食品安全与营养知识题库2026年版健康生活从这里开始

食品安全与营养知识题库2026年版：健康生活从这里开始一、单选题（共10题，每题2分）1.食品标签上“无糖”标识的产品，是否意味着完全不含糖分？A.是，绝对不含任何糖类B.不是，可能含有少量天然糖分（如葡萄糖、果糖）C.取决于国家具体标准，部分允许添加少量糖替代品D.无所谓，消费者可忽略2.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制3.婴幼儿辅食添加中，哪种食物最早推荐？A.蛋黄B.肉泥C.米糊D.水果泥4.食品储存时，下列哪种做法最易导致油脂酸败？A.密封冷藏B.避光低温保存C.长期暴露于空气中D.使用避光容器5.“绿色食品”标志的含义是？A.有机食品B.无公害食品C.持续满足特定环保要求的安全食品D.添加了绿色色素的食品6.成人每日推荐蛋白质摄入量约为多少克？A.30克B.50克C.70-90克D.120克7.过敏体质人群选购零食时，应特别注意哪种成分？A.人工甜味剂B.食品添加剂C.麻油、花生、坚果等高致敏物质D.酸度调节剂8.以下哪种饮品最适合运动后补充水分？A.含糖运动饮料B.纯净水C.含咖啡因的茶水D.果汁饮料9.“QS”认证标志现已统一为哪种标志？A.SCB.QSC.HACCPD.ISO10.食品安全法规定，食品生产者的进货查验记录至少保存多久？A.1年B.2年C.3年D.5年二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些属于常见的食品添加剂？A.抗氧化剂B.色素C.酶制剂D.防腐剂E.香料2.高盐饮食可能增加哪些健康风险？A.高血压B.肾脏负担加重C.胃癌风险上升D.骨质疏松E.代谢综合征3.儿童食用零食时应注意哪些原则？A.选择低糖、低盐、低脂肪产品B.控制食用时间和量C.避免霉变或过期食品D.多选择坚果类高能量零食E.零食不能替代正餐4.食品标签上必须标明的内容包括？A.生产日期和保质期B.生产商名称和地址C.成分表和过敏原提示D.营养成分表E.生产许可证编号（SC号）5.以下哪些行为可能违反食品安全法？A.使用过期原料制作食品B.食品加工场所卫生不达标C.标签信息与实际产品不符D.隐藏食品添加剂使用记录E.使用非食品原料加工食品三、判断题（共10题，每题1分）1.紫菜、海带等海产品可以完全替代陆生蔬菜的摄入。2.食品保质期后开封仍可食用，只要没有变质。3.儿童喝鲜榨果汁比喝牛奶更有营养。4.食品添加剂越多，食品越不安全。5.烹饪时油温过高容易产生有害物质（如苯并芘）。6.无盐酱油属于低钠食品。7.食品储存时，冷藏比冷冻更能抑制细菌生长。8.添加了防腐剂的食品可以无限期保存。9.有机食品在生产过程中禁止使用任何化学农药。10.食品标签上的“非转基因”标识意味着产品绝对安全。四、简答题（共5题，每题4分）1.简述“三无”食品的危害。2.解释什么是“亚健康”与饮食营养的关系。3.列举三种常见的食品中重金属污染来源。4.说明如何判断酸奶是否过期或变质。5.简述食品安全国家标准体系的基本构成。五、论述题（共2题，每题6分）1.结合实际，论述如何提升家庭食品安全管理能力。2.分析当前我国食品安全监管面临的挑战及对策。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：“无糖”食品通常指糖含量低于特定标准（如≤0.5克/100克），可能含有少量天然糖分（如水果中的果糖）或糖替代品。2.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的水溶性维生素（如维生素C、叶酸），避免高温破坏。3.C解析：婴幼儿辅食添加遵循“从流质到半固态，从单一到多样”原则，米糊（米粉）是最早的辅食选择。4.C解析：油脂暴露于空气中易氧化酸败，产生哈喇味，影响健康。5.C解析：“绿色食品”要求产地环境、生产过程、产品均符合环保标准。6.C解析：成人每日蛋白质推荐摄入量约为（体重×0.8克），一般70-90克可满足需求。7.C解析：花生、坚果、牛奶等是常见高致敏食物，需重点标注或避免。8.B解析：运动后需补充水分和电解质，但纯净水最安全，含糖饮料易导致血糖波动。9.A解析：“QS”标志已于2018年统一为“SC”（食品生产许可）。10.B解析：食品安全法规定进货查验记录至少保存2年。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：食品添加剂包括抗氧化剂、色素、酶制剂、防腐剂、香料等。2.A、B、C、D、E解析：高盐饮食与多种慢性病相关，包括高血压、肾脏负担、胃癌等。3.A、B、C、E解析：儿童零食应低盐低糖，控制量，不能替代正餐，坚果虽健康但需适量。4.A、B、C、D、E解析：食品标签必须标明日期、产地、成分、营养表、许可号等。5.A、B、C、D、E解析：上述行为均违反食品安全法相关规定。三、判断题答案与解析1.×解析：海产品虽富含碘、锌，但蔬菜提供的维生素和膳食纤维不可替代。2.×解析：保质期后食品可能已变质，需通过感官判断。3.×解析：果汁缺乏蛋白质和钙，不如牛奶营养全面。4.×解析：合法使用的食品添加剂在规定范围内是安全的。5.√解析：高温烹饪易产生苯并芘等致癌物。6.√解析：无盐酱油指未添加氯化钠，属于低钠选择。7.×解析：冷冻能更彻底抑制细菌生长，冷藏仅延缓变质。8.×解析：防腐剂有使用限量，超期食品仍需谨慎。9.√解析：有机食品禁止使用化学农药和除草剂。10.×解析：“非转基因”不等于绝对安全，需关注其他添加剂。四、简答题答案与解析1.“三无”食品的危害解析：指无生产日期、无质量合格证、无生产厂家标识的食品，可能存在卫生不达标、使用非法添加剂等问题，增加健康风险。2.“亚健康”与饮食营养的关系解析：亚健康状态（如疲劳、代谢紊乱）与饮食不均衡（高脂高糖、缺乏膳食纤维）密切相关，调整饮食结构（如增加蔬菜、减少加工食品）可改善。3.食品中重金属污染来源解析：主要来源包括：土壤污染（农药残留）、水源污染、工业排放、食品加工不当（如爆米花用含铅油桶）、不当烹饪（如烧焦的肉）。4.判断酸奶是否过期或变质解析：可通过观察（胀袋、变色）、闻味（酸败味）、尝味（过酸或异味）判断，若出现异常应立即丢弃。5.食品安全国家标准体系构成解析：包括基础标准（术语、分类）、产品标准（农兽药残留限量）、过程标准（HACCP）、标签标准（营养标签）、检验方法标准等。五、论述题答案与解析1.提升家庭食品安全管理能力解析：-购买时检查生产日期和标签；-食品储存注意低温、避光、密封；-生熟分开处理，使用专用刀具砧板；-避免剩菜反复加热，冷藏不超过48小时；-学习识别变质食品（霉变、异味）；-定