2026年食品安全法规监督检查试题

2026年食品安全法规监督检查试题一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者未建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处以多少罚款？A.1万元以下B.5万元以下C.10万元以下D.20万元以下2.食品添加剂使用时，以下哪种行为是违法的？A.按照国家标准规定的范围和限量使用B.在食品标签上清晰标示食品添加剂名称C.使用未列入允许使用的食品添加剂种类清单的添加剂D.在预包装食品标签上标注“无添加”而实际含有允许使用的食品添加剂3.某餐饮单位使用过期食品原料制作菜肴，依据《食品安全法》规定，应如何处理？A.警告并要求整改B.没收违法所得并处5万元以下罚款C.暂停生产经营活动，直至整改合格D.以上都是4.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，对食品添加剂的分类不包括以下哪一项？A.酸度调节剂B.食品营养强化剂C.食品着色剂D.食品加工助剂5.食品安全风险监测计划的制定主体是？A.县级以上食品安全监督管理部门B.县级以上卫生健康部门C.国务院食品安全委员会办公室D.国家食品安全风险评估中心6.进口食品进入我国市场前，进口商应当向哪个部门申请备案？A.商务部B.海关总署C.市场监督管理局D.农业农村部7.食品生产过程中，以下哪项不属于关键控制点（CCP）的监控内容？A.食品原料的验收B.生产环境的卫生状况C.食品添加剂的称量D.操作人员的着装规范8.《食品安全法》规定，食品广告的内容应当以什么为基础？A.产品宣传效果B.生产商的商业利益C.食品质量检验报告D.相关标准、法规允许的范围9.某企业生产的婴幼儿配方食品中检出阪崎肠杆菌，依据《食品安全法》应如何处理？A.暂时停产整改B.没收产品并处罚款C.通报相关企业并要求召回产品D.以上都是10.食品标签上必须标示的内容不包括？A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分表D.生产商的微信公众号二维码二、多选题（每题3分，共10题）1.食品生产企业的卫生管理制度应包括哪些内容？A.从业人员健康检查制度B.食品原料进货查验记录制度C.生产设备清洁消毒制度D.废弃物处理制度2.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标示的内容包括？A.食品名称B.生产商地址C.食品添加剂使用情况D.营养成分表3.食品安全事故的应急预案应当包括哪些内容？A.事故报告制度B.事故调查处理流程C.食品召回程序D.受影响消费者的赔偿方案4.食品生产过程中，以下哪些属于微生物控制的关键措施？A.温度控制B.湿度控制C.消毒措施D.从业人员卫生管理5.进口食品的检验检疫程序包括？A.进口商备案B.出境国家或地区检验检疫证明C.入境口岸的检验检疫D.食品标签的审核6.食品添加剂的标签和使用说明应当包括哪些内容？A.产品名称和规格B.使用范围和限量C.生产商信息D.安全使用注意事项7.食品生产企业的质量管理体系应当涵盖哪些方面？A.食品安全风险控制B.产品质量检验C.不合格品处理D.供应商管理8.食品安全风险监测的目的包括？A.评估食品污染风险B.评估食品添加剂安全性C.评估营养强化剂的适宜性D.为食品安全标准制定提供依据9.餐饮服务单位在加工食品时，以下哪些行为属于违规操作？A.使用未经消毒的餐具B.生熟食品混放C.食品加工场所保持清洁D.使用过期食品原料10.食品广告不得含有哪些内容？A.涉及疾病预防、治疗功能的宣传B.使用绝对化用语，如“最天然”“无添加”C.虚构产品功效或成分D.未经科学证实的健康声称三、判断题（每题2分，共10题）1.食品生产企业的生产场所应当与有毒有害场所保持安全距离。（√）2.预包装食品的标签上可以不标示食品生产许可证号。（×）3.食品添加剂的使用不需要经过安全性评估。（×）4.进口食品的检验检疫由海关总署统一负责。（√）5.食品生产企业的从业人员每年至少进行一次健康检查。（√）6.食品广告可以宣传食品具有预防疾病的功能。（×）7.食品安全风险监测是自愿性的，企业可以不参与。（×）8.食品标签上的营养成分表可以不标示能量值。（×）9.餐饮服务单位可以使用非食品原料制作食品。（×）10.食品生产企业的生产记录应当保存至少2年。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产企业在进货查验时应当重点核查哪些内容？答：食品生产企业在进货查验时应当重点核查以下内容：-食品原料的资质证明（如生产许可证、检验检疫合格证等）；-食品原料的标签信息是否完整、合法；-食品原料的感官性状是否正常；-进货查验记录是否完整；-是否符合食品安全国家标准。2.简述食品安全风险监测的主要目的和程序。答：食品安全风险监测的主要目的是评估食品污染、食源性疾病等风险，为食品安全标准制定和监管决策提供科学依据。程序包括：-制定监测计划；-采集样品；-实验室检测；-数据分析和评估；-发布监测结果。3.简述餐饮服务单位在加工食品时应当遵守的卫生操作规范。答：餐饮服务单位在加工食品时应当遵守以下卫生操作规范：-生熟食品分开加工；-使用清洁的餐具和设备；-保持加工场所清洁；-从业人员穿戴清洁的工作服；-食品烧熟煮透；-防止交叉污染。4.简述食品标签上必须标示的内容及其意义。答：食品标签上必须标示的内容包括：食品名称、配料表、生产日期和保质期、生产商信息、食品生产许可证号、营养成分表（预包装食品）等。其意义在于：-保障消费者知情权；-规范食品生产经营；-防止假冒伪劣食品；-降低食品安全风险。五、论述题（10分，共1题）论述食品生产企业如何建立并实施有效的食品安全管理体系？答：食品生产企业建立并实施有效的食品安全管理体系应当遵循以下原则和步骤：1.制定食品安全管理制度-建立食品安全责任制，明确企业负责人、食品安全管理人员等职责；-制定进货查验、生产过程控制、出厂检验、不合格品处理等管理制度；-确保制度符合《食品安全法》及相关国家标准的要求。2.实施HACCP等风险控制体系-识别食品安全风险点（如原料验收、加工温度、添加剂使用等）；-设定关键控制点（CCP），并制定监控标准；-定期检查和记录监控数据，确保风险得到控制。3.加强从业人员培训和管理-对从业人员进行食品安全知识和操作规范的培训；-定期进行健康检查，确保无传染病；-建立从业人员培训档案，确保持续符合要求。4.强化原料和产品的检验检测-对采购的食品原料进行检验，确保符合标准；-定期对生产过程和成品进行检验，确保食品安全；-建立检验记录，便于追溯问题。5.完善追溯体系-建立食品生产、加工、流通等环节的追溯系统；-确保在发生食品安全问题时能够快速追溯源头；-定期进行追溯演练，提高应急处理能力。6.持续改进管理体系-定期评估食品安全管理体系的运行效果；-根据监测结果和法规变化及时调整管理制度；-鼓励员工提出改进建议，提升食品安全水平。通过以上措施，食品生产企业可以建立并实施有效的食品安全管理体系，确保产品安全，提升市场竞争力。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者未建立并执行从业人员健康管理制度，由县级以上食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处10万元以下的罚款。2.C解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂必须按照国家标准使用，不得超范围、超限量使用。未列入允许使用的添加剂属于违法行为。3.D解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，使用过期食品原料属于违法行为，应没收违法所得并处5万元以下罚款，同时可暂停生产经营活动。4.D解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）将食品添加剂分为酸度调节剂、食品营养强化剂、食品着色剂、防腐剂等，不包括食品加工助剂（属于工艺助剂）。5.B解析：食品安全风险监测计划的制定主体是县级以上卫生健康部门，负责组织开展监测工作。6.B解析：进口食品的备案主体是海关总署，进口商需向海关提交备案申请。7.C解析：食品添加剂的称量属于生产过程中的操作环节，不属于CCP的监控内容。CCP主要关注原料验收、加工温度、杀菌等关键控制点。8.D解析：《食品安全法》第五十五条规定，食品广告的内容应当以相关标准、法规允许的范围为基础，不得含有虚假或夸大宣传的内容。9.D解析：婴幼儿配方食品中检出阪崎肠杆菌属于严重食品安全事故，应立即采取召回、停产整改、通报相关企业等措施。10.D解析：食品标签上必须标示的内容包括生产日期、保质期、生产商信息、食品成分表等，微信公众号二维码属于可选信息，非强制标示。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：食品生产企业的卫生管理制度应涵盖从业人员健康检查、原料查验、设备清洁、废弃物处理等方面，确保生产环境安全。2.A、B、C、D解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标示食品名称、生产商地址、食品添加剂使用情况、营养成分表等内容。3.A、B、C、D解析：食品安全事故的应急预案应包括报告制度、调查流程、召回程序、消费者赔偿方案等，确保事故得到有效处理。4.A、B、C、D解析：微生物控制的关键措施包括温度、湿度、消毒、人员卫生管理等，防止微生物污染食品。5.A、B、C、D解析：进口食品的检验检疫程序包括进口商备案、检验检疫证明、口岸检验、标签审核等，确保食品符合我国标准。6.A、B、C、D解析：食品添加剂的标签和使用说明应标示产品名称、使用范围、生产商信息、安全使用注意事项等，确保使用者正确使用。7.A、B、C、D解析：食品生产企业的质量管理体系应涵盖风险控制、质量检验、不合格品处理、供应商管理等方面，确保产品质量。8.A、B、C、D解析：食品安全风险监测的目的包括评估食品污染、添加剂安全性、营养强化剂适宜性等，为标准制定提供依据。9.A、B、D解析：餐饮服务单位不得使用未经消毒的餐具、生熟食品混放、过期原料，这些行为违反食品安全规范。10.A、B、C、D解析：食品广告不得宣传疾病预防功能、使用绝对化用语、虚构功效、未经科学证实的健康声称，防止误导消费者。三、判断题答案与解析1.√解析：《食品安全法》第三十三条规定，食品生产场所应当与有毒有害场所保持安全距离，防止污染食品。2.×解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标示食品生产许可证号。3.×解析：食品添加剂的使用必须经过安全性评估，并符合国家标准，否则属于违法行为。4.√解析：进口食品的检验检疫由海关总署负责，确保食品符合我国食品安全标准。5.√解析：《食品安全法》规定，食品生产企业的从业人员每年至少进行一次健康检查，确保无传染病。6.×解析：食品广告不得宣传预防疾病功能，只能宣传食品本身的营养价值。7.×解析：食品安全风险监测是强制性制度，所有食品生产企业必须参与。8.×解析：预包装食品标签上的营养成分表必须标示能量值，以及其他强制标示的内容。9.×解析：食品生产不得使用非食品原料，否则属于违法行为。10.√解析：《食品安全法》规定，食品生产记录应当保存至少2年，便于追溯问题。四、简答题答案与解析1.食品生产企业在进货查验时应当重点核查哪些内容？答：食品生产企业在进货查验时应当重点核查：-食品原料的资质证明（如生产许可证、检验检疫合格证等）；-食品原料的标签信息是否完整、合法；-食品原料的感官性状是否正常；-进货查验记录是否完整；-是否符合食品安全国家标准。解析：进货查验是食品安全的重要环节，企业需确保原料来源可靠、符合标准，防止污染风险。2.简述食品安全风险监测的主要目的和程序。答：食品安全风险监测的主要目的是评估食品污染、食源性疾病等风险，为食品安全标准制定和监管决策提供科学依据。程序包括：-制定监测计划；-采集样品；-实验室检测；-数据分析和评估；-发布监测结果。解析：风险监测是动态评估食品安全状况的重要手段，有助于提前发现和解决潜在风险。3.简述餐饮服务单位在加工食品时应当遵守的卫生操作规范。答：餐饮服务单位在加工食品时应当遵守以下卫生操作规范：-生熟食品分开加工；-使用清洁的餐具和设备；-保持加工场所清洁；-从业人员穿戴清洁的工作服；-食品烧熟煮透；-防止交叉污染。解析：餐饮服务单位直接面对消费者，卫生操作规范尤为重要，可降低食源性疾病风险。4.简述食品标签上必须标示的内容及其意义。答：食品标签上必须标示的内容包括：食品名称、配料表、生产日期和保质期、生产商信息、食品生产许可证号、营养成分表（预包装食品）等。其意义在于：-保障消费者知情权；-规范食品生产经营；-防止假冒伪劣食品；-降低食品安全风险。解析：食品标签是消费者了解产品信息的重要途径，也是监管部门监督食品生产经营的依据。五、论述题答案与解析论述食品生产企业如何建立并实施有效的食品安全管理体系？答：食品生产企业建立并实施有效的食品安全管理体系应当遵循以下原则和步骤：1.制定食品安全管理制度-建立食品安全责任制，明确企业负责人、食品安全管理人员等职责；-制定进货查验、生产过程控制、出厂检验、不合格品处理等管理制度；-确保制度符合《食品安全法》及相关国家标准的要求。解析：制度是食品安全管理的基石，需覆盖生产经营全过程，确