2026年生物科技服务公司食堂管理制度

2026年生物科技服务公司食堂管理制度第一章总则第一条制定目的为规范公司食堂管理工作，建立系统化、标准化的食堂运营机制，保障员工饮食安全与身体健康，提供优质、便捷、营养的餐饮服务，营造整洁、有序的就餐环境，结合本公司生物科技服务业务特性（员工多涉及科研实验工作，对饮食卫生、营养均衡要求较高），依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业规范，特制定本制度。第二条适用范围本制度适用于公司食堂的食材采购、储存、加工制作、餐具消毒、环境卫生、人员管理、就餐服务及监督检查等全流程工作。公司食堂全体工作人员（含厨师、服务员、保洁员、采购人员等）、全体就餐员工（含正式员工、试用期员工、实习员工、外包人员及外来访客）均需严格遵守本制度规定。行政部门为食堂管理的核心责任部门，负责统筹协调食堂各项管理工作。第三条核心原则安全第一原则：严格遵守食品安全相关法律法规，落实食品安全主体责任，规范各环节操作流程，杜绝食品安全事故发生，保障员工饮食安全。卫生达标原则：建立健全食堂环境卫生与个人卫生管理制度，保持食堂操作间、就餐区等区域清洁整洁，食堂工作人员需养成良好卫生习惯，确保餐饮服务全流程卫生达标。营养均衡原则：结合生物科技行业员工工作特性，科学制定食谱，合理搭配食材，保障员工饮食营养均衡，满足工作能量需求。服务高效原则：优化餐饮服务流程，提高供餐效率，为员工提供便捷、周到的就餐服务；及时响应员工饮食需求，持续提升服务质量。节约环保原则：倡导勤俭节约，杜绝餐饮浪费；规范食材采购与使用，减少食材损耗；合理处置餐饮废弃物，践行环保要求。第四条职责分工行政部门：作为食堂管理的核心责任部门，负责食堂管理制度的制定与完善；统筹食堂日常运营管理工作，监督检查各项制度落实情况；负责食堂工作人员的招聘、培训、考核与管理；审核食堂食材采购计划与费用预算；协调处理食堂运营过程中的各类问题及员工投诉；组织开展食品安全自查与隐患整改工作。食堂管理人员：协助行政部门开展食堂日常管理工作，负责食材采购、储存、加工制作等环节的现场监督；合理安排食堂工作人员排班，确保供餐工作有序开展；每日检查食材质量、环境卫生、餐具消毒等情况，及时发现并整改问题；收集员工对餐饮服务的意见与建议，反馈给行政部门并推动优化。食堂工作人员：严格遵守本制度及食品安全操作规范，按要求开展食材采购、储存、加工制作、餐具消毒、环境卫生清洁等工作；保持个人卫生整洁，具备相应岗位资质；积极配合管理人员开展工作，及时反馈工作中出现的问题；主动提升业务技能，为员工提供优质就餐服务。各部门负责人：监督本部门员工遵守食堂就餐规范，倡导文明就餐、节约粮食；收集本部门员工对食堂餐饮服务的意见与建议，统一反馈给行政部门；配合行政部门开展食堂管理相关工作，协助落实食品安全宣传教育。全体就餐员工：自觉遵守食堂就餐规范，有序就餐，文明礼让；保持就餐环境整洁，不乱扔垃圾、不随地吐痰；按需取餐，杜绝浪费；积极配合食堂管理工作，对食堂运营过程中存在的问题可向行政部门反馈。财务部门：负责食堂费用的审核、报销与核算工作；监督食堂资金使用情况，确保资金使用合规、透明；配合行政部门做好食堂费用预算编制与管控工作。法务部门：负责审核本制度及食堂相关管理规范的合规性；提供食品安全相关法律法规咨询支持；参与处理因食堂食品安全问题引发的法律纠纷。第二章食材采购与储存管理第五条采购管理规范食堂食材采购需建立合格供应商名录，行政部门联合食堂管理人员通过市场调研、资质审核、样品检验等方式筛选优质供应商，供应商需具备合法经营资质（营业执照、食品经营许可证等），并提供相关资质证明材料备案；优先选择资质齐全、信誉良好、产品质量稳定的供应商建立长期合作关系。食材采购实行计划管理，食堂管理人员根据每日就餐人数、食谱安排制定食材采购计划，明确食材名称、规格、数量、质量要求及采购时间，报行政部门审核同意后实施采购；严禁无计划采购，杜绝采购不必要的食材造成浪费。采购人员需严格按照采购计划及质量要求采购食材，优先采购新鲜、无变质、无异味的食材，严禁采购过期、变质、假冒伪劣、来源不明及不符合食品安全标准的食材；采购肉类、禽类、蛋类、水产品等食材时，需查验检疫合格证明；采购进口食材时，需查验海关报关单及检验检疫证明。食材采购过程中需做好采购记录，详细记录供应商名称、采购日期、食材名称、规格、数量、单价、金额、验收情况等信息，采购记录需妥善保管，保存期限不少于6个月；同时需索取并留存供应商的销售凭证及相关资质证明复印件。食材采购需遵循“就近采购、质优价廉”的原则，降低采购成本；定期对供应商产品质量、价格及服务进行评估，对不符合要求的供应商及时从合格供应商名录中移除，重新筛选替代供应商。第六条验收管理规范食材到货后，食堂管理人员需组织专人（至少2人）进行验收，验收内容包括食材外观、色泽、气味、质地、规格、数量、保质期及相关资质证明等；对肉类、禽类、水产品等食材需重点检查新鲜度及检疫合格证明；对预包装食品需检查包装是否完好、是否在保质期内、标签信息是否完整。验收过程中需做好验收记录，详细记录验收日期、食材名称、规格、数量、供应商、验收结果、验收人员等信息；验收合格的食材方可入库储存；验收不合格的食材（如过期、变质、异味、规格不符等），需立即通知供应商退货或换货，并做好不合格食材处理记录，严禁不合格食材入库或用于加工制作。食材验收合格后，需及时办理入库手续，由仓库管理人员与采购人员、验收人员共同核对食材信息，填写入库单，明确食材名称、规格、数量、入库日期等信息，双方签字确认后入库储存。第七条储存管理规范食堂需设置专用的食材储存仓库（或储存区域），储存仓库需保持干燥、通风、整洁，具备防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备（如灭鼠器、灭蝇灯、纱窗、排风扇等），并定期检查维护，确保设施设备正常运行；储存区域需划分不同功能区域（如冷藏区、冷冻区、干货区），对不同类型食材实行分类储存，避免交叉污染。冷藏、冷冻食材需按要求储存：冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度控制在-18℃以下；肉类、禽类、水产品等食材需单独储存，避免与其他食材混放；冷藏、冷冻设备需定期检查温度，做好温度记录，确保食材储存温度符合要求；食材在冷藏、冷冻储存时需做好标识，明确食材名称、入库日期、保质期等信息，遵循“先进先出”的原则使用。干货食材（如大米、面粉、食用油、调味品等）需储存在干燥、通风、阴凉的区域，放置在货架上，远离地面、墙壁及热源，防止受潮、发霉、变质；干货食材需密封保存，避免受到污染；同样需做好标识，明确食材名称、入库日期、保质期等信息，遵循“先进先出”的原则使用。仓库管理人员需每日检查食材储存情况，及时清理过期、变质、发霉的食材；定期对储存仓库进行清洁消毒，每周至少清洁消毒1次，清洁消毒范围包括地面、墙壁、货架、冷藏冷冻设备等，做好清洁消毒记录；严禁在储存仓库内存放有毒有害物品、易燃易爆物品及与食材无关的物品。第三章食品加工制作管理第八条加工前准备规范食堂工作人员需保持个人卫生整洁，上岗前需穿戴干净的工作衣帽、口罩、手套，头发需梳理整齐并置于工作帽内；勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰；患有传染性疾病、皮肤病及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工制作及相关工作。加工制作前需对操作间进行清洁消毒，清洁消毒范围包括地面、墙壁、操作台、加工设备及工具等；检查加工设备及工具是否完好、清洁，确保无油污、无污渍、无异味；加工设备及工具需定期维护保养，确保正常运行。食材加工前需进行彻底清洗，蔬菜需浸泡30分钟以上，去除残留农药、杂质及泥沙；肉类、禽类、水产品等食材需清洗干净，去除血污、内脏、鱼鳞等；食材清洗需分类进行，使用专用的清洗池及工具，避免交叉污染；清洗后的食材需沥干水分后再进行加工制作。第九条加工制作操作规范食品加工制作需严格遵守食品安全操作规范，按照食谱要求及相关工艺标准进行加工制作，确保食品熟透、口感适宜、营养卫生；烹饪食品时，中心温度需达到70℃以上，避免生熟食品交叉污染；加工制作过程中需及时清理操作台及加工设备，保持操作间整洁有序。生熟食品需分开加工、分开存放，使用专用的加工设备及工具（如菜刀、菜板、容器等），并做好明显标识，严禁生熟食品加工设备及工具混用；加工生食品的设备及工具使用后需及时清洁消毒，再用于加工熟食品。调味品需使用合格产品，严禁使用过期、变质、假冒伪劣的调味品；调味品需密封保存，放置在干燥、通风、阴凉的区域，避免受到污染；使用调味品时需适量，确保食品口味适宜。加工制作好的食品需及时放入专用的保温设备中保温，保温温度需控制在60℃以上，避免食品冷却后受到污染；食品加工制作完成后，需对操作间、加工设备及工具进行彻底清洁消毒，做好清洁消毒记录。第十条备餐与供餐规范备餐前需对备餐区进行清洁消毒，检查备餐设备及工具是否清洁、完好；备餐人员需穿戴干净的工作衣帽、口罩、手套，保持个人卫生整洁；备餐过程中需严格遵守卫生规范，避免食品受到污染。供餐需按时进行，食堂管理人员需根据就餐人数合理安排供餐窗口及工作人员，确保供餐效率；供餐时需向员工提供充足的餐具，餐具需经过严格消毒，确保卫生达标；工作人员需主动引导员工有序就餐，解答员工关于菜品的疑问。供餐过程中需及时补充菜品，确保菜品充足；定期检查菜品温度及质量，对温度不足、变质、异味的菜品及时更换；严禁向员工提供过期、变质、异味及不符合食品安全标准的菜品。供餐结束后，需及时清理剩余菜品及餐具，剩余菜品需妥善储存，符合储存条件的可冷藏或冷冻保存，再次食用前需彻底加热，确保食品安全；无法食用的剩余菜品需按要求进行无害化处理，做好处理记录；同时需对备餐区、供餐窗口及相关设备进行清洁消毒。第四章餐具消毒与环境卫生管理第十一条餐具清洗消毒规范餐具清洗消毒需按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行，确保餐具清洁卫生、无油污、无污渍、无异味；餐具清洗需使用专用的清洗池及工具，避免与食材清洗池及工具混用。餐具消毒可采用热力消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）等方式，消毒方法需符合相关食品安全标准要求；采用煮沸消毒的，餐具需完全浸没在沸水中，煮沸时间不少于15分钟；采用蒸汽消毒的，蒸汽温度需达到100℃，消毒时间不少于15分钟；采用化学消毒的，需严格按照消毒剂使用说明控制消毒剂浓度及消毒时间，消毒后需用清水将餐具冲洗干净，去除残留消毒剂。消毒后的餐具需及时放入专用的保洁柜中存放，保洁柜需保持清洁、干燥、通风，具备防污染设施；餐具存放需分类有序，避免堆叠挤压，防止二次污染；保洁柜需定期清洁消毒，做好清洁消毒记录。餐具清洗消毒过程中需做好记录，详细记录清洗消毒日期、餐具名称、数量、消毒方式、消毒时间、操作人员等信息，记录需妥善保管，保存期限不少于6个月；定期对消毒后的餐具进行抽样检测，确保消毒效果符合食品安全标准要求。第十二条环境卫生管理规范食堂操作间、就餐区、储存仓库等区域需保持清洁整洁，每日进行清洁，每周进行一次大扫除；清洁范围包括地面、墙壁、天花板、门窗、操作台、加工设备、餐桌椅、垃圾桶等；清洁过程中需使用专用的清洁工具，避免交叉污染。操作间地面需保持干燥、无积水、无油污、无杂物；墙壁、天花板需无蛛网、无污渍、无脱落；操作台、加工设备需每日清洁消毒，做到无油污、无污渍、无异味；餐桌椅需在每餐结束后及时清洁消毒，保持干净整洁。食堂需设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶需加盖密封，分类存放垃圾（如厨余垃圾、其他垃圾）；垃圾桶需每日清理，清理后需进行清洁消毒，避免异味及蚊虫滋生；餐饮废弃物需按要求分类收集、处置，委托具备合法资质的单位进行清运处理，做好餐饮废弃物处置记录。食堂需定期进行除四害工作（灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑螂），每月至少开展一次，可委托专业除四害机构进行；除四害过程中需使用符合安全标准的药剂，做好安全防护措施，避免药剂污染食材及餐具；做好除四害记录，留存相关凭证。食堂通风、排烟设施需保持正常运行，确保操作间、就餐区空气流通、无异味；定期对通风、排烟设施进行清洁维护，避免油污堆积，确保设施设备正常运行。第五章食堂人员管理第十三条人员招聘与资质管理食堂工作人员招聘需遵循公开、公平、公正的原则，选拔具备相应岗位技能、身体健康、品行端正的人员；招聘人员需提供有效身份证明、健康证明及相关岗位资质证明（如厨师证），经行政部门审核合格后录用。食堂工作人员需持有效健康证明上岗，健康证明需每年进行一次体检更新；新入职人员需先进行体检，取得健康证明后方可上岗；行政部门需建立食堂工作人员健康档案，记录人员基本信息、体检结果、健康证明有效期等信息，定期核查健康证明有效性。食堂工作人员需具备相应的岗位技能，行政部门需组织开展岗前培训，培训内容包括本制度、食品安全法律法规、食品安全操作规范、岗位技能要求等；培训合格后方可上岗工作；定期组织在岗培训，提升工作人员业务技能及食品安全意识。第十四条人员行为规范食堂工作人员需严格遵守公司各项规章制度及本制度要求，服从管理人员安排，认真履行岗位职责，确保工作质量与效率。上岗期间需保持个人卫生整洁，穿戴干净的工作衣帽、口罩、手套，不得随意脱卸；不得在工作区域吸烟、饮酒、吃零食、随地吐痰、乱扔垃圾；不得从事与工作无关的活动，如玩手机、聊天等。严格遵守食品安全操作规范，严禁违规操作；不得将个人物品带入操作间、储存仓库等区域；不得私拿、私藏食堂食材、餐具及其他物品；不得向外部人员泄露食堂管理相关信息。工作中需团结协作，互相配合，共同完成供餐工作；主动接受行政部门及员工的监督，及时改进工作中存在的问题；积极参与食堂管理相关的培训及活动，提升自身素质与业务能力。第十五条人员考核与奖惩行政部门建立食堂工作人员考核机制，定期对工作人员的工作态度、工作质量、业务技能、食品安全意识、卫生状况等进行考核，考核结果与绩效工资、评优评先挂钩。对工作表现优秀、严格遵守制度要求、为食堂管理工作做出突出贡献的工作人员，给予表彰及物质奖励；对违反本制度规定、工作失误导致食品安全隐患或不良影响的工作人员，视情节轻重给予批评教育、经济处罚、岗位调整等处分；情节严重的，予以辞退；构成违法犯罪的，依法追究法律责任。第六章就餐管理第十六条就餐秩序规范员工需在规定的就餐时间内就餐，遵守食堂供餐时间安排，不得提前或延后就餐；就餐时需自觉排队，有序取餐，不得插队、拥挤，文明礼让他人。取餐时需按需取餐，根据自身食量合理取餐，杜绝浪费；不得随意翻动、挑选菜品；不得多拿、多占餐具及其他物品。就餐时需在指定的餐桌就座，不得随意更换座位；不得在就餐区大声喧哗、打闹，保持就餐环境安静有序；不得将餐具、食物带出就餐区（特殊情况经行政部门批准除外）。第十七条就餐卫生规范员工需保持个人卫生，就餐前需洗手；不得将有毒有害物品、易燃易爆物品及与就餐无关的物品带入就餐区。就餐过程中需保持就餐环境整洁，不得乱扔食物残渣、纸巾等垃圾；不得随地吐痰、乱吐骨头；不得损坏餐桌椅、餐具及其他食堂设施设备。就餐结束后，需将餐具分类放入指定的回收容器中，不得随意丢弃；自觉清理餐桌及周围的食物残渣、垃圾，保持餐桌整洁。第十八条就餐权益与反馈员工有权对食堂的菜品质量、口味、卫生状况、服务态度等提出意见与建议，可通过意见箱、内部沟通平台、行政部门反馈等方式反馈。行政部门建立员工意见反馈处理机制，及时收集、整理员工反馈的意见与建议，对合理的意见与建议及时推动食堂进行整改优化；定期向员工公示意见反馈处理情况，接受员工监督。员工发现食堂存在食品安全隐患、食材变质、餐具不洁等问题时，需及时向行政部门报告，不得自行处理或传播相关信息，避免引发不良影响。第七章监督检查与责任追究第十九条监督检查机制行政部门建立食堂管理监督检查机制，定期对食堂的食材采购、储存、加工制作、餐具消毒、环境卫生、人员管理、就餐服务等环节进行监督检查，每日开展一次日常检查，每周开展一次专项检查，每月开展一次全面检查。监督检查过程中需做好检查记录，详细记录检查日期、检查内容、检查结果、存在问题、整改要求及整改期限等信息；对检查中发现的问题，及时向食堂管理人员及相关工作人员反馈，下达整改通知，跟踪整改落实情况，确保问题及时闭环。建立员工监督机制，鼓励员工对食堂管理工作进行监督，员工可通过意见箱、反馈电话、内部沟通平台等方式举报违反本制度的行为；行政部门对员工举报的信息严格保密，及时开展调查处理，并向举报人员反馈处理结果。定期接受市场监督管理部门等相关行政部门的监督检查，积极配合检查工作，提供相关资料，对检查中发现的问题及时整改落实。第二十条责任追究情形违反本制度规定，出现以下情形之一的，将视情节轻重对相关责任人进行责任追究：食堂工作人员未持有效健康证明上岗，或患有有碍食品安全疾病仍从事食品加