夜校培训餐饮管理制度

PAGE夜校培训餐饮管理制度一、总则1.目的为了加强夜校培训餐饮管理，确保餐饮服务质量，保障学员及教职工的饮食安全与健康，提升夜校培训的整体服务水平，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于夜校培训期间所有在学校餐饮场所提供的餐饮服务活动，包括但不限于食堂、小吃档口等。3.基本原则餐饮管理应遵循合法合规、安全卫生、营养均衡、优质服务的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，为夜校培训的顺利开展提供有力支持。二、餐饮服务资质与人员管理1.餐饮服务资质夜校培训餐饮服务提供者必须具备有效的食品经营许可证，且经营范围涵盖夜校培训期间所提供的餐饮服务项目。食堂应按照食品安全量化分级管理要求，达到相应的等级标准，确保食品安全管理水平。2.人员健康管理所有餐饮从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格后方可上岗工作。建立从业人员健康档案，记录健康检查情况、培训情况等信息，档案应妥善保存，以备查阅。3.人员培训管理定期组织餐饮从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。新入职员工必须经过岗前培训，培训合格后方可上岗。培训记录应详细完整，包括培训时间、培训内容、培训人员签字等。鼓励餐饮从业人员参加各类专业技能培训，提升服务水平和业务能力。三、食品采购与储存管理1.食品采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，建立供应商评估和选择机制，定期对供应商进行实地考察和评估，确保供应商的食品质量安全可靠。与供应商签订食品采购合同，并在合同中明确食品质量标准、验收方式、交货时间、付款方式等条款，保障双方权益。2.食品采购验收采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。食品到货后，必须进行严格的验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。对不合格食品应及时退货处理，并做好记录。建立食品采购验收台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息，台账应妥善保存，保存期限不少于两年。3.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对库存食品的出入库情况应及时登记，确保账物相符。四、食品加工与制作管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无裂缝、无脱落现象。加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐有序。2.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。严格按照食品加工操作规程进行加工，不得使用过期、变质、受污染的食品原料。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。3.食品留样管理每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好标识，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。对留样食品应进行观察，如发现异常情况应及时报告，并采取相应措施。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期维护保养，保证清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。采用物理消毒的，应严格按照设备操作规程进行操作，确保消毒温度、时间等参数符合要求。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照配比要求进行配制，消毒时间应符合规定。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁柜内不得存放其他杂物，避免再次污染餐饮具。六、食品安全自查与整改管理1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节。定期组织食品安全自查工作，自查人员应包括餐饮管理人员、食品安全管理员、厨师长等相关人员。2.自查内容与方法自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品经营资质、人员健康管理、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。对发现的问题应详细记录，并拍照留存。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。整改完成后，应进行复查，复查合格后方可继续营业。七、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。领导小组组长由夜校培训负责人担任，副组长由餐饮管理部门负责人担任，成员包括相关部门负责人和食品安全管理员等。明确应急处置领导小组各成员的职责，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。2.应急预案制定与演练制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、后期处置等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。定期组织食品安全事故应急演练，演练内容包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等环节。通过演练，提高应急处置人员的应急处置能力和协同配合能力。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和夜校培训主管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。积极配合食品药品监管部门进行事故调查处理，提供相关资料和信息，采取有效措施控制事故的蔓延和扩大，保障学员及教职工的生命健康安全。八、餐饮服务环境与设施管理1.餐饮场所布局餐饮场所的布局应合理，符合食品加工操作流程和卫生要求。应设置食品处理区、就餐区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域之间应相对独立，避免交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设置相应的加工操作设备和工具。2.环境卫生设施配备必要的环境卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备、冷藏设备等，并确保设施正常运行。定期对环境卫生设施进行检查和维护，保持设施清洁卫生，无损坏、无故障。3.就餐环境管理就餐区应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。定期对就餐区进行清扫、消毒，为学员及教职工提供舒适的就餐环境。加强就餐区的秩序管理，引导学员文明就餐，避免浪费食物。九、餐饮服务投诉与处理管理1.投诉渠道与受理设立餐饮服务投诉渠道，如投诉电话、投诉邮箱、意见箱等，并向学员及教职工公布。安排专人负责受理餐饮服务投诉，对投诉内容进行详细记录，包括投诉时间、投诉人姓名、联系方式、投诉事项等信息。2.投诉处理流程接到投诉后，应及时进行调查核实，了解投诉事项的真实情况。对于能够当场解决的问题，应立即给予解决；对于需要进一步调查处理的问题，应在规定时间内给予答复。根据调查结果，采取相应的处理措施。如属于餐饮服务质量问题，应