食堂规章制度培训

PAGE食堂规章制度培训一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，规范食堂服务行为，保障员工的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本规章制度。（二）适用范围本规章制度适用于公司全体员工以及在公司食堂就餐的其他人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食堂提供的食品符合安全标准，保障员工身体健康。2.服务至上原则：以员工需求为导向，不断提高食堂服务水平，为员工提供优质、便捷、舒适的就餐环境和服务。3.规范管理原则：建立健全食堂各项管理制度，加强对食堂运营全过程的管理和监督，确保食堂工作有序开展。二、食堂人员管理（一）人员配备1.食堂应配备足够数量的工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等，以满足日常就餐服务需求。2.工作人员应具备相应的专业技能和健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。（二）岗位职责1.厨师负责制定每日食谱，保证菜品的营养搭配和口味质量。严格按照食品安全操作规范进行烹饪，确保食品加工过程安全卫生。做好厨房设备的日常维护和清洁工作，保证厨房环境整洁。2.帮厨协助厨师进行食材的准备、清洗、切配等工作。负责厨房餐具、厨具的清洗和消毒工作，保证餐具卫生。协助维护厨房环境卫生，完成厨师交办的其他临时性任务。3.服务员在就餐时间为员工提供热情、周到的服务，引导员工有序就餐。及时清理餐桌、餐椅，保持餐厅环境整洁。收集员工对饭菜质量和服务的意见和建议，并及时反馈给食堂管理人员。4.采购员负责食堂食材、调料、日用品等物资的采购工作。选择正规、可靠的供应商，确保采购物资的质量和安全。严格按照采购计划进行采购，控制采购成本，杜绝浪费。5.仓库管理员负责食堂物资的入库、存储、发放等管理工作。建立物资台账，定期盘点库存，确保物资数量准确、质量完好。做好仓库的防潮、防虫、防火等工作，保证物资存储安全。（三）工作纪律1.遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。3.严格遵守食品安全操作规范，不得违规操作，确保食品安全。4.不得在工作时间内闲聊、玩手机、做与工作无关的事情。5.尊重员工，热情服务，不得与员工发生争吵或冲突。三、食品安全管理（一）食品采购1.必须从具有合法资质的供应商采购食品及原材料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。2.采购的食品及原材料应新鲜、无污染，符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无产品。3.建立食品采购验收制度，采购的食品及原材料必须经过验收人员严格验收，核对品种、数量、质量等，确保符合要求后方可入库。（二）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。3.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。（三）食品加工1.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品必须煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，避免食物中毒。3.严禁使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。（四）食品留样1.每餐供应的各种菜肴、主食等食品必须进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。（五）餐具消毒1.餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用消毒剂浸泡）。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。（六）环境卫生1.保持食堂环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无鼠害、无虫害。2.食堂的地面、墙壁、天花板应保持清洁，门窗玻璃应明亮干净。3.垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持食堂周边环境整洁。四、食堂财务管理（一）预算管理1.食堂应根据公司员工人数、就餐标准等因素，编制年度财务预算，报公司审批后执行。2.预算内容包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费、餐具及日用品采购费等各项支出。（二）成本控制1.加强对食材采购成本的控制，通过招标、询价等方式选择优质供应商，降低采购价格。2.合理安排人员，提高工作效率，避免人员浪费。3.加强对水电费、设备维护费等费用的管理，节约能源，降低运营成本。（三）费用报销1.食堂各项费用报销应严格按照公司财务制度执行，凭有效票据报销。2.报销票据应真实、合法、有效，注明用途、金额、日期等信息，并经相关负责人签字审批。五、就餐管理（一）就餐时间公司食堂就餐时间为[具体就餐时间段]，员工应在规定时间内就餐，不得提前或推迟。（二）就餐秩序1.员工应排队就餐，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。2.就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。3.如需加餐或特殊饮食需求，应提前向食堂工作人员提出申请。（三）餐具管理1.员工应自觉爱护食堂餐具，不得随意损坏或带走。2.使用后的餐具应放在指定位置，不得乱扔乱放。六、监督与考核（一）监督机制1.公司设立食堂监督小组，由公司领导、员工代表等组成，负责对食堂工作进行定期监督检查。2.监督小组应不定期对食堂的食品安全、服务质量、环境卫生等方面进行检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.鼓励员工对食堂工作提出意见和建议，食堂管理人员应认真对待员工反馈，及时改进工作。（二）考核办法1.制定食堂工作考核标准，对食堂工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。2.考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升等挂钩，对表现优秀的工作人员给予