土木培训食堂管理制度

PAGE土木培训食堂管理制度一、总则1.目的为加强土木培训食堂管理，保障培训人员饮食安全与健康，提供优质、高效的餐饮服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于土木培训期间所有在食堂就餐的培训人员、食堂工作人员。3.管理原则遵循食品安全第一、服务至上、勤俭节约的原则，确保食堂各项工作规范、有序进行。二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，品行良好，具有餐饮服务相关工作经验者优先。招聘过程严格按照公司相关规定执行，经过面试、体检等环节，合格后方可录用。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。培训内容包括但不限于食品卫生法规、食品加工操作规范、食品储存与保鲜、营养搭配知识等。鼓励工作人员参加各类技能竞赛和考核，对表现优秀者给予奖励。3.人员考核建立完善的考核机制，对食堂工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。考核指标包括工作态度、工作效率、食品质量、卫生状况、顾客满意度等。根据考核结果进行奖惩，对表现不佳者进行批评教育、警告直至辞退处理。4.人员岗位职责食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。协调食堂各岗位之间的工作关系，确保食堂工作正常运转。监督食品安全、食品质量、环境卫生等工作，及时处理各类问题。定期对食堂工作人员进行培训、考核和评估，提出改进意见和建议。负责与培训人员沟通交流，了解需求，不断提高服务质量。厨师负责食品的烹饪制作，严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品质量和安全。合理安排食谱，注重营养搭配，满足培训人员的口味需求。做好食材的验收、储存和加工工作，防止食品变质和浪费。保持厨房设备的清洁卫生，定期进行维护和保养。帮厨协助厨师做好食品加工、配菜、餐具清洗等工作。负责食堂餐厅的清洁卫生工作，包括桌面、地面、门窗等的清洁。协助做好食材的采购、验收和储存工作。收银员负责食堂就餐费用的收取和结算工作，确保账目清晰、准确。做好现金、票据的保管工作，防止丢失和损坏。解答培训人员关于就餐费用的疑问，提供优质的服务。采购员负责食堂食材的采购工作，严格按照采购标准和要求选择供应商。确保采购的食材新鲜、安全、卫生，符合质量要求。做好采购记录，包括食材名称、数量、价格、供应商等信息。定期对采购成本进行核算和分析，控制采购费用。三、食品安全管理1.食品采购管理严格执行食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。选择具有合法资质、信誉良好的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和考核。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应做好验收工作，检查食品的外观、包装、标识、保质期等，确保食品质量合格。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压和过期。储存的食品应做好标识，标明食品名称、生产日期、保质期、进货日期等信息。定期对食品储存仓库进行清理检查，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工管理食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，避免食物中毒。食品添加剂应按照国家标准和规定的使用范围、用量使用，专人专柜保管，做好使用记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。4.食品留样管理每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存，以备食品安全事故调查时检验使用。5.食品安全自查与整改食堂应定期进行食品安全自查，每周至少开展一次全面自查，及时发现和消除食品安全隐患。对自查中发现的问题应立即进行整改，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。建立食品安全自查与整改记录档案，记录自查情况、整改措施、整改结果等信息。四、食堂环境卫生管理1.餐厅环境卫生管理保持餐厅地面、桌面、门窗等清洁卫生，每天定时清扫、擦拭，做到无灰尘、无污渍、无杂物。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持垃圾桶周围环境整洁。定期对餐厅进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒方式可采用物理消毒或化学消毒，确保消毒效果。2.厨房环境卫生管理厨房应保持清洁卫生，墙壁、天花板、灶台、抽油烟机等应定期清洁，无油污、无积垢。厨房内的设备、工具应摆放整齐，定期清洗消毒，保持干净卫生。厨房的下水道应畅通无阻，定期进行疏通清理，防止堵塞和异味产生。3.餐具卫生管理餐具应严格按照清洗消毒流程进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生、无残留污渍。清洗消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，防止餐具再次污染。禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具。4.个人卫生管理食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。患有传染病或其他不适宜从事餐饮服务工作的人员应及时调离岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。五、食堂财务管理1.费用核算食堂应建立健全财务管理制度，对各项费用进行准确核算，包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费等。每月定期对食堂的收支情况进行结算，编制财务报表，如实反映食堂的经营状况。2.成本控制加强食堂成本控制，合理采购食材，降低采购成本。优化食谱，减少食材浪费，提高食材利用率。严格控制各项费用支出，杜绝铺张浪费，降低运营成本。3.价格管理食堂的饭菜价格应合理制定，既要保证食堂的正常运营，又要考虑培训人员的承受能力。价格调整应提前公示，征求培训人员的意见和建议。4.财务监督建立财务监督机制，定期对食堂财务进行审计和检查，确保财务收支合法、合规、真实、准确。食堂工作人员应自觉接受财务监督，不得私自挪用公款、虚报费用等。六、食堂服务管理1.服务态度食堂工作人员应热情、周到地为培训人员服务，使用文明用语，不得与培训人员发生争吵或冲突。及时了解培训人员的需求和意见，对合理的建议应认真采纳并加以改进。2.服务质量保证饭菜质量，做到色香味俱全，营养搭配合理，满足培训人员的口味需求。按时供应饭菜，不得提前或推迟开餐时间，确保培训人员能按时就餐。提供良好的就餐环境，保持餐厅整洁、舒适、安静。3.投诉处理设立投诉渠道，如意见箱、投诉电