2025年中职营养配餐（配餐设计）试题及答案

2025年中职营养配餐（配餐设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低，适合作为营养配餐的优质食材？A.猪肉B.鸡蛋C.奶油D.油炸鸡腿2.营养配餐中，碳水化合物的主要作用是？A.提供能量B.促进消化C.增强免疫力D.维持骨骼健康3.配餐时，考虑食物的酸碱平衡，以下属于碱性食物的是？A.大米B.苹果C.牛肉D.巧克力4.人体必需的脂肪酸是？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸5.以下哪种维生素有助于钙的吸收？A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D6.配餐中，膳食纤维的重要来源不包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制面粉7.对于糖尿病患者的营养配餐，应严格控制的营养素是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素8.以下哪种烹饪方式最不利于营养保留？A.蒸B.煮C.煎D.炖9.营养配餐中，优质蛋白质的食物来源首选？A.豆类及其制品B.畜禽肉类C.鱼虾类D.蛋类10.配餐时，需要考虑不同人群的特殊营养需求，如孕妇需要增加摄入的营养素是？A.铁B.锌C.碘D.以上都是11.以下哪种食物富含维生素C？A.牛奶B.橙子C.面包D.土豆12.营养配餐中，食物多样化的目的是？A.增加食欲B.保证营养均衡C.降低成本D.方便烹饪13.对于高血压患者的营养配餐，应减少摄入的是？A.钠盐B.钾盐C.钙D.镁14.以下哪种食物是常见的优质碳水化合物来源？A.红薯B.油条C.蛋糕D.薯片15.配餐时，考虑食物的消化吸收，以下哪种食物搭配更合理？A.牛奶和巧克力B.鸡蛋和豆浆C.菠菜和豆腐D.米饭和肉类16.人体每日所需的能量主要由哪种营养素提供？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素17.以下哪种食物富含钙？A.海带B.花生C.核桃D.虾皮18.营养配餐中，脂肪的摄入量应占总能量的？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%19.配餐时，考虑食物的颜色搭配，以下哪种组合更能体现营养丰富？A.白米饭、白馒头、白面包B.绿色蔬菜、橙色胡萝卜、红色西红柿C.黑色木耳、白色银耳、灰色蘑菇D.蓝色蓝莓、紫色葡萄、青色苹果20.对于肥胖人群的营养配餐，应重点控制的是？A.蛋白质摄入B.脂肪摄入C.碳水化合物摄入D.总能量摄入第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。1.营养配餐的基本原则包括营养均衡、______、食物多样化、______。2.常见的膳食调查方法有______、______、化学分析法。3.人体所需的七大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______、______。4.配餐时，应根据不同人群的______、______、劳动强度等因素合理安排膳食。5.食物中的三大产能营养素是______、______、______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，观点明确，条理清晰。1.简述营养配餐的重要性。2.如何根据不同季节选择食材进行营养配餐？3.举例说明如何在配餐中保证蛋白质的合理摄入。4.简述营养配餐中如何控制油盐糖的用量。（三）案例分析题（共15分）答题要求：根据所给案例，分析并回答问题。案例：小李是一名办公室职员，平时工作久坐，缺乏运动。他的饮食比较单一，喜欢吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，体重增加，去医院检查发现血脂偏高。1.请分析小李的饮食习惯存在哪些问题？2.针对小李的情况，设计一份一周的营养配餐计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。（四）材料分析题（共10分）材料：营养配餐不仅要考虑食物的营养成分，还要关注食物的安全性。在选择食材时，应优先选择新鲜、无污染、无农药残留的食物。同时，要注意食物的储存和加工方式，避免食物变质和营养流失。问题：结合材料，谈谈在营养配餐中如何确保食物的安全性？（五）论述题（共5分）答题要求：论述观点清晰，论据充分，逻辑严密。论述营养配餐对促进健康的作用。答案：1.B2.A3.B4.C5.D6.D7.C8.C9.A10.D11.B12.B13.A14.A15.D16.C17.D18.B19.B20.D填空题答案：1.膳食合理、注重食品安全2.称重法、记账法3.膳食纤维、水4.年龄、性别5.蛋白质、脂肪、碳水化合物简答题答案：1.营养配餐能满足人体对各种营养素的需求，维持身体健康，预防疾病，提高生活质量，促进生长发育等。2.春季选新鲜嫩绿蔬菜等；夏季选清热解暑食材如苦瓜等；秋季选滋阴润燥食物如百合等；冬季选温热滋补食材如羊肉等。3.早餐可搭配鸡蛋、牛奶、全麦面包；午餐有瘦肉、豆类、蔬菜；晚餐选鱼虾、豆腐、蔬菜等，保证每天蛋白质摄入量适宜。4.控制油盐糖用量可选用低钠盐，控制食用油种类和量，少吃甜食，多采用清蒸等清淡烹饪方式。案例分析题答案：1.问题：饮食单一，缺乏蔬菜水果；喜欢油炸食品和甜食；缺乏运动。2.一周营养配餐计划：早餐：燕麦粥、水煮蛋、凉拌黄瓜。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花。晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦、清炒菠菜。加餐：水果（苹果或橙子）。材料分析题答案：优先选新鲜无污染无