2026年健康饮食与营养学知识测试题

2026年健康饮食与营养学知识测试题一、单选题（共15题，每题2分，计30分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.300克B.400克C.500克D.600克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精米白面B.豆制品C.油炸食品D.蛋糕3.中国居民膳食指南强调“食物多样”，其中“红”指的是哪种颜色食物？A.红色蔬菜（如番茄）B.红肉（如猪牛羊肉）C.红薯D.红糖4.维生素C主要存在于哪种食物中？A.动物肝脏B.新鲜蔬菜水果C.植物油D.精加工主食5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降血糖C.提供能量D.增加饱腹感6.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.熬煮8.儿童和青少年每日需要摄入多少克钙质？A.300克B.400克C.500克D.600克9.以下哪种食物是铁的良好来源？A.精加工米面B.动物肝脏C.植物油D.红薯10.膳食盐摄入量建议控制在每天多少克以内？A.3克B.5克C.7克D.10克11.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A.猪肉B.鱼油C.精制糖D.淀粉类食物12.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量是多少？A.500毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升13.以下哪种食物是叶酸的良好来源？A.精米白面B.叶菜类（如菠菜）C.植物油D.红糖14.以下哪种行为不利于钙的吸收？A.摄入维生素DB.饮用碳酸饮料C.摄入豆制品D.摄入奶制品15.中国居民膳食指南建议“吃动平衡”，成年人每周应进行多少次中等强度运动？A.2次B.4次C.6次D.8次二、多选题（共10题，每题3分，计30分）1.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022版）》的核心推荐？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒2.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全谷物B.新鲜蔬菜C.水果D.精加工主食3.维生素D的主要来源包括哪些？A.晒太阳B.海鱼C.动物肝脏D.强化食品4.以下哪些行为有助于预防缺铁性贫血？A.经常食用动物肝脏B.摄入富含维生素C的食物C.少吃红肉D.多喝碳酸饮料5.以下哪些属于“隐形盐”的来源？A.加工食品（如方便面）B.酱料（如酱油、醋）C.调味品（如味精）D.自制腌菜6.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼虾B.豆制品C.精米白面D.坚果7.膳食纤维的益处包括哪些？A.降低血糖B.预防便秘C.增加饱腹感D.提供大量能量8.以下哪些属于“超重/肥胖”的风险因素？A.饮食结构不合理B.缺乏运动C.遗传因素D.摄入高糖饮料9.中国居民膳食指南推荐的“三低”是指？A.低盐B.低糖C.低脂肪D.低蛋白10.以下哪些行为有助于增强免疫力？A.摄入足够蛋白质B.保持充足睡眠C.过量摄入糖分D.多吃新鲜蔬果三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.精制米面比全谷物更利于消化吸收。（×）2.儿童和青少年每天需要摄入比成年人更多的蛋白质。（√）3.红肉（猪牛羊肉）摄入过多会增加患结直肠癌的风险。（√）4.膳食纤维可以增加饱腹感，但不会提供能量。（√）5.酒精属于“空热量”，摄入过多会加重肝脏负担。（√）6.中国居民膳食指南建议“少油”，每天烹调油摄入量应控制在25克以内。（√）7.维生素C主要存在于植物性食物中，如新鲜蔬菜和水果。（√）8.碳酸饮料属于“隐形糖”，过量摄入会增加肥胖和糖尿病风险。（√）9.膳食盐摄入过多会增加高血压风险。（√）10.运动不足会导致能量摄入超过消耗，增加肥胖风险。（√）四、简答题（共5题，每题6分，计30分）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的核心意义。2.解释“隐形盐”的概念，并列举3种常见的“隐形盐”来源。3.说明维生素D的生理功能，并列举2种获取维生素D的途径。4.简述膳食纤维对健康的益处。5.解释“吃动平衡”的概念，并说明成年人如何实现“吃动平衡”。五、论述题（共1题，计10分）结合中国居民膳食指南和地域饮食特点，论述如何科学调整膳食结构以预防慢性病。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物500克，其中谷类（包括米、面、杂粮）占主要部分。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。3.B解析：膳食指南中的“红”指的是红肉（猪、牛、羊肉），建议适量摄入。4.B解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如番茄、橙子、猕猴桃等。5.C解析：膳食纤维不能提供能量，但可促进肠道蠕动、降血糖、增加饱腹感等。6.B解析：指南建议每天摄入25克大豆及制品（如豆腐、豆浆），以补充优质蛋白质和植物雌激素。7.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烧烤、熬煮会导致营养流失。8.D解析：儿童和青少年每日需要摄入600克钙质，以支持骨骼发育。9.B解析：动物肝脏（如猪肝、鸡肝）是铁的优质来源，含铁量高且易吸收。10.B解析：膳食盐摄入量建议控制在每天5克以内，以预防高血压。11.B解析：鱼油（尤其是深海鱼油）富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康。12.D解析：指南推荐成年人每天饮水量1500毫升（约7杯），少量多次饮用。13.B解析：叶菜类（如菠菜、西兰花）富含叶酸，对胎儿发育和细胞代谢重要。14.B解析：碳酸饮料中的磷会与钙结合，影响钙的吸收。15.C解析：指南建议成年人每周进行6次中等强度运动，如快走、游泳等。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：以上均为膳食指南的核心推荐，强调均衡饮食和健康生活方式。2.A、B、C解析：全谷物、新鲜蔬菜和水果富含膳食纤维，精加工主食则较少。3.A、B、C、D解析：维生素D可通过晒太阳、海鱼、动物肝脏及强化食品（如牛奶）获取。4.A、B解析：动物肝脏和富含维生素C的食物有助于铁吸收，少吃红肉和碳酸饮料不利于补铁。5.A、B、C解析：加工食品、酱料和调味品是“隐形盐”的主要来源，自制腌菜也含盐量高。6.A、B解析：鱼虾和豆制品是优质蛋白质来源，精米白面和坚果蛋白质含量相对较低。7.A、B、C解析：膳食纤维可降低血糖、预防便秘、增加饱腹感，但不能提供能量。8.A、B、C解析：不合理饮食、缺乏运动和遗传是超重/肥胖的主要风险因素，高糖饮料也加剧风险。9.A、B、C解析：膳食指南推荐“三低”即低盐、低糖、低脂肪，未涉及低蛋白。10.A、B、D解析：摄入足够蛋白质、保持充足睡眠和多吃新鲜蔬果可增强免疫力，过量糖分有害健康。三、判断题答案与解析1.×解析：全谷物保留了更多营养，精制米面虽易消化但营养损失较多。2.√解析：儿童和青少年生长发育快，需更多蛋白质支持。3.√解析：红肉摄入过多会增加结直肠癌风险，建议适量替代为鱼肉或豆制品。4.√解析：膳食纤维不能提供能量，但可促进肠道健康和饱腹感。5.√解析：酒精属于“空热量”，长期摄入会加重肝脏负担。6.√解析：指南建议每天烹调油摄入量25克，以控制脂肪摄入。7.√解析：维生素C主要存在于植物性食物中，如橙子、番茄等。8.√解析：碳酸饮料含糖量高，过量摄入易导致肥胖和糖尿病。9.√解析：高盐饮食是高血压的主要风险因素。10.√解析：运动不足会导致能量过剩，增加肥胖风险。四、简答题答案与解析1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的核心意义。答：食物多样是指通过合理搭配各类食物，确保营养均衡。核心意义在于：①满足人体对多种营养素的需求；②减少单一食物带来的健康风险；③适应不同地域和人群的饮食习惯。建议每日摄入12类食物，每周25种以上。2.解释“隐形盐”的概念，并列举3种常见的“隐形盐”来源。答：“隐形盐”指加工食品中添加的钠盐，而非烹饪时额外加盐。常见来源：①加工食品（如方便面、香肠）；②酱料（如酱油、味精）；③调味品（如咸菜、腐乳）。3.说明维生素D的生理功能，并列举2种获取维生素D的途径。答：维生素D主要功能：①促进钙吸收；②维持骨骼健康；③增强免疫力。获取途径：①晒太阳（皮肤合成）；②海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）。4.简述膳食纤维对健康的益处。答：膳食纤维益处：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓血糖升高，稳定血糖；③增加饱腹感，辅助减肥；④可能降低心血管疾病风险。5.解释“吃动平衡”的概念，并说明成年人如何实现“吃动平衡”。答：“吃动平衡”指能量摄入与消耗的动态平衡。成年人可通过：①合理膳食（控制总热量，均衡搭配）；②规律运动（每周至少150分钟中等强度运动）；③避免久坐（每小时起身活动）。五、论述题答案与解析结合中国居民膳食指南和地域饮食特点，论述如何科学调整膳食结构以预防慢性病。答：中国地域饮食差异显著，如北方高盐高脂、南方高米少油。科学调整膳食结构需结合指南与地域特点：1.北方地区：-控制盐油：减少腌制品（咸菜、腊肉），用蒸煮替代煎炸。-增加蔬果：补充新鲜蔬菜（如白菜、萝卜）和水果（如苹果、梨）。-调整红肉：用鱼肉或豆制品替代过量猪牛羊肉。2.南