.蛋白质中必需氨基酸的比例D.蛋白质的含量10.老年人易发生骨质疏松的主要原因是？A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.钙摄入不足且吸收能力下降D.膳食纤维摄入过多11.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.玉米B.大豆C.马铃薯D.苹果12.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖的摄入量不超过？A.15gB.25gC.50gD.100g13.计算成人基础代谢率（BMR）时，中国男性的公式为？A.BMR（kcal/d）=66+(13.7×体重kg)+(5.0×身高cm)(6.8×年龄岁)B.BMR（kcal/d）=655+(9.6×体重kg)+(1.8×身高cm)(4.7×年龄岁)C.BMR（kcal/d）=77+(14.6×体重kg)+(5.0×身高cm)(7.0×年龄岁)D.BMR（kcal/d）=55+(8.7×体重kg)+(2.0×身高cm)(3.5×年龄岁)14.以下哪种疾病与高盐饮食直接相关？A.糖尿病B.高血压C.贫血D.佝偻病15.婴儿添加辅食的最早时间通常为？A.12月龄B.34月龄C.46月龄D.78月龄二、多项选择题（每题2分，共20分，每题至少2个正确选项）1.以下属于水溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.儿童缺铁性贫血的常见原因包括？A.铁摄入不足（如乳类喂养未及时添加辅食）B.生长发育快，铁需求增加C.慢性腹泻导致铁吸收障碍D.维生素D缺乏影响铁吸收3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）包含的食物类别有？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类4.以下哪些措施有助于预防骨质疏松？A.增加钙和维生素D的摄入B.适量进行户外活动（日晒）C.长期高蛋白饮食D.戒烟限酒5.孕妇妊娠反应（如恶心、呕吐）的营养干预措施包括？A.少食多餐，选择清淡易消化食物B.避免空腹，可在睡前吃少量饼干C.补充维生素B6D.大量饮用碳酸饮料缓解不适6.以下哪些食物富含膳食纤维？A.燕麦B.苹果C.鸡胸肉D.海带7.评价膳食调查结果的常用指标包括？A.能量摄入达标率B.蛋白质来源中优质蛋白的比例C.维生素和矿物质的摄入是否达到推荐量D.每日饮水量8.老年人的营养需求特点包括？A.基础代谢率下降，能量需求减少B.蛋白质需求与成人相近，但需提高优质蛋白比例C.钙需求增加（推荐1000mg/d）D.膳食纤维需求降低9.以下哪些属于低GI食物？A.全麦面包（粗加工）B.糯米饭C.牛奶D.苹果10.食品安全的常见问题包括？A.微生物污染（如沙门氏菌）B.农药残留超标C.食品添加剂超范围使用D.食物过敏三、简答题（每题6分，共30分）1.简述中国居民膳食指南（2022）的核心推荐内容（至少列出5条）。2.简述24小时回顾法膳食调查的操作步骤及注意事项。3.列出维生素D的主要生理功能及缺乏病。4.分析高血压患者的膳食指导原则（至少5条）。5.简述婴儿添加辅食的原则（至少5条）。四、计算题（每题8分，共24分）1.某男性，35岁，体重70kg，身高175cm，从事轻体力劳动（活动系数1.55）。计算其每日总能量需求（保留整数）。（注：BMR公式：男性=66+(13.7×体重kg)+(5.0×身高cm)(6.8×年龄岁)）2.某家庭3口人（2大1小，儿童5岁），某日摄入大米300g（生重）、瘦猪肉150g、鸡蛋2个（约100g）、菠菜200g、牛奶250ml。已知大米蛋白质含量7.4%、瘦猪肉20.3%、鸡蛋13.3%、菠菜2.6%、牛奶3.0%。计算该家庭当日蛋白质总摄入量（保留1位小数）。3.某糖尿病患者早餐摄入：馒头（面粉50g，GI=88）、牛奶200ml（GI=27）、煮鸡蛋1个（GI=15）。假设各食物碳水化合物含量分别为：面粉75%、牛奶5%、鸡蛋1%。计算该早餐的血糖负荷（GL）值（保留1位小数）。（GL=食物GI×碳水化合物含量×摄入重量/100）五、案例分析题（共11分）案例：王女士，28岁，孕20周（孕中期），身高162cm，孕前体重52kg（BMI=19.8），目前体重58kg（BMI=22.1）。自述最近常感乏力、头晕，食欲一般，日常饮食以米饭、面条为主，较少食用肉类、动物肝脏，蔬菜以叶菜为主，偶尔喝牛奶。实验室检查：血红蛋白（Hb）95g/L（正常参考值：孕中期≥110g/L）。问题：1.分析王女士目前存在的主要营养问题及可能原因（4分）。2.提出具体的膳食干预措施（7分）。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.C11.B12.C13.A14.B15.C二、多项选择题1.BC2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABD7.ABC8.ABC9.ACD10.ABCD三、简答题1.核心推荐内容：①食物多样，合理搭配（每天摄入12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（每周至少5天中等强度身体活动，累计150分钟以上）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300500g，水果200350g，乳制品300500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（动物性食物120200g/d）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g/d，油2530g/d，添加糖＜50g/d）；⑥规律进餐，足量饮水（15001700ml/d）；⑦会选会烹，公筷分餐；⑧杜绝浪费，兴新食尚（答出5条即可）。2.操作步骤：①询问调查对象前1日24小时内所有食物摄入情况（包括主副食、零食、饮料等）；②记录食物名称、原料、重量（生重或熟重）、烹饪方法；③重复询问避免遗漏（如加餐、外出就餐）；④对无法准确描述的食物，用食物模型或图谱辅助估算。注意事项：①调查员需经培训，避免诱导性提问；②记录时需区分生重与熟重（如米饭需换算为大米生重）；③对于混合食物（如炒饭），需分解为原料计算；④调查应在非节假日进行，必要时连续调查3天以减少误差。3.生理功能：①促进钙、磷吸收，维持血钙、血磷平衡；②调节骨骼代谢，促进骨矿化；③参与免疫调节。缺乏病：儿童佝偻病（骨骼发育异常，如O型腿、鸡胸）；成人骨软化症（骨基质矿化障碍，易骨折）；老年人骨质疏松（骨量减少，脆性增加）。4.膳食指导原则：①限盐（每日＜5g），减少酱油、酱菜等高钠食品；②控制总能量，维持健康体重（BMI18.523.9）；③增加钾摄入（多吃新鲜蔬果，如香蕉、菠菜）；④减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入（限制动物油、肥肉、动物内脏）；⑤增加优质蛋白（如鱼类、豆制品）；⑥多吃全谷物、膳食纤维（如燕麦、糙米）；⑦戒烟限酒，避免浓茶、咖啡过量（答出5条即可）。5.辅食添加原则：①由少到多（初次尝试12勺，逐渐增加）；②由稀到稠（从流质→半流质→固体）；③由细到粗（从泥糊状→碎末状→小块状）；④由一种到多种（每次添加1种，观察35天无过敏再添加新食物）；⑤不添加调味品（1岁内不加盐、糖）；⑥优先添加含铁丰富的食物（如强化铁米粉、肝泥）（答出5条即可）。四、计算题1.计算步骤：①基础代谢率（BMR）=66+(13.7×70)+(5.0×175)(6.8×35)=66+959+875238=1662kcal②总能量需求=BMR×活动系数=1662×1.55≈2576kcal答案：2576kcal2.计算步骤：大米蛋白质=300g×7.4%=22.2g瘦猪肉蛋白质=150g×20.3%=30.45g鸡蛋蛋白质=100g×13.3%=13.3g菠菜蛋白质=200g×2.6%=5.2g牛奶蛋白质=250g×3.0%=7.5g总摄入量=22.2+30.45+13.3+5.2+7.5=78.65g≈78.7g答案：78.7g3.计算步骤：①馒头碳水化合物=50g×75%=37.5g，GL=88×37.5/100=33.0②牛奶碳水化合物=200g×5%=10g，GL=27×10/100=2.7③鸡蛋碳水化合物=1个×1%≈50g×1%=0.5g（假设鸡蛋50g/个），GL=15×0.5/100=0.075≈0.1总GL=33.0+2.7+0.1=35.8答案：35.8五、案例分析题1.主要营养问题及原因：①贫血（血红蛋白95g/L＜110g/L），可能原因为铁摄入不足（较少食用肉类、动物肝脏，血红素铁来源少）；②能量及优质蛋白摄入可能不足（饮食以主食为主，动物性食物摄入少）；③钙摄入可能不足（偶尔喝牛奶）。2.膳食干预措施：①增加铁的摄入：优先选择血红素铁丰富的食物（如