2026年食品安全法规与卫生知识测试题

2026年食品安全法规与卫生知识测试题一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.根据新修订的《食品安全法》，食品生产经营者未建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处以多少罚款？A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元2.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分表D.生产者的具体地址和联系方式3.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？A.亚硝酸钠B.山梨酸钾C.硝酸钾D.赤霉素4.食品从业人员在处理生食后，应先进行哪项操作再接触熟食？A.用洗手液清洗双手B.用消毒液浸泡双手C.更换手套D.直接接触熟食5.我国《食品安全国家标准》（GB2760）规定，婴幼儿配方食品中不得添加哪类物质？A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.香精6.食品储存时，以下哪种做法是正确的？A.将生肉和熟食放在同一冰箱冷藏B.将开封的调味品直接放在冰箱外C.定期清理冰箱内残留食物D.使用过期食品作为垫底7.食品标签上的“无添加”字样，指的是食品中未添加以下哪种物质？A.食品添加剂B.营养强化剂C.食品工业用加工助剂D.天然香料8.食品生产过程中，以下哪项不属于良好生产规范（GMP）的要求？A.生产环境定期消毒B.从业人员持健康证上岗C.食品原料索证索票D.使用过期包装材料9.食品安全风险监测的主要目的是什么？A.收集食品安全信息，评估风险B.检查食品生产经营许可C.罚款违规企业D.发布食品广告10.食品中检出农药残留，超标的主要危害是什么？A.引起急性中毒B.长期摄入可能致癌C.导致过敏反应D.影响食品口感二、多选题（共10题，每题2分，计20分）1.食品标签上必须标明的内容包括哪些？A.食品名称B.净含量C.生产商信息D.营养成分表2.食品添加剂的分类包括哪些？A.酸度调节剂B.颜色添加剂C.防腐剂D.甜味剂3.食品从业人员健康管理的要点包括哪些？A.定期体检B.患有传染性疾病不得从事食品工作C.保持个人卫生D.使用消毒液洗手4.食品储存不当可能导致的食品安全问题包括哪些？A.菌落总数超标B.发霉变质C.农药残留增加D.食物中毒5.食品安全国家标准包括哪些类别？A.食品安全风险监测标准B.食品添加剂使用标准C.食品污染物限量标准D.食品标签标准6.食品生产经营者的主体责任包括哪些？A.确保食品安全B.建立食品安全管理制度C.进行从业人员培训D.自行检测食品质量7.食品中可能存在的生物性危害包括哪些？A.细菌B.真菌C.寄生虫D.农药残留8.食品标签上“有机”认证的含义是什么？A.生产过程中禁止使用化学农药B.食品成分天然C.经过有机认证机构检测D.营养价值更高9.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？A.迅速报告相关部门B.停止生产或销售问题食品C.对患者进行救治D.开展食品安全宣传10.食品安全法规定的监管职责包括哪些部门？A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.生态环境部三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量使用。（×）2.开封的食用油放在冰箱冷藏可以延长保质期。（√）3.食品从业人员的手部受伤时，可以用创可贴处理后继续工作。（×）4.食品标签上的“非转基因”意味着该食品未使用转基因技术。（√）5.食品储存时，温度越低越好，不需要控制湿度。（×）6.食品安全风险监测是主动性的监测，而非被动应对。（√）7.食品中检出重金属超标，通常与环境污染有关。（√）8.食品添加剂的标识通常用“E”号表示。（√）9.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（×）10.食品安全事故发生后，企业可以隐瞒不报。（×）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述食品标签上必须标明的法定内容。2.解释什么是“食品添加剂”，并列举三种常见的食品添加剂。3.食品从业人员在接触食品前应采取哪些卫生措施？4.食品储存时，如何防止交叉污染？5.简述食品安全风险监测的主要流程。五、论述题（共1题，计10分）结合实际案例，论述食品生产经营者如何落实主体责任，确保食品安全？答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》第一百二十三条，食品生产经营者未建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处20万元罚款。2.C解析：食品标签必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产商信息、营养成分表等，但“食品成分表”并非强制要求，部分简单食品可能省略。3.B解析：山梨酸钾是允许使用的防腐剂，而亚硝酸钠、硝酸钾和赤霉素均属于禁止或限制使用的物质。4.C解析：食品从业人员接触生食后应更换手套，避免交叉污染。5.D解析：婴幼儿配方食品不得添加香精，以减少对婴儿健康的风险。6.C解析：定期清理冰箱可防止细菌滋生，生肉和熟食应分开存放。7.A解析：“无添加”通常指未添加人工合成的食品添加剂。8.D解析：使用过期包装材料违反GMP要求，应使用合规包装。9.A解析：食品安全风险监测的主要目的是收集数据、评估风险。10.B解析：长期摄入农药残留可能致癌，急性中毒较少见。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：食品标签必须标明名称、净含量、生产商信息和营养成分表。2.A、B、C、D解析：食品添加剂分为酸度调节剂、颜色添加剂、防腐剂和甜味剂等。3.A、B、C解析：从业人员需定期体检、无传染性疾病、保持卫生，但消毒液洗手不一定是常规措施。4.A、B、D解析：储存不当可能导致菌落超标、发霉变质和食物中毒，但农药残留与储存方式关系不大。5.B、C、D解析：食品安全国家标准包括添加剂使用标准、污染物限量标准和标签标准，风险监测标准属于技术支撑。6.A、B、C解析：食品生产经营者需确保食品安全、建立制度和培训员工，但自行检测可能非强制要求。7.A、B、C解析：生物性危害包括细菌、真菌和寄生虫，农药残留属于化学危害。8.A、B、C解析：“有机”认证意味着无化学农药、天然成分，并经认证机构检测，但营养价值非必然更高。9.A、B、C解析：应急处理需报告、停止销售、救治患者，宣传属于后续措施。10.A、B、C解析：市场监督管理局、农业农村部和卫健委负责食品安全监管，生态环境部主要负责环境污染。三、判断题答案与解析1.×解析：食品添加剂需按标准限量使用，不能无限量添加。2.√解析：冷藏可延缓氧化，延长食用油保质期。3.×解析：受伤时应暂停工作并处理伤口，避免污染食品。4.√解析：“非转基因”指未使用转基因技术。5.×解析：储存需控制温度和湿度，过高或过低均不利。6.√解析：风险监测是主动收集数据，而非被动响应。7.√解析：重金属超标通常与环境污染有关。8.√解析：食品添加剂标识用“E”号。9.×解析：食品安全标准由国家制定，企业不可自行制定。10.×解析：隐瞒不报违反法律。四、简答题答案与解析1.食品标签必须标明的法定内容-食品名称-生产日期和保质期-生产商信息（名称、地址、联系方式）-营养成分表（部分食品）-食品安全标准号2.食品添加剂的定义及常见种类-定义：为改善食品品质、色香味、防腐等目的添加的物质。-常见种类：山梨酸钾（防腐剂）、味精（增味剂）、柠檬黄（着色剂）。3.食品从业人员接触食品前的卫生措施-洗手消毒-更换清洁手套-穿戴工作服-避免直接接触头发、面部等。4.防止交叉污染的储存方法-生熟食品分开存放-使用专用容器-定期清洁储存设备-保持储存环境清洁。5.食品安全风险监测流程-确定监测计划-采集样品-实验室检测-数据分析与评估-结果公布与处置。五、论述题答案与解析结合实际案例，论述食品生产经营者如何落实主体责任，确保食品安全？食品生产经营者是食品安全的第一责任人，其主体责任包括但不限于：1.建立食品安全管理制度企业需制定《食品安全管理制度》，明确各环节责任，如原料采购、生产加工、储存运输等。例如，某企业因原料采购未索证索票被罚款，说明制度落实不到位。2.加强从业人员管理定期培训员工，确保其掌握卫生知识和操作规范。例如，某餐厅因员工未洗手接触熟食导致食物中毒，凸显培训不足的问题。3.使用合规食品原料和添加剂采购符合标准的原料，不使用过期或非法添加物。例如，某奶粉企业因添加非法添加剂被查，说明原料管控失效。4.改进生