2025年食安考试试题及答案

2025年食安考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确选项）1.根据《食品安全法》，以下哪类活动不属于该法调整范围？（）A.食品添加剂的生产B.食品相关产品的经营C.食品储存和运输D.食用农产品的质量安全管理（已由《农产品质量安全法》覆盖）2.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。A.《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）B.《预包装食品标签通则》（GB7718）C.《食品添加剂使用标准》（GB2760）D.《食品中污染物限量》（GB2762）3.某食品厂生产的“低糖饼干”标签标注“糖含量≤5g/100g”，但经检测实际糖含量为8g/100g，该行为违反了（）。A.《反不正当竞争法》B.《食品安全法》关于标签虚假标注的规定C.《产品质量法》D.《广告法》4.食品经营者采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。A.食品生产许可证B.出厂检验合格证C.商标注册证D.供货者的许可证5.餐饮服务提供者加工食品时，加工生、熟食品的工具容器未分开使用，导致交叉污染，依据《食品安全法》应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款B.直接吊销许可证C.处10万元以上20万元以下罚款D.没收违法所得，并处货值金额10倍罚款6.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律、行政法规规定或食品安全国家标准，海关应当（）。A.允许进口但要求经营者自行修改标签B.加贴中文标签后放行C.责令退货或销毁D.要求提供原产国官方证明后放行7.食品生产企业的食品安全自查频率应为（）。A.每季度至少1次B.每半年至少1次C.每年至少1次D.每月至少1次8.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围和限量应符合（）。A.GB2760B.GB2761C.GB14881D.GB316509.某超市销售超过保质期的牛奶，货值金额5000元，违法所得3000元，依据《食品安全法》，最低可处（）罚款。A.5万元B.10万元C.2000元D.货值金额10倍（5万元）10.食品冷链运输中，冷藏食品的温度应保持在（）。A.0℃4℃B.18℃以下C.5℃10℃D.10℃15℃11.学校食堂应当建立食品留样制度，每个品种的留样量不少于（）。A.50gB.100gC.150gD.200g12.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级13.对因标签、标志或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。A.可以继续销售，但需向消费者明示补救措施B.必须销毁C.需重新检验合格后销售D.不得再次销售14.食品安全风险监测的对象不包括（）。A.食源性疾病B.食品中的有害因素C.食品消费趋势D.食品污染15.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记和许可证审查，导致消费者权益受损，平台应（）。A.承担全部赔偿责任B.承担补充赔偿责任C.不承担责任D.承担50%赔偿责任16.食品生产企业的关键控制环节（如杀菌、金属检测）记录应保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至少5年17.食用农产品销售者未建立进货查验记录制度，依据《食品安全法》应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款B.处1万元以上3万元以下罚款C.直接吊销许可证D.没收违法所得18.某食品厂使用的原料“浓缩果汁”二氧化硫残留量超过GB2760规定的限量，该行为属于（）。A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.非法添加非食用物质D.标签不符合规定19.食品检验机构出具虚假检验报告，导致消费者损害的，应（）。A.与食品生产经营者承担连带责任B.仅承担行政责任C.由食品生产经营者单独承担责任D.承担50%赔偿责任20.食品生产企业申请食品生产许可时，不属于应当提交的材料是（）。A.食品生产设备布局图B.食品安全管理制度C.法人身份证复印件D.产品配方研发记录二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个或以上正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产企业的“三查”制度包括（）。A.查原料进货查验B.查生产过程控制C.查产品出厂检验D.查销售渠道2.禁止生产经营的食品包括（）。A.致病性微生物超标的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.超过保质期但外观无变化的食品D.被包装材料污染的食品3.餐饮服务提供者的食品安全义务包括（）。A.制定并实施原料控制要求B.定期对设备设施进行清洁消毒C.对从业人员进行食品安全培训D.公示食品添加剂使用情况4.食品安全标准包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.食品中农药残留的限量规定D.食品标签的通用要求5.食品召回分为（）。A.一级召回（可能导致严重健康损害）B.二级召回（可能导致一般健康损害）C.三级召回（一般不会导致健康损害）D.四级召回（无健康风险但标签问题）6.食品冷链物流的关键控制点包括（）。A.运输工具的温度监控B.装卸货的时间控制C.存储仓库的温湿度记录D.包装材料的密封性7.食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明进货来源的（）。A.可以免予处罚B.仍需没收违法所得和不符合标准的食品C.应当从轻处罚D.需承担民事赔偿责任8.食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”制度中，“周排查”的内容包括（）。A.检查上周日管控中发现问题的整改情况B.分析原料、生产、检验等环节的风险C.制定本周食品安全重点工作D.向企业主要负责人汇报排查情况9.进口食品的合格证明文件包括（）。A.输出国家或地区官方出具的卫生证书B.原产地证明C.中文标签样张D.出口商或代理商的资质证明10.食品广告中不得含有的内容包括（）。A.明示或暗示治疗疾病的功效B.使用“最安全”“绝对健康”等绝对化用语C.未经验证的“专家推荐”D.真实的原料产地信息三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将未经验检的产品先出厂销售，待检验合格后再补报告。（）2.餐饮服务提供者加工食品时，剩余的熟制品重新加热至70℃以上即可继续销售。（）3.食品添加剂“碳酸氢钠”（小苏打）可以在各类食品中按生产需要适量使用。（）4.食用农产品的销售者不需要取得食品经营许可证。（）5.食品生产企业的检验人员只需具备相关专业知识，无需取得职业资格证书。（）6.网络食品交易中，消费者因食品问题受损，若无法联系到入网经营者，可要求第三方平台赔偿。（）7.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置缓冲间。（）8.食品经营者可以销售外观无异常但已超过保质期3天的食品，只要重新包装并更改生产日期。（）9.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）10.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体要求。2.餐饮服务提供者在加工操作中应如何防止交叉污染？请列举至少4项措施。3.食品添加剂使用的“五专”管理指什么？4.进口预包装食品的标签需符合哪些要求？5.食品生产企业的追溯体系应记录哪些关键信息？五、案例分析题（共3题，每题6.67分，共20分）案例1：2024年12月，某市市场监管局接到消费者投诉，称在“好又多超市”购买的“XX牌纯牛奶”（生产日期2024年11月1日，保质期30天）已变质，饮用后出现腹泻。经检测，该牛奶菌落总数超标10倍，且超市未按要求将牛奶存放在2℃6℃的冷藏柜中，实际存储温度为8℃10℃。问题：（1）超市的行为违反了哪些食品安全规定？（2）市场监管部门应如何处罚？案例2：某食品有限公司生产“儿童营养米粉”，标签标注“富含钙、铁、锌，预防儿童贫血”。经核查，该产品未取得保健食品批准文号，且“预防儿童贫血”的宣传无科学依据。问题：（1）该企业的标签和宣传存在哪些违法问题？（2）依据《食品安全法》应如何处理？案例3：2025年3月，某县发生一起群体性食物中毒事件，50名学生在学校食堂就餐后出现恶心、呕吐症状。调查发现，食堂采购的土豆已发芽（龙葵素含量超标），且加工前未彻底去除芽眼和变绿部分；此外，食堂未按规定对当日食品进行留样。问题：（1）学校食堂的哪些行为违反了食品安全规定？（2）针对未留样的行为，应如何处罚？参考答案一、单项选择题1.D2.A3.B4.C5.A6.C7.A8.A9.B10.A11.D12.B13.A14.C15.B16.C17.A18.B19.A20.D二、多项选择题1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.BD8.ABD9.ABC10.ABC三、判断题1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、简答题1.日管控：由食品安全员每日检查原料采购、生产过程、设备清洁等环节，记录“每日食品安全检查记录”，发现问题立即整改；周排查：由食品安全总监每周汇总日管控问题，分析风险，形成“每周食品安全排查治理报告”，报企业负责人；月调度：企业主要负责人每月召开会议，听取月排查情况，研究解决重大问题，形成“每月食品安全调度会议纪要”。2.（1）生熟食品分开存放（生在上、熟在下）；（2）使用不同颜色或标识的刀、砧板加工生熟食品；（3）加工生食品后，工具容器经清洗消毒再加工熟食品；（4）成品与半成品、原料分区域加工；（5）接触直接入口食品的人员操作前严格洗手消毒。3.专店采购、专柜存放、专人管理、专用工具、专用台账。4.（1）有中文标签，载明食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、进口商信息等；（2）标签内容符合我国法律、行政法规和食品安全国家标准；（3）不得有虚假、夸大或涉及疾病预防、治疗功能的内容；（4）加贴的中文标签需与原标签信息一致，不得覆盖原标签关键信息。5.（1）原料采购信息（名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期）；（2）生产过程信息（关键工序操作记录、设备运行记录、检验记录）；（3）产品销售信息（名称、规格、数量、购货者名称及联系方式、销售日期）；（4）不合格品处理记录；（5）召回记录。五、案例分析题案例1（1）违反规定：①未按标签标注的贮存条件（2℃6℃）储存食品（《食品安全法》第三十三条）；②销售超过保质期或腐败变质的食品（《食品安全法》第三十四条）。（2）处罚：没收违法所得和违法销售的牛奶；并处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值不足1万元的，按1万元计算）；情节严重的，吊销许可证。案例2（1）违法问题：①标签虚假宣传（声称“预防儿童贫血”无科学依据）；②非保健食品标签标注疾病预防功能（《食品安全法》第七十一条）；③可能涉及虚假广告（《广告法》