2025年大学农产品加工与贮藏（农产品保鲜技术）试题及答案

2025年大学农产品加工与贮藏（农产品保鲜技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种农产品保鲜技术利用了气体调节原理？（）A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.涂膜保鲜2.农产品在贮藏过程中，呼吸作用会消耗（）。A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气3.气调保鲜中，降低氧气浓度的主要目的是（）。A.抑制微生物生长B.抑制酶活性C.抑制呼吸作用D.防止农产品变色4.下列哪种物质可作为农产品涂膜保鲜的成膜剂？（）A.氯化钠B.蔗糖C.壳聚糖D.氯化钙5.辐照保鲜的原理主要是利用射线的（）。A.热效应B.化学效应C.生物效应D.物理效应6.农产品在贮藏期间，温度波动过大会导致（）。A.呼吸作用增强B.水分蒸发加快C.微生物繁殖加速D.以上都是7.以下哪种保鲜技术属于物理保鲜方法？（）A.化学保鲜剂保鲜B.冷藏保鲜C.生物保鲜D.气调保鲜8.农产品中水分的存在形式有（）。A.自由水和结合水B.纯净水和混合水C.气态水和液态水D.固态水和液态水9.气调保鲜中，增加二氧化碳浓度的作用是（）。A.促进呼吸作用B.抑制微生物生长C.提高农产品品质D.加速农产品成熟10.下列哪种农产品适合采用速冻保鲜技术？（）A.苹果B.香蕉C.菠菜D.橙子11.农产品保鲜过程中，防止酶促褐变可采取的措施是（）。A.降低温度B.增加氧气浓度C.提高pH值D.加入氧化酶12.以下哪种保鲜技术利用了微生物的拮抗作用？（）A.辐照保鲜B.生物保鲜C.气调保鲜D.涂膜保鲜13.农产品在贮藏过程中，淀粉会逐渐转化为（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖D.纤维素14.气调保鲜库中，常用的气体监测设备是（）。A.温度计B.湿度计C.气体分析仪D.压力计15.下列哪种保鲜技术属于化学保鲜方法？（）A.冷藏保鲜B.辐照保鲜C.化学保鲜剂保鲜D.气调保鲜16.农产品在贮藏期间，蛋白质会发生（）。A.水解B.氧化C.聚合D.以上都有可能17.气调保鲜中，氮气的作用是（）。A.抑制呼吸作用B.防止氧化C.调节气体比例D.以上都是18.以下哪种农产品保鲜技术可以有效抑制乙烯的产生？（）A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.涂膜保鲜19.农产品保鲜过程中，防止微生物污染可采取的措施是（）。A.保持环境清洁B.降低温度C.控制湿度D.以上都是20.下列哪种保鲜技术适合长期贮藏大量农产品？（）A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.涂膜保鲜第II卷（非选择题共60分）答题要求：请根据题目要求，在相应位置作答。（一）填空题（共10分）请在横线上填写正确答案。1.农产品保鲜的主要目的是延长农产品的______，保持其______和______。2.气调保鲜的关键参数包括______、______和______。3.农产品在贮藏过程中，常见的生理病害有______、______和______。4.化学保鲜剂可分为______、______和______等类型。5.农产品保鲜技术的发展趋势是______、______和______。（二）简答题（共20分）简要回答下列问题。1.简述气调保鲜的原理及优点。2.农产品在贮藏过程中发生褐变的原因有哪些？如何防止？3.说明冷藏保鲜的原理及适用范围。4.简述生物保鲜的作用机制。（三）论述题（共15分）结合农产品保鲜技术的相关知识，论述如何提高农产品的贮藏品质。（四）材料分析题（共10分）阅读以下材料，回答问题。材料：某农产品加工企业采用气调保鲜技术贮藏一批苹果。在贮藏过程中，发现部分苹果出现了腐烂现象。经过分析，发现气调保鲜库内的氧气浓度略高于设定值，二氧化碳浓度略低于设定值。问题：请分析出现苹果腐烂现象的原因，并提出改进措施。（五）案例分析题（共5分）阅读以下案例，回答问题。案例：某农户收获了一批新鲜的草莓，为了延长草莓的保鲜期，农户采用了冷藏保鲜技术。在冷藏过程中，农户发现草莓表面出现了一层白色的霜。问题：请分析草莓表面出现白霜的原因，并说明如何避免这种现象的发生。答案：1.B2.A3.C4.C5.C6.D7.B8.A9.B10.C11.A12.B13.A14.C15.C16.D17.D18.B19.D20.B填空题答案：1.贮藏期；品质；营养价值2.氧气浓度；二氧化碳浓度；氮气浓度3.生理失调；微生物病害；冷害4.防腐剂；抗氧化剂；保鲜剂5.绿色化；智能化；综合化简答题答案：1.原理：通过调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体成分，抑制农产品的呼吸作用、微生物生长和酶活性，从而延长农产品的保鲜期。优点：能有效保持农产品的品质和营养价值，减少损耗。2.原因：包括酶促褐变和非酶促褐变。防止措施：降低温度、控制氧气浓度、抑制酶活性等。3.原理：通过降低温度抑制农产品的呼吸作用和微生物生长。适用范围：大多数新鲜农产品。4.利用微生物的拮抗作用、产生有益物质等抑制有害微生物生长，保持农产品品质。论述题答案：可从选择合适的保鲜技术、控制贮藏环境条件、加强采后处理等方面论述，如根据农产品特性选择气调、冷藏等技术，控制温度、湿度、气体成分等，做好清洗、分级、包装等采后处理。材料分析题答案：原因是氧