(2025年)营养学题及答案大全

(2025年)营养学题及答案大全一、选择题（每题2分，共40分）1.下列哪项是三大产能营养素中单位质量供能最高的？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.酒精答案：C（脂肪每克供能约37kJ，蛋白质和碳水化合物约17kJ，酒精约29kJ）2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C（脂溶性维生素包括A、D、E、K，其余为水溶性）3.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.直接提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法直接供能）4.蛋白质互补作用的原理是？A.不同食物蛋白质的氨基酸模式互补B.增加蛋白质总摄入量C.提高蛋白质消化率D.降低蛋白质代谢负担答案：A（通过搭配不同食物，弥补单一食物氨基酸组成的缺陷）5.影响钙吸收的主要因素不包括？A.维生素DB.植酸C.乳糖D.铁摄入过量答案：D（铁过量主要影响铁吸收，对钙影响较小；维生素D促进吸收，植酸抑制，乳糖促进）6.食物血糖提供指数（GI）是指？A.含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖餐后2小时血糖曲线下面积的比值B.含100g碳水化合物的食物与等量葡萄糖餐后1小时血糖峰值的比值C.含50g蛋白质的食物与等量葡萄糖餐后血糖波动的差值D.含100g脂肪的食物与等量葡萄糖餐后胰岛素分泌量的比值答案：A（GI定义为50g可利用碳水化合物食物与参考食物（葡萄糖或白面包）的血糖应答比值）7.人体必需脂肪酸是？A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.花生四烯酸和EPAD.DHA和棕榈酸答案：B（人体无法合成，需从食物摄取的是亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3））8.铁的良好食物来源主要是？A.菠菜和黑木耳B.牛奶和鸡蛋C.动物肝脏和瘦肉D.大米和小麦答案：C（血红素铁主要存在于动物性食物，吸收率高；植物性食物为非血红素铁，吸收率低）9.孕妇孕中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加约？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B（中国营养学会推荐孕中期增加15g/d，孕晚期增加30g/d）10.老年人易发生营养缺乏的主要原因不包括？A.消化液分泌减少B.牙齿咀嚼功能下降C.基础代谢率升高D.食欲减退答案：C（老年人基础代谢率随年龄增长降低，而非升高）11.以下哪项不属于水溶性维生素的特点？A.易随尿液排出B.体内储存量有限C.过量摄入易中毒D.需每日补充答案：C（水溶性维生素过量时易排出，毒性较低；脂溶性维生素易蓄积中毒）12.中国居民膳食指南（2025）建议每日添加糖摄入量不超过？A.15gB.25gC.35gD.50g答案：B（2025版指南强化控糖，建议不超过25g，最好低于10g）13.儿童佝偻病最可能缺乏的营养素是？A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：C（维生素D缺乏导致钙磷代谢障碍，骨骼钙化不良）14.以下哪种食物属于优质蛋白来源？A.玉米B.大豆C.马铃薯D.苹果答案：B（大豆蛋白含有人体必需氨基酸，属于完全蛋白，与动物蛋白并列优质蛋白）15.预防夜盲症需重点补充的营养素是？A.维生素CB.维生素AC.钙D.锌答案：B（维生素A参与视紫红质合成，缺乏导致暗适应能力下降）16.高血压患者膳食干预的关键是？A.增加饱和脂肪酸摄入B.限制钠摄入（每日＜5g盐）C.减少膳食纤维D.大量补充蛋白质答案：B（高钠饮食是高血压危险因素，2025指南建议每日盐摄入＜5g）17.以下哪项是ω-3脂肪酸的主要食物来源？A.橄榄油B.深海鱼（如三文鱼）C.棕榈油D.黄油答案：B（深海鱼富含EPA和DHA，属于ω-3系列；橄榄油主要含单不饱和脂肪酸）18.母乳喂养的婴儿在4-6月龄时需添加辅食的主要原因是？A.母乳营养不足B.促进味觉发育C.预防缺铁性贫血D.锻炼咀嚼能力答案：C（母乳中铁含量较低，4-6月龄后婴儿体内铁储备耗尽，需通过辅食补充）19.以下哪种情况可能提示蛋白质-能量营养不良？A.体重指数（BMI）＞24B.上臂围＜12.5cm（儿童）C.腰围/臀围比＞0.9（男性）D.血清白蛋白＞40g/L答案：B（上臂围是评估儿童营养状况的指标，＜12.5cm提示营养不良）20.关于膳食纤维的推荐摄入量，2025版膳食指南建议成人每日摄入？A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g答案：B（基于肠道健康和慢性病预防，推荐量为25-30g/d）二、简答题（每题6分，共60分）1.简述蛋白质的主要生理功能。答：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质合成；③提供能量（约10-15%总能量）；④维持体液平衡和酸碱平衡；⑤运输营养物质（如血红蛋白运输氧）。2.膳食纤维可分为哪两类？各自的主要作用是什么？答：分为可溶性膳食纤维（如果胶、树胶、β-葡聚糖）和不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素）。可溶性纤维可延缓胃排空，降低胆固醇和餐后血糖；不可溶性纤维增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。3.维生素D的主要来源及缺乏症有哪些？答：来源：①皮肤经紫外线照射合成（主要来源）；②食物（深海鱼、蛋黄、动物肝脏、强化乳制品）；③补充剂。缺乏症：儿童佝偻病（骨骼畸形）、成人骨软化症（骨痛、易骨折）、老年人骨质疏松风险增加。4.2025版《中国居民膳食指南》的核心要点包括哪些？答：①食物多样，合理搭配（每日至少12种，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（BMI保持18.5-23.9）；③多吃蔬果、全谷、豆类（蔬菜300-500g，水果200-350g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（动物性食物120-200g/d）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，糖＜25g）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/d）；⑦会选会烹，公筷分餐；⑧杜绝浪费，按需备餐。5.简述缺铁性贫血的营养防治措施。答：①增加血红素铁摄入（动物肝脏、瘦肉、血制品）；②搭配维生素C丰富的食物（如柑橘、青椒）促进非血红素铁吸收；③减少抑制铁吸收的因素（如植酸、鞣酸，避免与浓茶、咖啡同餐）；④对高危人群（孕妇、儿童）进行铁强化食品补充或铁剂干预；⑤定期检测血红蛋白和血清铁蛋白水平。6.婴幼儿添加辅食的原则有哪些？答：①由少到多（从1勺开始，逐步增加）；②由稀到稠（从液体→泥糊状→固体）；③由细到粗（从菜泥→碎菜→小块蔬菜）；④由一种到多种（每次添加1种，观察3-5天无过敏再添加新食物）；⑤优先添加高铁食物（如强化铁米粉、肝泥）；⑥保持食物原味，不加盐、糖等调味品。7.地中海饮食模式的特点及健康意义是什么？答：特点：①以植物性食物为主（全谷、蔬果、豆类、坚果）；②用橄榄油作为主要脂肪来源；③适量摄入鱼类（尤其是富含ω-3的深海鱼）；④少量饮用红酒（男性≤2杯/天，女性≤1杯/天）；⑤限制红肉和加工肉类；⑥奶酪、酸奶等乳制品适量。健康意义：降低心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症风险，与抗炎、抗氧化、调节血脂有关。8.糖尿病患者的膳食管理原则包括哪些？答：①控制总能量（根据BMI、活动量计算）；②合理分配三大营养素（碳水50-60%，蛋白质15-20%，脂肪20-25%）；③选择低GI食物（如全谷物、杂豆、非淀粉类蔬菜）；④增加膳食纤维（25-30g/d）；⑤限制添加糖和精制碳水；⑥保证优质蛋白（如鱼、禽、豆制品）；⑦少油少盐（每日油＜25g，盐＜5g）；⑧定时定量进餐（可少量多餐）；⑨避免空腹饮酒。9.孕期体重管理的意义及推荐增长范围是什么？答：意义：体重增长不足可能导致胎儿生长受限、低出生体重；增长过多增加妊娠糖尿病、高血压、巨大儿风险。推荐范围（基于孕前BMI）：①BMI＜18.5（低体重）：12.5-18kg；②BMI18.5-23.9（正常）：11.5-16kg；③BMI24-27.9（超重）：7-11.5kg；④BMI≥28（肥胖）：5-9kg。10.简述骨质疏松的营养干预策略。答：①充足钙摄入（成人1000mg/d，50岁以上1200mg/d），来源：乳类、豆制品、深绿色蔬菜；②补充维生素D（400-800IU/d），促进钙吸收；③适量蛋白质（0.8-1.0g/kg/d），过高可能增加钙流失；④增加维生素K（促进骨钙素合成），来源：菠菜、羽衣甘蓝；⑤限制钠摄入（盐＜5g/d），减少尿钙排出；⑥避免过量咖啡因和酒精（影响钙吸收和骨代谢）；⑦对高危人群（绝经后女性）可考虑钙剂+维生素D补充剂。三、案例分析题（每题10分，共50分）1.案例：4岁男童，身高98cm（低于同年龄同性别第3百分位），体重13kg（BMI13.3），挑食，常吃零食，不爱吃蔬菜、肉类，家长诉其“吃饭慢，吃不多”。问题：可能的营养问题是什么？提出干预措施。答：可能的营养问题：蛋白质-能量营养不良、缺铁性贫血、锌缺乏（挑食、生长迟缓）。干预措施：①调整膳食结构：减少零食，规律进餐（每日3餐+2次加餐）；②增加优质蛋白（如鸡蛋、鱼肉、豆腐）和含铁食物（肝泥、瘦肉）；③补充锌（如牡蛎、瘦肉）或锌剂（需医生指导）；④改善进食环境（减少干扰，家长示范进食）；⑤检测血红蛋白、血清铁、锌水平；⑥必要时咨询儿童营养师制定个体化食谱。2.案例：70岁女性，独居，近6个月体重下降8kg（原体重60kg，现52kg），主诉“没胃口，吃一点就饱”，有慢性胃炎病史，牙齿缺失较多。问题：分析体重下降的可能原因，提出营养改善建议。答：可能原因：①生理因素：消化液分泌减少，胃排空延迟；②病理因素：慢性胃炎影响消化吸收；③牙齿缺失导致咀嚼困难，食物选择受限；④心理因素：独居可能导致进食兴趣下降；⑤营养摄入不足（能量、蛋白质、微量营养素）。改善建议：①调整食物质地（软食、半流食，如肉末粥、豆腐脑、蒸蛋）；②少食多餐（每日5-6餐）；③增加高能量密度食物（如坚果泥、全脂奶粉、牛油果）；④补充营养强化食品（如高蛋白奶粉）；⑤治疗慢性胃炎（遵医嘱用药）；⑥安装义齿或调整饮食加工方式（如用辅食机打碎食物）；⑦鼓励家属陪伴进餐，提高进食意愿；⑧检测血清白蛋白、前白蛋白等营养指标。3.案例：孕28周孕妇，OGTT试验提示空腹血糖5.8mmol/L，餐后1小时11.2mmol/L，诊断为妊娠期糖尿病（GDM）。问题：制定膳食管理方案。答：方案要点：①控制总能量（按理想体重计算，30-35kcal/kg/d，避免过低导致酮症）；②碳水占50-60%（选择低GI食物，如燕麦、荞麦、杂豆），每日碳水≥175g；③蛋白质1.2-1.5g/kg/d（优先鱼、禽、蛋、豆制品）；④脂肪占25-30%（限制饱和脂肪，增加ω-3）；⑤膳食纤维25-30g/d（蔬菜500g/d，其中绿叶菜占2/3）；⑥定时定量进餐（3主餐+2-3加餐，如睡前喝200ml低脂牛奶）；⑦避免精制糖（如甜饮料、糕点）；⑧监测餐后2小时血糖（目标：空腹＜5.3mmol/L，餐后＜6.7mmol/L）；⑨联合运动（如餐后30分钟散步）；⑩若饮食控制不佳，需胰岛素治疗（遵医嘱）。4.案例：25岁男性马拉松运动员，训练强度大（每周训练6天，每天2-3小时），主诉“易疲劳，肌肉恢复慢”。问题：从营养学角度分析可能原因，提出补充建议。答：可能原因：①能量消耗大，摄入不足（尤其是碳水化合物）；②肌糖原储备不足；③蛋白质摄入不足（肌肉修复需求增加）；④电解质（钾、镁）流失过多（出汗）；⑤维生素B族（参与能量代谢）缺乏。补充建议：①增加碳水摄入（6-10g/kg/d，训练日可增至10-12g/kg），以低GI碳水为主（如全麦面包、红薯）；②蛋白质1.4-2.0g/kg/d（乳清蛋白、瘦肉、鱼类），训练后30分钟内补充快吸收蛋白（如乳清蛋白粉）；③运动中补充电解质饮料（含钠500-700mg/L，钾70-100mg/L）；④补充维生素B1、B2、B6（参与糖代谢，来源：全谷物、瘦肉、坚果）；⑤赛前2-3天进行“碳水负荷”（增加碳水至8-10g/kg/d），提升肌糖原储备；⑥保证充足水分（训练中每15-20分钟补充150-300ml水）。5.案例：65岁男性，胃癌术后1个月，行胃大部切除术，现进食少量流质后即感腹胀、腹泻，体重较术前下降10%。问题：可能的营养并发症是什么？如何进行营养支持？答