2025年幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识规划培训考试试题含答案

2025年幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识规划培训考试试题(含答案）一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，幼儿园食堂应当建立并执行食品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年2.幼儿园食堂加工制作幼儿餐食时，禽蛋制品应确保彻底煮熟，其中心温度至少达到（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃3.以下哪种食品属于幼儿园食堂禁止加工制作的高风险食品？（）A.蒸苹果泥B.清炒西蓝花C.凉拌黄瓜D.番茄蛋花汤4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种留样量不少于（）。A.50克B.100克C.125克D.150克5.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。A.佩戴清洁手套后继续操作B.用创可贴覆盖后继续操作C.立即停止接触直接入口食品的工作D.用酒精消毒后继续操作6.幼儿园食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。A.任意品牌家用洗涤剂B.符合食品安全标准的产品C.医院用高浓度消毒剂D.无明确要求7.食品原料储存时，与地面的距离应不小于（），与墙面的距离应不小于（）。A.5厘米，5厘米B.10厘米，10厘米C.15厘米，15厘米D.20厘米，20厘米8.加工生、熟食品的工具、容器应严格分开使用，其目的是防止（）。A.交叉污染B.营养流失C.口感变化D.成本增加9.幼儿园餐食供应时间超过2小时的，应在（）条件下保存。A.04℃冷藏B.60℃以上热藏C.常温放置D.1060℃常温10.以下哪种行为符合从业人员个人卫生要求？（）A.工作时佩戴长耳环B.操作前用流动水洗手并消毒C.留长指甲涂指甲油D.工作期间嚼口香糖11.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中不包括（）。A.专人采购B.专柜存放C.专用称量工具D.专本记录12.发现食品原料有腐败变质迹象时，正确的处理方式是（）。A.挑出变质部分后继续使用B.高温加热后使用C.立即停止使用并销毁D.报告园长后继续使用13.幼儿园食堂不得加工制作的食品不包括（）。A.发芽马铃薯B.鲜黄花菜C.巴氏杀菌牛奶D.未烧熟煮透的四季豆14.餐用具清洗消毒应严格执行“四池（桶）”流程，正确顺序是（）。A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.冲洗→清洗→消毒→保洁C.清洗→冲洗→消毒→保洁D.消毒→清洗→冲洗→保洁15.从业人员健康证明的有效期为（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年16.食品原料采购时，应优先选择的供应商是（）。A.流动摊贩B.未取得食品经营许可的个体商户C.具有合法资质的食品生产经营企业D.价格最低的供应商17.幼儿餐食中，以下哪种食材需特别注意去除硬籽或核？（）A.香蕉B.猕猴桃C.荔枝D.草莓18.食品储存时，应遵循的原则是（）。A.先进后出B.后进先出C.先进先出D.随机取用19.发生食品安全事故时，应立即采取的措施不包括（）。A.停止供餐B.销毁剩余食品C.报告属地市场监管部门D.配合调查并保存记录20.以下关于食品加工区温度控制的描述，正确的是（）。A.热加工区温度应控制在25℃以下B.冷加工区温度应控制在04℃C.粗加工区温度无特殊要求D.配餐区温度应控制在30℃以上二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个或以上正确选项，错选、漏选均不得分）1.幼儿园食堂应建立的食品安全管理制度包括（）。A.食品进货查验记录制度B.从业人员健康管理制度C.食品留样制度D.食品安全事故处置方案2.从业人员操作前洗手的正确步骤包括（）。A.用流动水湿润双手B.涂抹皂液后揉搓至少20秒C.重点清洁指尖、指缝、手腕D.用清洁的干手巾或烘干机擦干3.以下属于幼儿高风险易呛噎食品的是（）。A.整颗花生B.果冻C.小块软蛋糕D.去刺鱼肉4.食品原料验收时，需查验的内容包括（）。A.食品感官性状（色泽、气味、质地）B.食品标签（生产日期、保质期、生产许可证号）C.供应商的食品经营许可证D.食品运输温度记录（如冷链食品）5.关于餐用具消毒，正确的做法是（）。A.煮沸消毒时，水沸腾后保持10分钟以上B.蒸汽消毒时，温度100℃持续10分钟以上C.使用含氯消毒液时，有效氯浓度250mg/L，浸泡5分钟以上D.消毒后的餐用具可直接用抹布擦干后存放6.幼儿园食堂禁止使用的食品添加剂包括（）。A.亚硝酸钠（工业用盐）B.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）C.碳酸氢钠（小苏打）D.明矾（十二水合硫酸铝钾）7.食品储存时需注意的事项有（）。A.生熟食品分开放置B.食品与非食品分开放置C.散装食品使用密闭容器存放并标注信息D.超过保质期但未变质的食品可继续使用8.以下可能导致食品交叉污染的行为有（）。A.用处理生肉的刀直接切熟肉B.同一容器先装生蔬菜后装熟米饭C.加工区生熟操作工具分开放置D.从业人员接触生肉后未洗手直接接触熟食品9.食品安全事故应急处置的关键步骤包括（）。A.立即停止供应可疑食品B.封存导致或可能导致事故的食品及原料C.配合医疗机构救治患者D.隐瞒事故信息避免影响幼儿园声誉10.幼儿餐食营养搭配应遵循的原则包括（）。A.食物种类多样化（谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶豆类）B.减少盐、糖、油的过量添加C.每日供应新鲜水果和蔬菜D.优先选择油炸食品保证口感三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.从业人员每年只需进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）2.食品添加剂可以随意添加，只要不超过国家标准。（）3.加工后的熟食品应在2小时内食用完毕，若需延长保存时间，应在60℃以上或04℃以下存放。（）4.为节省成本，幼儿园食堂可以采购临近保质期的食品原料。（）5.清洗蔬菜时，应先切后洗，以提高清洗效率。（）6.从业人员工作时可以佩戴戒指，但需保持清洁。（）7.食品留样记录应包括留样日期、食品名称、留样量、留样人员等信息，保存期限不少于6个月。（）8.冷冻食品可以反复解冻、冷冻，不影响食品安全。（）9.幼儿园食堂可以加工制作裱花蛋糕作为幼儿生日餐。（）10.发现从业人员有发热、腹泻等症状时，应立即暂停其接触直接入口食品的工作。（）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述幼儿园食堂从业人员操作前洗手的“七步洗手法”具体步骤。2.列举幼儿园食堂禁止加工制作的5类高风险食品，并说明原因。3.简述食品留样的具体要求（包括容器、数量、保存条件、记录内容）。五、案例分析题（共1题，5分）某幼儿园午餐后，多名幼儿出现腹痛、呕吐症状。经调查，当日午餐供应了未彻底煮熟的豆角炒肉、凉拌黄瓜（未消毒的刀具切配）、冰镇西瓜（常温放置2小时后冷藏）。请分析导致食品安全事故的可能原因，并提出整改措施。参考答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.C5.C6.B7.D8.A9.B10.B11.A12.C13.C14.C15.C16.C17.C18.C19.B20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABC6.AD7.ABC8.ABD9.ABC10.ABC三、判断题1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、简答题1.七步洗手法步骤：（1）掌心相对，手指并拢相互揉搓；（2）手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；（3）掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；（4）弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；（5）右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；（6）将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；（7）清洗手腕，交换进行。整个过程不少于20秒。2.禁止加工制作的高风险食品及原因：（1）冷荤凉菜（如凉拌黄瓜）：易受微生物污染，幼儿免疫力低，易引发肠道疾病；（2）未烧熟煮透的四季豆：含皂素、植物血凝素等毒素，未彻底加热可导致中毒；（3）发芽马铃薯：含龙葵素，可引起呕吐、抽搐甚至死亡；（4）鲜黄花菜：含秋水仙碱，可导致恶心、腹泻；（5）裱花蛋糕：奶油等易滋生细菌，且可能含反式脂肪酸，不适合幼儿。3.食品留样要求：（1）容器：专用密闭容器，清洗消毒后使用；（2）数量：每个品种不少于125克；（3）保存条件：04℃冷藏，保存48小时；（4）记录内容：留样日期、时间、食品名称、留样人员签名等，记录保存不少于6个月。五、案例分析题可能原因：（1）未彻底煮熟的豆角：豆角中皂素、植物血凝素未被破坏，导致中毒；（2）凉拌黄瓜：使用未消毒刀具切配，生熟交叉污染，微生物（如大肠杆菌）超标；（3）冰镇西瓜常温放置2小时：西瓜在1060℃的“危险温度带”存放，细菌大量繁殖，冷藏后未彻底加热，食用后引发胃肠炎。