2025年茶艺师茶史知识题库及答案

2025年茶艺师茶史知识题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.目前考古发现最早的人工栽培茶树遗存出土于？A.浙江余姚田螺山遗址B.云南临沧凤庆香竹箐C.四川成都金沙遗址D.福建武夷山牛栏坑答案：A（2016年浙江余姚田螺山遗址出土了距今6000多年的茶树根遗存，是目前最早的人工栽培茶实物证据）2.唐代《茶经》中记载的“茶”字，在唐代以前的文献中多写作？A.荼B.槚C.蔎D.茗答案：A（陆羽《茶经·一之源》明确提到“其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”唐代以前“荼”字兼指茶与苦菜，至陆羽规范为“茶”）3.宋代点茶法中，用于击拂茶汤的主要工具是？A.茶筅B.茶碾C.茶罗D.茶杓答案：A（宋代点茶强调“七汤点注”，茶筅以竹片制成，通过高速击拂使茶末与水交融，形成沫饽）4.明代制茶工艺的重大变革是？A.蒸青绿茶普及B.炒青绿茶兴起C.黄茶闷黄技术成熟D.红茶发酵工艺定型答案：B（明太祖朱元璋1391年下诏“罢造龙团，惟采芽茶以进”，推动散茶发展，炒青工艺因保留香气更优逐渐取代蒸青）5.清代外销茶中最负盛名的品类是？A.武夷岩茶B.西湖龙井C.祁门红茶D.安溪铁观音答案：C（19世纪中后期，祁门红茶凭借“祁门香”风靡欧洲，成为英国王室下午茶标配，1875年余干臣在祁门试制成功）6.中国最早的茶叶对外贸易记录见于？A.汉代张骞通西域B.唐代茶马互市C.宋代市舶司D.明代郑和下西洋答案：B（唐肃宗至德元年（756年）起，唐朝与吐蕃开始“茶马互市”，以茶易马，《封氏闻见记》载“往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归”）7.被日本茶人尊为“茶祖”的中国僧人是？A.鉴真B.最澄C.荣西D.隐元答案：C（荣西禅师1191年第二次入宋回国，带回茶种种植于九州，著《吃茶养生记》，被称为日本“茶祖”）8.普洱茶“号级茶”指的是？A.清代官方茶号制作的茶B.民国私人茶号制作的茶C.1950-1970年国营茶厂茶D.1980年后现代工艺茶答案：B（“号级茶”指1900-1949年间私人茶号如同庆号、同兴号等制作的圆茶，以“龙马商标”“双狮旗图”为代表）9.2022年列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录的中国茶相关项目是？A.武夷岩茶（大红袍）制作技艺B.西湖龙井采摘炒制技艺C.普洱茶传统制作技艺D.中国传统制茶技艺及其相关习俗答案：D（2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国非遗名录，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶等6大茶类20个项目）10.《大观茶论》的作者是？A.蔡襄B.赵佶C.苏轼D.黄庭坚答案：B（宋徽宗赵佶所著，系统论述宋代贡茶产地、采制、点饮，是中国历史上唯一由皇帝撰写的茶书）二、判断题（每题1分，共10分）1.浙江余姚河姆渡遗址出土的茶籽，证明长江下游是茶树起源中心之一。（）答案：√（河姆渡遗址出土的茶籽经鉴定为人工栽培种，结合云南元谋大茶树等证据，学界认为茶树起源中心包括云贵高原和长江中下游）2.唐代煎茶法中，煮水时“三沸”最佳，此时水“如腾波鼓浪”，应停止煮水。（）答案：×（《茶经·五之煮》载“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也。”二沸时投茶最佳）3.宋代“斗茶”评判标准是“汤色贵白”“汤花贵久”，茶盏以建窑黑釉盏为佳。（）答案：√（黑釉盏衬托白色汤花更明显，且保温性好，蔡襄《茶录》载“建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用”）4.明代许次纾《茶疏》提出“茶滋于水，水籍乎器，汤成于火”，强调水、器、火的配合。（）答案：×（该观点出自张源《茶录》，许次纾《茶疏》更侧重炒青绿茶的品饮细节，如“茶注宜小，小则香不涣散”）5.清代“茶马古道”主要路线是从云南、四川经西藏至南亚，与“丝绸之路”无交叉。（）答案：×（茶马古道与丝绸之路在甘肃、青海等地交汇，形成“汉藏走廊”，部分路线与唐蕃古道重合）6.19世纪印度引种中国茶成功，主要得益于罗伯特·福钧（RobertFortune）四次来华收集茶种和技术。（）答案：√（福钧1848-1851年伪装成中国人，从武夷山、安徽等地获取茶种、茶苗及制茶工人，帮助印度建立茶叶种植体系）7.20世纪50年代，为解决边销茶供应，中国研发了“渥堆发酵”工艺，催生了现代普洱茶。（）答案：√（1973年昆明茶厂试验人工渥堆，1975年工艺定型，使普洱茶实现快速陈化，满足边疆市场需求）8.日本“煎茶道”直接源于中国唐代煎茶法，与明清散茶冲泡无关。（）答案：×（日本煎茶道形成于18世纪，受中国明清散茶冲泡影响，特别是径山寺茶礼和张源《茶录》、许次纾《茶疏》的传入）9.2023年“万里茶道”被列入《中国世界文化遗产预备名单》，该路线始于福建武夷山，终至俄罗斯恰克图。（）答案：√（“万里茶道”从福建武夷山下梅村出发，经江西、湖南、湖北、河南、山西、河北、内蒙古，穿越蒙古，抵达俄罗斯，全程约1.3万公里）10.茶圣陆羽《茶经》原书已佚，现存版本为宋代刻本，共三卷十章，涵盖茶之源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图。（）答案：√（《茶经》成书于760-780年间，今存最早版本为南宋咸淳九年（1273年）百川学海本，结构完整）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述唐代“煎茶法”的主要流程。答案：唐代煎茶法主要包括七步：①备器：使用风炉、鍑、茶碾、茶罗等24器；②选水：“山水上，江水中，井水下”，以缓流山泉水为佳；③炙茶：用夹夹住茶饼靠近火烤，去除水分；④碾罗：烤软的茶饼趁热碾成末，再用茶罗筛取细粉；⑤煮水：水初沸（一沸）时加盐调味；二沸时舀出一瓢水，用竹筴环搅水心，投入茶末；三沸时将之前舀出的水倒回止沸；⑥分茶：将茶汤均匀分入茶碗，每碗沫饽（茶沫）要均匀；⑦品饮：趁热饮用，重真香、真味。2.宋代“点茶法”与唐代“煎茶法”的核心区别是什么？答案：核心区别体现在三个方面：①制茶形态：唐代用饼茶（团茶）需烤、碾、罗成末；宋代贡茶更精，如龙凤团茶，茶末更细。②煮水方式：唐代茶末投入煮水的鍑中同煮；宋代茶末先置茶盏，用80℃左右“点汤”击拂。③工具革新：唐代用竹筴搅茶，宋代用茶筅高速击拂，产生绵密沫饽。④审美转向：唐代重“茶之真味”，宋代重“茶之意境”，衍生出茶百戏（水丹青）等艺术形式。3.明清时期制茶工艺的主要创新有哪些？对茶文化发展的影响是什么？答案：主要创新：①炒青绿茶普及：取代唐代蒸青，保留更多香气（如龙井“色绿、香郁、味甘、形美”）；②乌龙茶创制：17世纪福建安溪出现半发酵工艺，形成“做青-炒青-揉捻-烘焙”流程；③红茶诞生：16世纪末至17世纪初，福建崇安（今武夷山）因运输延误发明萎凋-揉捻-发酵-干燥工艺，形成小种红茶；④白茶简化：福建政和、福鼎采用“萎凋-干燥”自然工艺，保留茶芽原质；⑤花茶窨制成熟：明代《茶谱》记载“茶拌花下，木樨、茉莉、玫瑰皆可”，清代形成“三窨一提”等工艺。影响：散茶取代团茶成为主流，饮茶更便捷；茶类多样化满足不同消费需求；茶具从唐碗、宋盏转向明壶（紫砂壶）、清杯，推动陶艺发展；茶馆文化兴盛，成为市民社交中心。4.简述“茶马古道”的历史作用。答案：①经济纽带：促进汉藏及多民族间物资交换（茶换马、盐、药材等），带动沿线城镇（如云南丽江、四川康定）商业繁荣；②文化桥梁：藏传佛教、汉地儒家思想通过茶商传播，形成“茶会”“茶礼”等共通习俗；③民族融合：马帮队伍多由藏、汉、纳西等族组成，语言、信仰相互影响；④生态保护：传统马帮运输减少对环境的破坏，形成可持续的商贸模式；⑤国际交流：部分路线延伸至缅甸、印度，成为“南方丝绸之路”的重要组成部分，促进中国与南亚经济文化往来。5.20世纪中国茶产业经历了哪些重要变革？答案：①1949-1978年：恢复生产与计划经济，建立国营茶厂（如中茶公司），推广密植茶园，研制边销茶（如青砖茶、茯砖茶）保障边疆供应；②1978-2000年：市场化改革，民营茶企崛起，名优茶复兴（如西湖龙井、洞庭碧螺春），1990年普洱茶开始被市场关注；③2000年后：品牌化与国际化，普洱茶热、白茶崛起，茶旅融合（茶庄园、茶博会），2017年“一带一路”倡议推动茶产业走出去，2022年“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功；④2010年后：科技赋能，分子生物学用于茶树品种改良（如抗寒、抗旱品种），智慧茶园（物联网监测）、深加工（茶饮料、茶食品）成为新增长点。四、论述题（每题15分，共30分）1.结合具体史实，论述“茶史与中华文明交流互鉴”的关系。答案：茶史是中华文明对外交流的缩影，主要体现在三个维度：①陆上交流：唐代“茶马互市”连接中原与吐蕃，《新唐书·陆羽传》载“其后尚茶成风，时回纥入朝，始驱马市茶”，茶成为中原王朝“以茶制边”的战略物资；宋代与辽、金通过“榷场”贸易输茶，《宋史·食货志》载“以茶易马，数乃盈万”，促进游牧文明与农耕文明融合。②海上交流：明代郑和下西洋携带茶叶，《瀛涯胜览》记录爪哇“国人最喜中国青花瓷器并麝香、销金、烧珠、绫罗、色绢、缎匹、铜钱、樟脑、干良姜、大黄、桂心、米脑、丁皮、苏合油、茶叶等物”；17世纪荷兰东印度公司将中国茶引入欧洲，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁入英国，推动英国下午茶文化形成，茶成为中西贸易核心商品（18世纪中国对英出口中茶占90%以上）。③文化输出：唐代茶籽随遣唐使传入日本（最澄禅师1191年带茶种至比叡山），宋代点茶法影响日本抹茶道（村田珠光、千利休发展为“侘茶”）；18世纪瑞典植物学家林奈在《植物种志》中以“Camelliasinensis”命名茶树，确认中国为茶树起源地；20世纪日本茶道、韩国茶礼均以中国茶史为根基，形成“东亚茶文化圈”。综上，茶不仅是贸易商品，更是文明对话的媒介，推动了技术传播（制茶、种茶）、宗教融合（禅茶一味）、艺术创新（茶诗、茶画），成为中华文明“和而不同”的文化符号。2.从茶器演变看中国茶文化审美取向的变迁。答案：茶器是茶文化的物质载体，其演变直接反映审美取向的变化：①唐代：以“越窑青瓷”为代表，陆羽《茶经·四之器》载“越州上，鼎州次……越瓷青而茶色绿”，茶碗“唇不卷，底卷而浅”，配合煎茶法，审美重“实用与自然”，追求茶与器的色彩呼应（青瓷衬绿汤）。②宋代：建窑黑釉盏（兔毫、油滴）盛行，蔡襄《茶录》说“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫……其坯微厚，熁之久热难冷”，配合点茶法“汤花贵白”，审美转向“对比与意境”，茶盏纹饰（如鹧鸪斑）成为斗茶评判标准之一，体现宋代“格物致知”的理学精神。③明代：紫砂壶崛起，周高起《阳羡茗壶系》载“近百年中，壶黜银锡及闽豫瓷，而尚宜兴陶”，因“泡茶既久，壶中自含真香”，且“素面素心”符合文人“尚简”审美；同时白瓷（如永乐甜白）流行，张源《茶录》说“茶瓯以白磁为上，蓝者次之”，衬托绿茶“青翠”，体现明代“返璞归真”的美学追求。④清代：瓷器工艺登峰造极，康熙青花、雍正粉彩、乾隆珐琅彩茶器出现，《陶雅》载“至乾隆，精巧之至，几于鬼斧神工”，茶器装饰从“素”转“繁”，反映清代“富贵吉祥”的世俗审美；同时盖碗普及（“