食品营养与健康关系测试题2026版

食品营养与健康关系测试题2026版一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种营养素是人体必需的氨基酸，但体内无法合成？A.赖氨酸B.谷氨酸C.葡萄糖酸D.乳酸2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制白米B.熟豆制品C.薯片D.油炸食品4.维生素D主要来源于：A.水果蔬菜B.动物肝脏C.日照照射D.豆类5.碳水化合物在人体内的主要供能作用，每克可提供多少千卡热量？A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡6.以下哪种食用油更适合高温烹饪？A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.亚麻籽油7.钙的最好来源是：A.奶制品B.碳酸饮料C.红薯D.橙子8.缺铁性贫血的主要原因是：A.维生素A缺乏B.铁摄入不足C.锌缺乏D.硒缺乏9.以下哪种食物富含膳食纤维？A.精制面包B.全麦馒头C.糖果D.果冻10.高盐饮食与哪种慢性病风险增加密切相关？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.痛风二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于必需脂肪酸？A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.葵花籽酸2.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括：A.粮谷类B.蔬菜水果C.肉蛋奶豆D.油脂类3.以下哪些食物有助于补充维生素C？A.西红柿B.柑橘C.番茄酱D.白米饭4.影响钙吸收的因素包括：A.维生素D水平B.草酸盐含量C.蛋白质摄入量D.饮食酸碱度5.高蛋白饮食可能适合哪些人群？A.运动人士B.肾病患者C.老年人D.孕妇6.以下哪些属于健康脂肪？A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.蛋白质7.中国居民膳食中常见的营养问题包括：A.钙摄入不足B.蛋白质质量不高C.饮盐量超标D.碳水化合物比例过高8.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.预防便秘D.提供能量9.以下哪些食物富含铁元素？A.红肉B.菠菜C.黑芝麻D.紫菜10.均衡膳食的原则包括：A.食物多样化B.控制总能量摄入C.减少高盐高糖食品D.增加深色蔬菜比例三、判断题（每题1分，共10题）1.喝碳酸饮料可以代替白开水。（×）2.紫菜和海带是碘的良好来源。（√）3.红肉摄入过量会增加结直肠癌风险。（√）4.所有维生素都是脂溶性的。（×）5.豆腐是钙的优质来源。（√）6.膳食纤维可以降低胆固醇水平。（√）7.高糖饮食不会导致肥胖。（×）8.蛋白质过量摄入对健康无害。（×）9.儿童和青少年不需要额外补充维生素。（×）10.油炸食品是健康饮食的一部分。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是必需氨基酸，并列举3种。3.说明膳食纤维的生理功能及其食物来源。4.分析高盐饮食对健康的危害。5.描述均衡膳食对预防慢性病的意义。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食特点，论述如何通过调整饮食结构改善营养健康。2.分析食品添加剂在现代饮食中的利与弊，并提出合理使用建议。答案与解析一、单选题答案1.A2.D3.B4.C5.A6.C7.A8.B9.B10.B解析：1.赖氨酸是人体必需氨基酸，无法自行合成，需通过食物摄取。5.碳水化合物是主要能量来源，每克提供4千卡热量。10.高盐饮食会升高血压，增加心血管疾病风险。二、多选题答案1.A,B,C2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,C6.A,B7.A,B,C,D8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C,D解析：1.亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸。7.中国居民膳食问题包括钙不足、蛋白质质量不高、高盐高糖等。三、判断题答案1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.×解析：4.维生素分为脂溶性和水溶性。7.高糖饮食会导致能量过剩和肥胖。四、简答题答案1.中国居民膳食指南核心原则：食物多样化、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量鱼禽蛋、少盐少油、控糖限酒。2.必需氨基酸：人体无法合成，需从食物中获取的氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等。3.膳食纤维功能：促进肠道蠕动、降低血糖、预防便秘，主要来源包括全谷物、蔬菜、水果等。4.高盐饮食危害：升高血压、增加心血管疾病风险、损害肾脏功能。5.均衡膳食意义：预防慢性病（如肥胖、糖尿病、高血压）、维持机体健康。五、论述题答案1.调整饮食结构改善营养健康：-增加全谷物和杂粮比例，减少精制米面。-提高蔬菜水果摄入量，尤其是深色蔬菜。-控制肉类摄入，优先选择鱼、禽、豆制品。-减少高盐、高糖、高脂食品，如油炸食品、甜点。-养成规律饮食习惯，避免暴饮暴食。2.食品添加剂利弊与建议：-利：防腐、保鲜、增味、改善口感，