2025年中职茶叶生产与加工（茶叶炒制）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工（茶叶炒制）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.茶叶炒制过程中，对火候的把握至关重要。以下哪种火候适合茶叶初步脱水（）A.旺火B.中火C.小火D.微火2.炒制绿茶时，一般要求锅温保持在（）A.100-120℃B.120-150℃C.150-200℃D.200-250℃3.茶叶炒制过程中，能使茶叶香气更浓郁的关键步骤是（）A.杀青B.揉捻C.干燥D.做形4.以下哪种茶叶在炒制时需要较高的锅温（）A.碧螺春B.龙井C.毛峰D.瓜片5.炒制茶叶时，为了保证茶叶色泽翠绿，应避免（）A.高温炒制时间过长B.低温炒制时间过长C.适当翻动D.控制湿度6.在茶叶炒制中，能使茶叶外形卷曲的手法是（）A.抖炒B.闷炒C.抓炒D.压炒7.炒制乌龙茶时，摇青的目的主要是（）A.散发水分B.促进发酵C.固定形状D.提升香气8.茶叶炒制过程中，水分含量过高会导致（）A.茶叶色泽变深B.茶叶香气不足C.茶叶易碎D.茶叶外形不美观9.以下哪种茶叶炒制时不需要经过揉捻工序（）A.红茶B.白茶C.黑茶D.黄茶10.炒制茶叶时，判断茶叶含水量是否合适的方法是（）A.观察色泽B.闻香气C.用手捏D.看外形11.绿茶炒制过程中，杀青的主要作用是（）A.钝化酶的活性B.增加茶叶含水量C.促进茶叶发酵D.提升茶叶口感12.炒制茶叶时，为了使茶叶条索紧结，应适当（）A.增加揉捻力度B.减少炒制时间C.降低锅温D.增加抖炒次数13.以下哪种茶叶炒制后需要进行烘焙提香（）A.铁观音B.六安瓜片C.黄山毛峰D.太平猴魁14.茶叶炒制过程中，对锅具的要求不包括（）A.导热均匀B.不易粘锅C.材质昂贵D.便于操作15.炒制红茶时，发酵程度一般控制在（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%16.在茶叶炒制中，能使茶叶表面形成白霜的工艺是（）A.杀青B.闷黄C.干燥D.揉捻17.炒制茶叶时，为了保证茶叶品质，应避免（）A.连续炒制B.中途停顿C.严格控制温度D.及时清理锅具18.以下哪种茶叶炒制时需要先进行萎凋（）A.红茶B.绿茶C.黄茶D.黑茶19.茶叶炒制过程中，能使茶叶滋味醇厚的关键因素是（）A.炒制时间B.炒制温度C.含水量D.手法运用20.炒制茶叶时，判断茶叶炒制程度是否合适的依据不包括（）A.色泽变化B.香气高低C.茶叶价格D.含水量第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述茶叶炒制中杀青的重要性及常见的杀青方法。22.（10分）分析在茶叶炒制过程中，如何通过控制火候和手法来保证茶叶的外形美观。23.（10分）说明茶叶炒制后进行干燥的目的及干燥过程中的注意事项。24.（15分）材料：有一批新鲜采摘的茶叶准备进行炒制，在炒制过程中，发现茶叶色泽偏黄，香气不足。请分析可能导致这些问题的原因，并提出改进措施。25.（15分）材料：一位新手在炒制茶叶时，总是无法掌握好火候和手法，导致茶叶品质不佳。请根据所学知识，为这位新手提供一些关于茶叶炒制火候和手法的建议。答案：1.A2.B3.C4.A5.A6.C7.B8.B9.B10.C11.A12.A13.A14.C15.D16.B17.B18.A19.D20.C21.杀青的重要性：杀青能钝化酶的活性，制止茶叶发酵，保持茶叶的绿色和香气，防止茶叶变质。常见的杀青方法有锅炒杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青等。锅炒杀青是最常用的方法，通过在锅中高温炒制，使茶叶迅速失水，达到杀青目的。滚筒杀青利用滚筒的旋转和高温，使茶叶均匀受热杀青。蒸汽杀青则是利用蒸汽的热量杀青，能使茶叶色泽翠绿，香气清新。22.要保证茶叶外形美观，在炒制时，火候方面，初期用较高温度快速脱水，中期适当降低温度使茶叶慢慢成型，后期用小火稳定形状。手法上，抖炒可使茶叶松散，避免粘连；抓炒能使茶叶条索紧结；压炒可塑造特定形状。根据茶叶品种和要求，灵活运用手法，如炒制碧螺春多用抓炒手法使其卷曲成螺状。23.干燥目的：去除茶叶中的多余水分，防止茶叶霉变，便于保存；进一步提升茶叶香气，使茶叶滋味更醇厚。注意事项：干燥温度要适中，避免过高温度导致茶叶焦糊；干燥时间要控制好，防止茶叶过度失水变脆；干燥过程中要适当翻动茶叶，保证干燥均匀。24.色泽偏黄可能是杀青温度不够或时间不足，导致酶未完全钝化，茶叶发酵。香气不足可能是炒制过程中温度控制不当，没有充分激发香气物质，或者干燥不彻底。改进措施：提高杀青温度，延长杀青时间；严格控制炒制温度，在合适阶段进行提香操作；确保干燥充分，控制好干燥温度和时间。25.对于火候，先了解不同茶叶所需的大致温度范围，开始用旺火快速升温，中期转中火