精酿原料知识培训课件

精酿原料知识培训课件汇报人：XX目录01.精酿啤酒概述03.原料采购与储存05.原料创新与风味开发02.原料基础06.原料质量检测与评估04.原料配比与酿造精酿啤酒概述PARTONE精酿啤酒定义原料至上精选麦芽、啤酒花、酵母、水，不添加人工制剂。核心标准年产量不超50万桶，独立酿造，强调原料与工艺创新。0102精酿与工业啤酒区别精酿仅用麦芽、啤酒花、酵母、水，工业啤酒常用大米、玉米替代麦芽。原料差异01精酿多为艾尔工艺，发酵2个月；工业啤酒多为拉格工艺，发酵7天。工艺与时间02精酿口感浓郁、风格多样；工业啤酒口感淡、风格单一。口感与风格03市场发展趋势2025年精酿啤酒市场规模预计达300-400亿，渗透率提升至6.3%市场规模扩张从酒吧向家庭、露营、外卖等场景拓展，即时零售成新增长点消费场景多元商超自有品牌推动价格下沉，5-10元产品加速市场普及价格普惠化原料基础PARTTWO麦芽种类与特性颜色浅，提供基础甜味，用于多数啤酒酿造基础麦芽颜色深，赋予面包、饼干香气，提升风味层次烘烤麦芽啤酒花的种类与作用分为苦型、香型、兼型，如马格努门苦型，卡斯卡特香型，西楚兼型。啤酒花种类赋予啤酒苦味、香气，防腐，形成泡沫，澄清麦汁。啤酒花作用酵母的选择与影响01酵母种类选择不同酵母种类影响啤酒风味，如艾尔酵母与拉格酵母的差异。02酵母发酵特性酵母发酵速度、温度适应性及产气量，决定啤酒口感与品质。原料采购与储存PARTTHREE采购渠道与质量控制对原料进行严格检验，确保符合精酿生产的质量标准。质量严格把控选择有资质的供应商，确保原料来源正规可靠。正规采购渠道储存条件与方法原料应存放在适宜温度下，避免过高或过低影响品质。温度控制保持储存环境干燥，防止原料受潮发霉或变质。湿度管理防止原料变质确保原料存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和高温。控制储存环境01定期检查原料状态，及时处理过期或变质的原料，防止污染其他原料。定期检查原料02原料配比与酿造PARTFOUR配比原则与技巧确保麦芽、啤酒花、酵母等原料比例协调，以酿造出风味均衡的精酿。原料平衡原则01根据目标风味调整原料配比，如增加啤酒花用量以增强苦味和香气。风味调整技巧02酿造过程中的原料作用麦芽的作用提供发酵所需糖分，奠定啤酒基础风味。啤酒花的作用增添苦味与香气，延长啤酒保质期。水与酵母作用水构成啤酒主体，酵母促进糖分转化成酒精。酿造过程中的注意事项原料配比需严格遵循配方，确保风味与品质稳定。配比精准酿造过程中需密切监控温度，避免过高或过低影响发酵效果。温度控制原料创新与风味开发PARTFIVE新原料的探索与应用介绍近年来新出现的精酿原料种类及其特性。新原料种类分享新原料在精酿啤酒中的成功应用案例。应用实例风味组合与创新思路01风味融合将不同原料风味融合，创造独特口感，如水果与麦芽结合。02创新实验通过实验探索新风味，如使用特殊酵母或添加非常规原料。案例分析：成功配方采用新型麦芽与特色啤酒花组合，开发出独特风味精酿。原料创新搭配01将水果、香料等非传统原料融入，成功打造特色风味精酿。风味融合实践02原料质量检测与评估PARTSIX质量检测标准通过色泽、气味、口感等感官指标，初步判断原料质量优劣。感官检测标准运用化学分析、仪器检测等方法，测定原料成分、纯度等理化指标。理化检测标准原料评估方法通过观察、嗅闻、品尝等方式，初步判断原料的新鲜度、纯度及风味。感官评估利用化学或物理方法，检测原料中的水分、灰分、蛋白质等关键指标，确保符合标准。理化指标检测