超市厨房货品管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强超市厨房货品管理，确保食品安全，提高厨房工作效率，特制定本制度。第二条本制度适用于超市厨房所有货品的管理，包括原材料、半成品、成品、调料、设备用品等。第三条本制度遵循以下原则：1.安全第一，确保食品安全；2.质量至上，保证货品质量；3.效率优先，提高厨房工作效率；4.规范管理，确保制度执行。第二章货品采购第四条货品采购应遵循以下程序：1.制定采购计划：根据厨房需求，制定采购计划，包括货品名称、规格、数量、采购时间等。2.供应商选择：选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商。3.询价及比价：对多个供应商进行询价，比较价格、质量、服务等因素，选择最优供应商。4.签订合同：与供应商签订采购合同，明确货品质量、数量、价格、交货时间、付款方式等条款。5.采购验收：对采购的货品进行验收，确保货品符合合同要求。第五条货品采购要求：1.原材料应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。2.半成品、成品应新鲜、卫生、符合国家食品安全标准。3.调料应无过期、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。4.设备用品应完好、适用、符合国家相关标准。第三章货品储存第六条货品储存应遵循以下要求：1.分类存放：根据货品性质、用途进行分类存放，确保货品不受污染、变质。2.通风干燥：储存区域应保持通风、干燥，避免潮湿、霉变。3.温度控制：对易腐货品，如肉类、海鲜等，应控制储存温度，确保食品安全。4.防虫防鼠：储存区域应采取防虫、防鼠措施，防止害虫、鼠类侵害。5.标识清晰：货品储存区域应设置标识，明确货品名称、规格、数量、储存日期等信息。第七条货品储存期限：1.原材料：根据货品性质，合理确定储存期限，如肉类、海鲜等易腐货品，储存期限不超过2天。2.半成品、成品：根据货品性质，合理确定储存期限，如熟食、糕点等，储存期限不超过1天。3.调料：根据调料性质，合理确定储存期限，如瓶装调料，储存期限不超过6个月。第四章货品领用第八条货品领用应遵循以下程序：1.领用申请：厨房工作人员根据实际需求，填写货品领用申请单。2.领用审批：厨房主管审批领用申请，确保领用合理。3.领用登记：领用人员登记领用货品名称、规格、数量、领用日期等信息。4.领用核对：领用人员与仓库人员进行货品核对，确保领用准确。第九条货品领用要求：1.领用人员应熟悉货品名称、规格、用途等信息。2.领用数量应合理，避免浪费。3.领用时间应尽量集中，减少仓库管理难度。第五章货品盘点第十条货品盘点应定期进行，包括月盘点、季度盘点、年度盘点等。1.月盘点：每月底进行一次盘点，核对货品数量、金额，确保账实相符。2.季度盘点：每季度进行一次盘点，对库存情况进行全面检查，发现问题及时处理。3.年度盘点：每年进行一次盘点，对库存进行全面清理，确保账实相符。第十一条货品盘点要求：1.盘点人员应熟悉货品名称、规格、数量等信息。2.盘点过程中，发现货品短缺、损坏等情况，应及时查明原因，进行处理。3.盘点结束后，应填写盘点报告，上报厨房主管。第六章货品处理第十二条货品处理包括以下情况：1.货品过期：对过期货品进行销毁，确保食品安全。2.货品损坏：对损坏货品进行修复或报废，确保货品质量。3.货品剩余：对剩余货品进行回收，避免浪费。第十三条货品处理要求：1.处理过程应严格按照国家相关法律法规执行。2.处理过程中，应确保食品安全、环保。3.处理结束后，应填写处理报告，上报厨房主管。第七章责任与奖惩第十四条货品管理人员应履行以下职责：1.严格执行本制度，确保货品管理规范。2.定期检查货品储存、领用、盘点等情况，发现问题及时处理。3.加强与供应商、仓库等部门的沟通协调，确保货品供应稳定。第十五条对违反本制度的行为，将进行以下处罚：1.货品管理人员未严格执行本制度，导致食品安全事故的，将追究其责任。2.货品管理人员未按规定进行货品储存、领用、盘点等，导致货品损坏、浪费的，将给予警告或罚款。3.货品管理人员未及时处理过期、损坏货品，导致食品安全事故的，将追究其责任。第十六条对严格执行本制度、提高货品管理水平的，给予表彰和奖励。第八章附则第十七条本制度由超市厨房主管负责解释。第十八条本制度自发布之日起实施。以上内容为超市厨房货品管理制度，旨在规范超市厨房货品管理，确保食品安全，提高厨房工作效率。请各相关部门认真贯彻执行。第2篇第一章总则第一条为加强超市厨房货品管理，确保食品安全，提高厨房工作效率，降低成本，特制定本制度。第二条本制度适用于超市厨房所有货品的管理，包括原材料、半成品、成品、调料、包装材料等。第三条厨房货品管理应遵循以下原则：1.安全第一，确保食品安全；2.保质保量，满足顾客需求；3.严格管理，降低成本；4.明确责任，奖惩分明。第二章货品采购第四条厨房货品采购应遵循以下程序：1.需求计划：根据厨房生产计划和库存情况，制定采购计划；2.供应商选择：选择信誉良好、质量稳定的供应商；3.采购合同：与供应商签订采购合同，明确货品质量、数量、价格、交货时间等；4.采购审批：将采购计划报请相关部门审批；5.采购执行：按照审批结果进行采购；6.采购验收：对采购的货品进行验收，确保质量符合要求。第五条采购货品应满足以下要求：1.符合国家食品安全标准；2.包装完好，无破损；3.保质期在有效期内；4.价格合理，性价比高。第三章货品验收第六条厨房货品验收应遵循以下程序：1.验收人员：由厨房负责人指定专人负责验收；2.验收时间：在货品到达后24小时内完成验收；3.验收内容：核对货品名称、规格、数量、质量、包装等；4.验收记录：填写验收记录单，详细记录验收情况；5.验收报告：将验收结果报告给采购部门。第七条验收过程中，如发现以下情况，应立即报告：1.货品质量不符合要求；2.包装破损；3.保质期已过；4.数量短缺。第四章货品储存第八条厨房货品储存应遵循以下要求：1.分类存放：将货品按照类别、规格、保质期等进行分类存放；2.防潮防霉：对易受潮、易霉变的货品，采取防潮防霉措施；3.通风良好：保持储存区域通风良好，避免异味；4.温度控制：对需要冷藏或冷冻的货品，保持适宜的温度；5.安全标识：在储存区域设置安全标识，提醒工作人员注意安全。第九条储存货品应定期检查，确保以下情况：1.货品质量符合要求；2.包装完好，无破损；3.保质期在有效期内；4.数量准确。第五章货品领用第十条厨房货品领用应遵循以下程序：1.领用申请：根据生产需求，填写领用申请单；2.领用审批：将领用申请单报请相关部门审批；3.领用执行：按照审批结果进行领用；4.领用记录：填写领用记录单，详细记录领用情况。第十一条领用货品应满足以下要求：1.领用数量准确；2.领用时间合理；3.领用手续齐全。第六章货品盘点第十二条厨房货品盘点应遵循以下程序：1.盘点时间：每月进行一次全面盘点，特殊情况可随时进行盘点；2.盘点人员：由厨房负责人指定专人负责盘点；3.盘点内容：核对货品名称、规格、数量、质量、包装等；4.盘点记录：填写盘点记录单，详细记录盘点情况；5.盘点报告：将盘点结果报告给相关部门。第十三条盘点过程中，如发现以下情况，应立即报告：1.货品数量短缺；2.货品质量不符合要求；3.货品丢失。第七章货品报废第十四条厨房货品报废应遵循以下程序：1.报废申请：发现货品过期、变质、损坏等情况，填写报废申请单；2.报废审批：将报废申请单报请相关部门审批；3.报废执行：按照审批结果进行报废；4.报废记录：填写报废记录单，详细记录报废情况。第十五条报废货品应按照以下要求处理：1.过期、变质、损坏的货品；2.无法修复的损坏货品；3.无人认领的货品。第八章责任与奖惩第十六条厨房负责人对本厨房货品管理负总责，负责制定、实施、监督本制度。第十七条厨房工作人员应严格遵守本制度，对违反制度的行为，将进行以下处罚：1.警告；2.记过；3.解除劳动合同。第十八条对在货品管理工作中表现突出的个人或团队，给予以下奖励：1.表彰；2.奖金；3.提拔。第九章附则第十九条本制度由超市厨房管理部门负责解释。第二十条本制度自发布之日起施行。注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。第3篇第一章总则第一条为加强超市厨房货品管理，确保食品安全、卫生，提高厨房工作效率，特制定本制度。第二条本制度适用于超市厨房所有货品的管理，包括原材料、半成品、成品、调料、设备用品等。第三条厨房货品管理应遵循以下原则：1.安全第一，确保食品安全、卫生；2.保质保量，保证货品质量；3.优化流程，提高工作效率；4.节约成本，合理控制库存。第二章货品采购与验收第四条货品采购应遵循以下程序：1.制定采购计划：根据厨房需求，制定月度、季度或年度采购计划，包括货品名称、规格、数量、价格等。2.供应商选择：选择信誉良好、质量可靠的供应商，签订采购合同。3.采购审批：采购计划经厨房主管审批后，由采购部门执行采购。4.采购执行：采购部门按照采购计划，与供应商进行洽谈，签订采购合同，确保货品质量。第五条货品验收应遵循以下程序：1.验收人员：由厨房主管指定专人负责货品验收。2.验收标准：严格按照国家相关标准和采购合同约定进行验收。3.验收程序：a.检查货品包装是否完好，有无破损、污染等情况；b.检查货品数量、规格、型号等是否符合采购计划；c.检查货品质量，如色泽、气味、口感等；d.验收合格后，填写验收单，并将验收单交由采购部门存档。第三章货品储存与保管第六条货品储存应遵循以下要求：1.分区储存：根据货品性质，将货品分为干货区、冷藏区、冷冻区等，确保货品储存条件适宜。2.通风干燥：保持储存区域通风、干燥，防止货品受潮、发霉。3.温度控制：冷藏、冷冻区应保持适宜的温度，确保货品新鲜、安全。4.防虫防鼠：采取有效措施，防止虫鼠侵害货品。第七条货品保管应遵循以下要求：1.定期检查：厨房主管应定期检查货品储存情况，确保货品质量。2.专人负责：指定专人负责货品保管，负责货品入库、出库、盘点等工作。3.记录管理：对货品入库、出库、盘点等情况进行详细记录，便于追溯和管理。4.防火防盗：加强防火、防盗措施，确保货品安全。第四章货品使用与消耗第八条货品使用应遵循以下要求：1.严格按照菜谱和操作规程进行烹饪，确保食品安全、卫生。2.适量使用，避免浪费。3.使用前检查货品质量，如有质量问题，及时报厨房主管处理。第九条货品消耗应遵循以下要求：1.定期盘点：厨房主管应定期对货品进行盘点，确保库存准确。2.库存预警：当库存低于预警线时，及时采购补充。3.库存调整：根据销售情况，适时调整库存，避免积压或短缺。第五章货品盘点与报废第十条货品盘点应遵循以下要求：1.定期盘点：每月至少进行一次全面盘点，确保库存准确。2.专人负责：指定专人负责盘点工作，确保盘点质量。3.盘点方法：采用实地盘点、电子盘点等方式，确保盘点结果准确。第十一条货品报废应遵循以下要求：1.报废原因：因过期、变质、损坏等原因导致无法使用的货品，应予以报废。2.报废程序：厨房