2025年高职食品检验检测技术（食品微生物检验）试题及答案

2025年高职食品检验检测技术（食品微生物检验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.食品微生物检验中，用于观察细菌形态的常用仪器是（）A.显微镜B.电子天平C.培养箱D.酸度计2.下列哪种微生物不属于原核微生物（）A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.蛋白质4.芽孢是细菌的（）A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.生长体5.食品中常见的霉菌不包括（）A.毛霉B.根霉C.曲霉D.乳酸菌6.酵母菌的繁殖方式主要是（）A.无性繁殖B.有性繁殖C.孢子繁殖D.芽孢繁殖7.食品微生物检验中，常用的培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基8.细菌生长繁殖的最适温度范围一般是（）A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃9.微生物检验中，无菌操作的目的是（）A.防止微生物污染B.促进微生物生长C.便于观察微生物D.提高检验效率10.用于检测食品中大肠菌群的培养基是（）A.伊红美蓝培养基B.营养琼脂培养基C.马铃薯葡萄糖培养基D.麦芽汁培养基11.食品中金黄色葡萄球菌的检验，一般采用（）A.平板计数法B.MPN法C.纸片扩散法D.显微镜计数法12.下列哪种微生物能产生毒素，导致食品中毒（）A.乳酸菌B.肉毒梭菌C.醋酸菌D.双歧杆菌13.食品微生物检验中，采样的原则不包括（）A.代表性B.随机性C.适量性D.选择性14.检测食品中霉菌总数时，培养温度一般为（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃15.食品中酵母菌的计数方法通常是（）A.稀释平板计数法B.血球计数板计数法C.比浊法D.重量法16.下列哪种微生物属于嗜盐菌（）A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.沙门氏菌17.食品微生物检验中，样品预处理的目的不包括（）A.去除杂质B.浓缩微生物C.杀死微生物D.使微生物均匀分布18.检测食品中乳酸菌的培养基一般是（）A.改良MC琼脂培养基B.营养肉汤培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基19.食品中微生物的检测结果报告方式一般不包括（）A.菌落总数B.大肠菌群数C.致病菌名称D.微生物种类20.下列哪种方法可用于食品中病毒的检测（）A.培养法B.免疫法C.显微镜观察法D.重量法第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述食品微生物检验的重要性。22.（10分）请详细说明革兰氏染色的原理、步骤及结果判断。23.（15分）材料：某食品企业生产的一批罐头食品，怀疑受到微生物污染。问题：请设计一个食品微生物检验方案，包括采样、检验项目及方法。24.（15分）材料：在食品微生物检验中，对某样品进行细菌总数检测，得到以下数据：10-1稀释度平板上菌落数分别为150、160、170；10-2稀释度平板上菌落数分别为16、18、20；10-3稀释度平板上菌落数分别为2、3、4。问题：请计算该样品的细菌总数，并说明计算依据。25.（10分）材料：某食品中检测出有霉菌生长。问题：请分析霉菌生长可能对食品造成的危害，并提出相应的预防措施。答案：1.A2.C3.A4.B5.D6.A7.A8.C9.A10.A11.A12.B13.D14.A15.A16.C17.C18.A19.D20.B21.食品微生物检验的重要性在于保障食品安全。通过检测可判断食品是否受到微生物污染，确定食品中微生物的种类和数量，评估食品的卫生质量。能及时发现潜在的食品安全隐患，防止因微生物超标导致的食物中毒等事件发生。还可为食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生管理提供依据，促进食品行业的健康发展。22.革兰氏染色原理：革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，脂类含量低；革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，脂类含量高。染色步骤：涂片固定，结晶紫初染，碘液媒染，酒精脱色，番红复染。结果判断：革兰氏阳性菌呈紫色，革兰氏阴性菌呈红色。23.采样：从该批罐头食品不同部位随机抽取一定数量的样品。检验项目及方法：细菌总数检测采用稀释平板计数法；大肠菌群检测用伊红美蓝培养基，采用平板计数法；金黄色葡萄球菌检测用Baird-Parker平板，采用计数法；沙门氏菌检测用亚硫酸铋琼脂平板，采用分离培养和鉴定方法。24.首先计算三个稀释度平板菌落数的平均值，10-1稀释度平均值为（150+160+170）÷3=160；10-2稀释度平均值为（16+18+20）÷3=18；10-3稀释度平均值为（2+3+4）÷3=3。选择平均菌落数在30-300之间的稀释度，即10-2稀释度。根据公式计算细菌总数：每克样品中细菌总数=（C÷V）×M，其中C为某一稀释度平板上的平均菌落数，V为涂布平板时所用稀释液体积（mL），M为稀释倍数。则该样品细菌总数=（18÷0.1）×100=18000CFU/g。25.霉菌生长对食品的危害：使食品发霉变质，改变食品的感官性状，如出现霉斑