2026年营养师食品营养分析考试题

2026年营养师食品营养分析考试题一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入全谷物多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪种食品是钙的优质来源？A.水果（如橙子）B.豆制品（如豆腐）C.脂肪类食物（如黄油）D.精制米面3.食品标签上“无糖”标注的要求是每100克食品含糖量不超过多少毫克？A.0.5克B.5克C.10克D.15克4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B125.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克畜禽肉？A.50克B.75克C.100克D.150克6.食物中蛋白质消化率最高的食物是？A.瘦肉B.鸡蛋C.豆腐D.水果7.下列哪种矿物质是人体铁吸收的必需因子？A.钙B.维生素CC.维生素DD.膳食纤维8.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%9.食品添加剂“GB2760”指的是？A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》D.《食品安全国家标准婴幼儿辅食食品》10.下列哪种食物的嘌呤含量较高，适合痛风患者限制摄入？A.鱼肉B.蔬菜（如菠菜）C.水果（如苹果）D.谷物（如米饭）11.食品储存中，哪种方式最有利于油脂类食物保存？A.室温敞开放置B.冷藏保存C.真空包装后冷藏D.热风干燥12.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质13.中国居民膳食中，碳水化合物供能应占总能量的比例是多少？A.50%-65%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%14.食品中的反式脂肪酸主要来源于？A.天然食物（如植物油）B.深度加工的含氢植物油（如人造黄油）C.肉类食品D.谷物制品15.食品标签上“低钠”的要求是每100克食品含钠量不超过多少毫克？A.120毫克B.600毫克C.1000毫克D.2000毫克16.下列哪种食品的蛋白质生物价最低？A.鸡蛋B.牛奶C.精制米面D.豆制品17.中国居民膳食中，推荐每天摄入多少克坚果？A.5克B.10克C.15克D.20克18.食品添加剂“E330”指的是？A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.维生素CD.柠檬酸19.下列哪种食物的胆固醇含量较高？A.蔬菜（如西兰花）B.水果（如草莓）C.蛋类（如鸡蛋黄）D.豆制品（如豆浆）20.食品中维生素C含量最高的食物是？A.精制米面B.肉类食品C.新鲜蔬菜（如辣椒）D.水果（如香蕉）二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶豆类E.油盐糖类2.膳食纤维的主要功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质E.增加饱腹感3.食品添加剂的分类包括？A.防腐剂B.酸度调节剂C.色素D.甜味剂E.营养强化剂4.脂溶性维生素的共同特点包括？A.需要脂肪才能吸收B.易溶于水C.易在体内储存D.过量摄入易中毒E.需要定期补充5.富含铁的食物包括？A.红肉（如牛肉）B.豆制品（如豆腐）C.蔬菜（如菠菜）D.水果（如橙子）E.精制米面6.影响食品营养价值的主要因素包括？A.食物种类B.加工方式C.储存条件D.摄入量E.个体差异7.食品标签上常见的营养成分标示包括？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.维生素C8.痛风患者需要限制摄入的食物包括？A.动物内脏B.沙丁鱼C.酵母D.豆制品E.蔬菜（如菠菜）9.食品储存中，容易导致油脂酸败的因素包括？A.高温B.光照C.湿度D.氧气E.微生物10.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括？A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.主食粗细搭配D.荤素均衡E.食物种类多样化三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.食品添加剂在国家标准范围内使用是安全的。（√）2.膳食纤维可以提供能量。（×）3.反式脂肪酸比饱和脂肪酸更不利于心血管健康。（√）4.所有食品都必须标注营养成分表。（×）5.新鲜蔬菜比水果含有更多的维生素C。（√）6.豆制品是钙的优质来源。（√）7.食品储存中，低温可以抑制微生物生长。（√）8.精制米面的膳食纤维含量高于全谷物。（×）9.坚果是高能量食物，应大量摄入。（×）10.食品标签上的“无添加糖”意味着不含任何糖类。（×）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆类、油盐糖类等。意义在于保证营养均衡，减少营养缺乏和慢性病风险。2.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、增加饱腹感、吸收有害物质等。3.简述食品添加剂的定义和分类。答：食品添加剂是为改善食品品质、色香味、防腐等目的而加入食品中的物质。分类包括防腐剂、酸度调节剂、色素、甜味剂、营养强化剂等。4.简述影响食品营养价值的因素。答：影响食品营养价值的因素包括食物种类、加工方式、储存条件、烹饪方法等。例如，过度加工会损失营养素，而适当烹饪可以提高消化吸收率。5.简述痛风患者需要限制摄入的食物种类。答：痛风患者需要限制高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜（如沙丁鱼）、浓肉汤、酵母等；同时限制高糖饮料和酒精。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.论述中国居民膳食指南中“合理膳食”的原则及其在食品营养分析中的应用。答：中国居民膳食指南的“合理膳食”原则包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒等。在食品营养分析中，应结合这些原则评估食品的营养价值，指导居民选择均衡膳食。例如，分析谷薯类食物的加工程度，评估其膳食纤维含量；分析肉类食物的烹饪方式，评估其脂肪和胆固醇含量。2.论述食品标签的营养成分表的重要性及其使用方法。答：食品标签的营养成分表是消费者了解食品营养信息的重要工具，有助于选择健康食品、控制能量和营养素摄入。使用方法包括：①关注能量和主要营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等）含量；②比较同类食品的营养价值；③根据个人需求（如控糖、低脂）选择合适食品。例如，糖尿病患者应选择低糖食品，高血压患者应选择低钠食品。六、案例分析题（共1题，计10分）案例：某市民经常出现便秘，医生建议其增加膳食纤维摄入。现有以下四种食物：A.精制米饭；B.全麦面包；C.瘦肉；D.豆腐。请分析哪种食物最适合该市民，并说明理由。答：最适合的食物是B.全麦面包。理由：全麦面包富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缓解便秘；而精制米饭（A）膳食纤维含量低，瘦肉（C）和豆腐（D）主要提供蛋白质，对缓解便秘作用较小。答案与解析一、单项选择题1.D；中国居民膳食指南建议成年人每天摄入全谷物200克。2.B；豆制品是钙的优质来源，其他选项中水果含钙量较低，脂肪类食物含钙量微乎其微，精制米面含钙量低且吸收率不高。3.B；食品标签上“无糖”标注要求每100克食品含糖量≤5克（不包括天然存在于食品中的糖类）。4.C；维生素D属于脂溶性维生素，其他选项为水溶性维生素。5.B；中国居民膳食指南推荐每天摄入畜禽肉75克（包括禽肉、畜肉和鱼肉）。6.B；鸡蛋的蛋白质消化率最高，接近99%，其他选项消化率相对较低。7.B；维生素C可以促进非血红素铁的吸收，钙、维生素D和膳食纤维均无此作用。8.A；中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的20%-30%。9.A；《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的种类和使用范围。10.A；鱼肉嘌呤含量较高，适合痛风患者限制摄入；蔬菜、水果和谷物嘌呤含量较低。11.C；真空包装后冷藏可以最大程度地保存油脂类食物，避免氧化酸败。12.C；膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖等。13.A；中国居民膳食指南建议碳水化合物供能占总能量的50%-65%。14.B；反式脂肪酸主要来源于深度加工的含氢植物油（如人造黄油）。15.B；食品标签上“低钠”的要求是每100克食品含钠量≤600毫克。16.C；精制米面的蛋白质生物价较低，因为其赖氨酸等必需氨基酸含量不足。17.B；中国居民膳食指南推荐每天摄入10克坚果（约一小把）。18.A；食品添加剂“E330”指的是山梨酸钾，是一种常见的防腐剂。19.C；鸡蛋黄胆固醇含量较高，其他选项中蔬菜、水果和豆制品胆固醇含量较低。20.C；新鲜辣椒的维生素C含量较高，其他选项中水果和蔬菜含量相对较低。二、多项选择题1.ABCDE；中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆类、油盐糖类等。2.ABDE；膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收有害物质、增加饱腹感。3.ABCDE；食品添加剂的分类包括防腐剂、酸度调节剂、色素、甜味剂、营养强化剂等。4.ACDE；脂溶性维生素的共同特点包括需要脂肪才能吸收、易在体内储存、过量摄入易中毒、需定期补充。5.ABC；富含铁的食物包括红肉、豆制品和菠菜；水果铁含量较低，精制米面铁吸收率不高。6.ABCDE；影响食品营养价值的主要因素包括食物种类、加工方式、储存条件、烹饪方法、个体差异等。7.ABCDE；食品标签上常见的营养成分标示包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C等。8.ABC；痛风患者需要限制高嘌呤食物，如动物内脏、沙丁鱼和酵母；豆制品嘌呤含量中等，蔬菜含量较低。9.ABCDE；食品储存中，高温、光照、湿度、氧气和微生物均会导致油脂酸败。10.ABCDE；中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括每天摄入12种以上食物、每周25种以上、主副食搭配、荤素均衡等。三、判断题1.(√)2.(×)3.(√)4.(×)（预包装食品才需标注营养成分表）5.(√)6.(√)7.(√)8.(×)9.(×)10.(×)（“无添加糖”指不含额外添加糖，但可能含天然糖）四、简答题1.答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆类、油盐糖类等。意义在于保证营养均衡，减少营养缺乏和慢性病风险。2.答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、增加饱腹感、吸收有害物质等。3.答：食品添加剂是为改善食品品质、色香味、防腐等目的而加入食品中的物质。分类包括防腐剂、酸度调节剂、色素、甜味剂、营养强化剂等。4.答：影响食品营养价值的因素包括食物种类、加工方式、储存条件、烹饪方法等。例如，过度加工会损失营养素，而适当烹饪可以提高消化吸收率。5.答：痛风患者需要限制高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜（如沙丁鱼）、浓肉汤、酵母等；同时限制高糖饮料和酒精。五、论述题1.答：中国居民膳食指南的“合理膳食”原则包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒等。在食品营养分析中，应结合这些原则评估食品的营养价值，指导居民选择均衡膳食。例如，分析谷薯类食物的加工程度，评估其膳食纤维含量；分析肉类食物的烹饪方式，评估其脂肪和胆固醇含量。2.答：食品标签的营养成分表是消费者了解食品营养信息