超市卤菜摊管理制度大全(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强超市卤菜摊的管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。第二条本制度适用于超市内所有卤菜摊的经营和管理。第三条卤菜摊经营应遵循“安全第一、质量为本、顾客至上”的原则。第二章卫生管理第四条卤菜摊应保持环境卫生，每日进行彻底清洁，确保操作区域、展示区域和储存区域干净整洁。第五条操作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。第六条卤菜原料采购应符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。第七条卤菜制作过程中，应严格遵循操作规程，防止交叉污染。第八条卤菜摊应配备足够的废弃油脂处理设施，及时清理废弃油脂。第九条卤菜摊应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。第三章质量管理第十条卤菜摊应建立质量管理体系，确保卤菜质量。第十一条卤菜制作过程中，应严格按照配方和工艺进行操作，保证卤菜口味一致。第十二条卤菜应现做现卖，确保新鲜。第十三条卤菜摊应定期对产品进行抽检，确保产品质量符合标准。第十四条对顾客反馈的质量问题，应及时调查处理，并采取措施防止再次发生。第四章服务管理第十五条卤菜摊应提供热情、周到的服务，满足顾客需求。第十六条操作人员应具备良好的服务意识，主动向顾客介绍产品，解答顾客疑问。第十七条卤菜摊应设置顾客意见箱，及时收集顾客意见和建议。第十八条对顾客投诉，应及时处理，并做好记录。第五章安全管理第十九条卤菜摊应制定安全管理制度，确保顾客和员工的人身安全。第二十条卤菜摊应定期进行安全检查，消除安全隐患。第二十一条操作人员应接受安全培训，了解安全操作规程。第二十二条卤菜摊应配备必要的安全防护设施，如灭火器、防滑垫等。第二十三条发生安全事故时，应立即启动应急预案，并上报相关部门。第六章财务管理第二十四条卤菜摊应建立健全财务管理制度，确保财务收支合法、合规。第二十五条卤菜摊应定期进行财务审计，确保财务状况公开透明。第二十六条卤菜摊应合理控制成本，提高经济效益。第七章员工管理第二十七条卤菜摊应制定员工管理制度，明确员工职责和待遇。第二十八条卤菜摊应定期对员工进行培训，提高员工业务水平和综合素质。第二十九条卤菜摊应关心员工生活，维护员工合法权益。第八章附则第三十条本制度由超市管理部门负责解释。第三十一条本制度自发布之日起施行。以下为详细的管理制度内容：一、卫生管理1.卤菜摊应保持环境卫生，每日进行彻底清洁，包括操作区域、展示区域和储存区域。2.操作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。3.卤菜原料采购应符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。4.卤菜制作过程中，应严格遵循操作规程，防止交叉污染。5.卤菜摊应配备足够的废弃油脂处理设施，及时清理废弃油脂。6.卤菜摊应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。二、质量管理1.卤菜摊应建立质量管理体系，确保卤菜质量。2.卤菜制作过程中，应严格按照配方和工艺进行操作，保证卤菜口味一致。3.卤菜应现做现卖，确保新鲜。4.卤菜摊应定期对产品进行抽检，确保产品质量符合标准。5.对顾客反馈的质量问题，应及时调查处理，并采取措施防止再次发生。三、服务管理1.卤菜摊应提供热情、周到的服务，满足顾客需求。2.操作人员应具备良好的服务意识，主动向顾客介绍产品，解答顾客疑问。3.卤菜摊应设置顾客意见箱，及时收集顾客意见和建议。4.对顾客投诉，应及时处理，并做好记录。四、安全管理1.卤菜摊应制定安全管理制度，确保顾客和员工的人身安全。2.卤菜摊应定期进行安全检查，消除安全隐患。3.操作人员应接受安全培训，了解安全操作规程。4.卤菜摊应配备必要的安全防护设施，如灭火器、防滑垫等。5.发生安全事故时，应立即启动应急预案，并上报相关部门。五、财务管理1.卤菜摊应建立健全财务管理制度，确保财务收支合法、合规。2.卤菜摊应定期进行财务审计，确保财务状况公开透明。3.卤菜摊应合理控制成本，提高经济效益。六、员工管理1.卤菜摊应制定员工管理制度，明确员工职责和待遇。2.卤菜摊应定期对员工进行培训，提高员工业务水平和综合素质。3.卤菜摊应关心员工生活，维护员工合法权益。通过以上详细的管理制度，超市卤菜摊将能够确保食品安全、提高服务质量，为顾客提供满意的服务。第2篇一、总则1.1为了规范超市卤菜摊的经营管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。1.2本制度适用于超市卤菜摊的全体员工及相关部门。1.3卤菜摊的管理应遵循安全、卫生、高效、优质的原则。二、组织架构2.1卤菜摊设摊主一名，负责全面管理工作。2.2设厨师长一名，负责卤菜的制作和质量控制。2.3设服务员若干名，负责顾客接待、卫生清洁等工作。2.4设仓库管理员一名，负责食材采购、储存等工作。三、人员管理3.1人员招聘3.1.1招聘符合国家相关法律法规及本超市规定的员工。3.1.2招聘过程中，注重应聘者的职业道德、责任心和技能水平。3.2培训与考核3.2.1对新员工进行岗前培训，包括食品安全知识、操作流程、服务规范等。3.2.2定期对员工进行业务技能和职业道德培训。3.2.3对员工进行考核，考核不合格者进行培训或调整岗位。3.3奖惩制度3.3.1对表现优秀、业绩突出的员工给予表彰和奖励。3.3.2对违反规章制度、影响卤菜摊形象和安全的员工进行处罚。四、食品安全管理4.1食材采购4.1.1严格筛选供应商，确保食材质量。4.1.2食材采购需符合国家食品安全标准。4.2食材储存4.2.1食材按照分类、分区、分层原则储存，确保新鲜、卫生。4.2.2定期检查食材储存环境，防止变质。4.3卤菜制作4.3.1厨师长负责卤菜制作过程中的质量把控。4.3.2严格按照操作规程进行卤菜制作，确保食品安全。4.4食品安全检查4.4.1定期对卤菜摊进行食品安全检查，发现问题及时整改。4.4.2对顾客投诉进行及时处理，确保食品安全。五、卫生管理5.1卤菜摊内外环境5.1.1保持卤菜摊内外环境整洁，定期进行清洁消毒。5.1.2厨师、服务员等工作人员需佩戴工作服、工作帽，保持个人卫生。5.2设施设备5.2.1定期检查和维护卤菜摊的设施设备，确保正常运行。5.2.2对损坏、老化设备及时更换，确保食品安全。六、服务规范6.1顾客接待6.1.1服务员应热情、礼貌、耐心接待顾客。6.1.2做好顾客咨询、推荐等工作，满足顾客需求。6.2点餐与结账6.2.1服务员需准确记录顾客点餐信息，确保无误。6.2.2快速、准确地为顾客结账。6.3售后服务6.3.1对顾客投诉进行及时处理，确保顾客满意度。6.3.2对顾客提出的问题给予耐心解答，提供优质服务。七、财务管理7.1收入管理7.1.1做好每日收入核算，确保收入准确无误。7.1.2定期对收入进行核对，防止错账、漏账。7.2成本管理7.2.1严格控制食材采购成本，降低经营成本。7.2.2定期对成本进行核算，确保成本合理。七、安全管理8.1交通安全8.1.1员工上下班途中注意交通安全，遵守交通规则。8.1.2卤菜摊门口设置安全警示标志，提醒顾客注意安全。8.2火灾安全8.2.1定期检查卤菜摊内的电器设备，确保无安全隐患。8.2.2定期进行消防演练，提高员工消防安全意识。8.3人员安全8.3.1员工在工作中注意自身安全，防止意外伤害。8.3.2做好员工安全教育，提高安全意识。八、附则8.1本制度由超市卤菜摊负责人负责解释。8.2本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。8.3本制度如需修改，需经超市卤菜摊负责人批准。【注】以上内容为超市卤菜摊管理制度大全，具体实施时可根据实际情况进行调整。第3篇第一章总则第一条为加强超市卤菜摊的管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。第二条本制度适用于超市卤菜摊的经营管理，包括原材料采购、加工制作、销售服务、卫生清洁等方面。第三条卤菜摊管理人员应严格遵守国家法律法规、食品安全标准和本制度规定，确保消费者权益。第二章原材料采购第四条原材料采购应遵循以下原则：1.采购符合国家食品安全标准的原材料；2.优先选择优质、新鲜的食材；3.采购价格合理，确保成本控制；4.采购渠道正规，确保原材料来源可靠。第五条原材料采购流程：1.制定采购计划，明确采购品种、数量、规格、价格等；2.招标或询价，选择合适的供应商；3.供应商提供相关资质证明和产品检验报告；4.签订采购合同，明确双方权利义务；5.采购人员验收原材料，确保质量符合要求。第三章加工制作第六条加工制作应遵循以下原则：1.严格按照食品安全标准和操作规程进行；2.保持加工场所清洁卫生，防止交叉污染；3.使用符合卫生要求的工具和设备；4.严格控制加工时间，确保食品新鲜。第七条加工制作流程：1.原材料验收：对采购的原材料进行验收，确保质量符合要求；2.预处理：对原材料进行清洗、切割等预处理；3.烹饪：根据不同菜品的特点，采用蒸、煮、炸、烤等烹饪方法；4.装盘：将烹饪好的菜品装盘，注意美观和卫生；5.检查：对装盘的菜品进行检查，确保质量合格。第四章销售服务第八条销售服务应遵循以下原则：1.诚信经营，公平交易；2.主动热情，耐心解答顾客疑问；3.保持良好的服务态度，尊重顾客；4.保障顾客权益，及时处理顾客投诉。第九条销售服务流程：1.顾客咨询：主动向顾客介绍菜品，解答顾客疑问；2.顾客点餐：根据顾客需求，推荐菜品，记录订单；3.菜品制作：按照订单要求，制作菜品；4.菜品配送：将制作好的菜品及时配送至顾客手中；5.顾客反馈：收集顾客意见，不断改进服务质量。第五章卫生清洁第十条卤菜摊应保持清洁卫生，具体要求如下：1.加工场所：每天进行清洁消毒，保持地面、墙面、设备干净；2.原材料存放：按照规定存放，避免污染；3.工具设备：定期清洗、消毒，保持清洁；4.废弃物处理：按照规定处理废弃物，保持环境整洁。第十一条卫生清洁流程：1.制定卫生清洁计划，明确清洁内容和责任人；2.每日进行清洁消毒，记录清洁情况；3.定期检查卫生清洁情况，发现问题及时整改；4.对员工进行卫生清洁培训，提高卫生意识。第六章员工管理第十二条员工应具备以下条件：1.具备食品安全知识，了解国家法律法规；2.具备良好的职业道德和服务意识；3.身体健康，无传染性疾病；4.具备