2025年高职农产品加工与质量安全（食品标准与法规）试题及答案

2025年高职农产品加工与质量安全（食品标准与法规）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下不属于食品标准特性的是（）A.科学性B.强制性C.规范性D.时效性2.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（）位阿拉伯数字组成。A.14B.15C.16D.173.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，并标明（）等内容。A.品种B.规格C.用量D.以上都是4.预包装食品营养标签中的核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素DD.膳食纤维5.下列关于食品安全标准的说法，错误的是（）A.食品安全标准是强制执行的标准B.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同食品药品监督管理部门制定、公布D.省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.47.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项要求（）A.不得少于产品保质期满后六个月B.不得少于产品保质期满后一年C.不得少于产品保质期满后二年D.不得少于产品保质期满后三年8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者，下列关于食品广告的说法，正确的是（）A.食品广告可以涉及疾病预防、治疗功能B.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责C.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担按份责任D.食品广告可以使用科研单位、学术机构、技术推广机构、行业协会或者专业人士、消费者个人的名义或者形象作推荐、证明9.下列属于食品生产经营过程中禁止的行为是（）A.用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C.用回收食品作为原料生产食品D.以上都是10.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全责任制，加强食品安全管理，确保食品安全。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。上述说法（）A.正确B.错误11.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）责任。A.主体B.连带C.次要D.补充12.食品生产经营许可的有效期为（）年。A.1B.2C.3D.413.食品生产许可、食品经营许可的有效期为（）年。A.1B.2C.3D.514.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.农业行政部门15.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）A.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂B.食品添加剂的使用应符合相应的质量标准和使用规范C.食品添加剂可以超范围、超限量使用D.食品添加剂的使用应在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠16.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的主体是（）A.食品生产企业B.食品经营企业C.消费者D.监管部门17.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.六，二B.六，三C.十二，二D.十二，三18.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.以上都是19.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。上述说法（）A.正确B.错误20.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项要求（）A.不得少于产品保质期满后六个月B.不得少于产品保质期满后一年C.不得少于产品保质期满后二年D.不得少于产品保质期满后三年第II卷（非选择题，共60分）一、填空题（每空1分，共10分）1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品（）标准。2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，配备（）人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、（），并在标签上载明“食品添加剂”字样。4.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。5.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故（）。二、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产许可的申请流程。2.简述食品广告的禁止性规定。三、案例分析题（每题15分，共30分）1.某食品生产企业生产的一批食品经检验不符合食品安全标准，该企业未采取任何措施，继续销售该批次食品。后有消费者因食用该批次食品出现身体不适症状，向当地食品药品监督管理部门投诉。请分析该企业应承担哪些法律责任？2.某食品经营企业在其销售的食品标签上标注了虚假的生产日期，被食品药品监督管理部门查获。请分析该企业的行为违反了哪些法律法规，应受到怎样的处罚？四、材料分析题（20分）材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品安全的关注度也越来越高。某食品企业为了提高产品销量，在其生产的食品中添加了大量的人工合成色素和香料，以改善食品的外观和口感。该企业的行为被媒体曝光后，引起了社会的广泛关注。问题：请根据上述材料，分析该食品企业的行为违反了哪些食品标准与法规的相关规定，并说明应承担的法律后果。五、论述题（20分）论述食品标准与法规在保障食品安全方面的重要作用。答案：第I卷选择题答案：1.B2.C3.D4.D5.D6.B7.A8.B9.D10.A11.A12.C13.D14.B15.C16.A17.A18.D19.A20.A第II卷答案：一、填空题答案：1.强制性2.食品安全管理3.使用方法4.六，二5.隐患二、简答题答案：1.申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：（一）食品生产许可申请书；（二）营业执照副本复印件；（三）食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图；（四）食品生产主要设备、设施清单；（五）进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度；（六）申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。2.食品广告的禁止性规定包括：（一）食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者。（二）食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。（三）社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（四）食品广告不得使用科研单位、学术机构、技术推广机构、行业协会或者专业人士、消费者个人的名义或者形象作推荐、证明。三、案例分析题答案：1.该企业生产的食品不符合食品安全标准，未采取任何措施继续销售，违反了《食品安全法》的相关规定。应承担的法律责任包括：（一）没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；（二）违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；（三）情节严重的，吊销许可证。2.该企业在食品标签上标注虚假生产日期，违反了《食品安全法》关于食品标签的相关规定。应受到的处罚包括：（一）由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；（二）违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；（三）情节严重的，吊销许可证。四、材料分析题答案：该食品企业在食品中添加大量人工合成色素和香料，违反了食品添加剂的使用标准与法规。食品添加剂的使用应符合相应质量标准和使用规范，不得超范围、超限量使用。该企业的行为违反了《食品安全法》中关于食品添加剂使用的规定。应承担的法律后果包括：没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。五