2025年大学营养与食品卫生学（营养配餐技术）试题及答案

2025年大学营养与食品卫生学（营养配餐技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.优质蛋白质的来源不包括以下哪种食物？（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.米饭3.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸4.以下哪种维生素与钙的吸收密切相关？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.膳食中膳食纤维的主要功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感6.以下哪种食物富含铁元素？（）A.菠菜B.苹果C.香蕉D.橙子7.食物的热效应最高的是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.混合食物8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧9.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的谷类食物量为（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克10.以下哪种食物是常见的致敏原？（）A.大米B.土豆C.牛奶D.胡萝卜11.营养配餐的基本原则不包括（）A.营养平衡B.饭菜可口C.食物多样化D.价格低廉12.计算蛋白质的摄入量时，一般按照体重的（）来计算。A.0.5-1.0克/千克B.1.0-1.2克/千克C.1.2-1.5克/千克D.1.5-2.0克/千克13.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆14.人体缺乏维生素B2可能会出现（）A.夜盲症B.脚气病C.口腔溃疡D.佝偻病15.以下哪种食物富含维生素C？（）A.草莓B.猪肝C.鸡蛋D.牛奶16.合理的膳食结构中，碳水化合物、脂肪和蛋白质的供能比应为（）A.40-50%、20-30%、30-40%B.50-65%、20-30%、15-20%C.60-70%、10-20%、20-30%D.70-80%、10-15%、10-20%17.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.蔬菜D.啤酒18.营养配餐时，应考虑食物的（）A.营养成分B.口感C.价格D.以上都是19.中国居民平衡膳食宝塔中，位于底层的食物是（）A.谷类B.蔬菜和水果C.奶类及奶制品D.油脂类20.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.油炸食品B.腌制食品C.坚果D.甜品第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和水。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素分为水溶性维生素和______维生素。4.膳食中钙的良好来源是______。5.营养配餐的第一步是进行______。（二）简答题（每题10分，共30分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述营养配餐的步骤。2.说明如何选择优质蛋白质食物。3.阐述膳食纤维对人体健康的重要性。（三）案例分析题（10分）答题要求：认真阅读案例，分析问题，结合所学知识进行回答。案例：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。他经常吃外卖，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，还出现了口腔溃疡。请分析小李可能存在的营养问题，并提出合理的营养建议。（四）材料分析题（10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某社区开展营养配餐宣传活动，营养师为居民提供了一份营养午餐食谱：米饭、红烧排骨、清炒菠菜、西红柿鸡蛋汤。问题：请分析这份食谱的营养搭配是否合理，并说明理由。（五）论述题（10分）答题要求：结合所学知识，论述营养配餐在预防慢性疾病中的作用。答案：1.C2.D3.B4.D5.C6.A7.A8.C9.B10.C11.D12.B13.C14.C15.A16.B17.C18.D19.A20.C；填空题：1.膳食纤维2.氨基酸3.脂溶性4.牛奶5.营养需求评估；简答题：1.营养配餐步骤：确定用餐对象和人数；了解用餐者营养需求；确定食物种类和数量；计算能量和营养素摄入量；调整食谱；审核食谱。2.优质蛋白质食物选择：动物蛋白如瘦肉、鱼类、禽类、蛋类、奶类；植物蛋白如大豆及其制品。选择时考虑蛋白质含量、消化率、氨基酸组成等。3.膳食纤维重要性：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收；增加饱腹感，控制体重；调节血糖；促进有益菌生长。案例分析：营养问题：可能缺乏维生素B2、维生素C、膳食纤维等。建议：增加蔬菜水果摄入，如每天吃多种颜色蔬菜、适量水果；选择全谷类食物；规律饮食，减少外卖。材料分析：合理。米饭提供碳水化合物；红烧排骨提供蛋白质和脂肪；清炒菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维；西红