培训机构食品安全制度

PAGE培训机构食品安全制度一、总则1.目的为加强培训机构食品安全管理，预防食品安全事故发生，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本培训机构实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本培训机构内所有涉及食品供应的场所和活动，包括食堂、课间餐供应点、食品销售区域等。3.基本原则食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购、储存、加工、供应到消费的全过程安全。二、食品安全管理职责1.培训机构负责人职责全面负责培训机构食品安全工作，是食品安全第一责任人。组织制定食品安全管理制度和应急预案，并监督实施。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全问题。确保食品安全管理工作所需的人员、经费和物资等资源保障。2.食品安全管理人员职责协助培训机构负责人开展食品安全管理工作，制定具体的食品安全管理措施和操作规范。负责对食品从业人员进行食品安全知识培训和考核。每日对食品加工经营场所进行食品安全检查，及时发现和纠正食品安全隐患。组织开展食品安全自查自纠工作，对发现的问题提出整改意见并跟踪落实。及时报告食品安全事故，协助调查处理食品安全事故。3.食品从业人员职责根据食品安全操作规程进行食品加工、储存、销售等操作，确保食品安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食。参加食品安全知识培训，掌握必要的食品安全知识和技能。发现食品安全问题及时报告食品安全管理人员。三、食品采购与贮存1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等资料。建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家禁止生产经营的食品。2.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备。食品应当分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理变质和过期食品。贮存散装食品时，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品添加剂应当专人专柜（位）保管，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称、生产日期、保质期、规格、生产厂家等内容，并建立使用台账，如实记录使用情况。四、食品加工与制作1.加工场所与设施食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，具备相应的食品加工、储存、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期维护和清洗消毒设施设备。食品加工区域应当划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域之间应当有明显的区分标识，防止交叉污染。加工场所应当安装有效的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施设备，保持加工场所空气清新。2.食品加工过程食品加工操作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。加工食品应当遵循合理的工艺流程，严格按照食品安全标准和操作规范进行加工制作，确保食品熟透。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。加工制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等高危食品时，应当严格遵守相关食品安全操作规范，确保食品安全。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所环境整洁。3.食品留样每餐次的食品成品必须进行留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应当有标签，标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录应当详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等内容，记录保存期限不得少于二年。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设施配备与食品经营规模相适应的餐饮具清洗消毒保洁设施设备，包括专用水池、消毒设备、保洁设备等。清洗消毒设施设备应当正常运转，定期维护和清洗消毒，确保其消毒效果符合食品安全标准。2.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应当及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应当按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作，确保餐饮具表面清洁、无油污、无食物残渣。采用物理消毒的餐饮具，消毒温度和时间应当符合相关食品安全标准要求；采用化学消毒的餐饮具，应当使用符合食品安全标准的消毒剂，并严格按照消毒剂的使用说明进行操作。3.餐饮具保洁消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁设施内，保洁设施应当保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、食品安全自查与整改1.自查计划食品安全管理人员应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工等。食品安全自查计划应当根据本培训机构的实际情况和食品安全风险状况进行制定，确保自查工作全面、有效。2.自查内容食品安全管理制度的执行情况，包括食品采购、贮存、加工、销售、餐饮具清洗消毒保洁等环节的操作规范执行情况。食品从业人员的健康状况和个人卫生情况。食品加工经营场所的环境卫生状况，包括清洁卫生、通风换气、防鼠防虫等设施设备的运行情况。食品及食品添加剂的采购、贮存、使用情况，包括索证索票、进货查验、食品留样等制度的执行情况。餐饮具清洗消毒保洁情况，包括清洗消毒设施设备的运行情况、消毒效果检测等。3.自查方法食品安全自查可以采用现场检查、查阅资料、人员询问等方法进行。现场检查应当对食品加工经营场所、食品贮存场所、餐饮具清洗消毒保洁设施设备等进行实地查看，检查食品加工经营过程是否符合食品安全操作规范要求。查阅资料应当检查食品安全管理制度、食品采购索证索票记录、食品留样记录、餐饮具清洗消毒记录等相关资料是否齐全、真实、有效。人员询问应当向食品从业人员了解食品安全知识掌握情况、食品加工经营过程中的操作情况等。4.自查频率培训机构应当每周至少进行一次食品安全自查，食品安全管理人员应当每日进行食品安全检查。对自查中发现的食品安全问题，应当立即采取措施进行整改，确保食品安全。5.整改措施对自查中发现的食品安全问题，应当建立整改台账，明确整改措施、整改责任人、整改期限等内容。整改责任人应当按照整改措施要求，及时进行整改，确保食品安全问题得到有效解决。食品安全管理人员应当对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。对整改不力的，应当追究整改责任人的责任。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应当定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应当立即停止食品加工经营活动，并在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和教育行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位信息（含报告时间、报告人及联系方式）等内容，并按照相关要求及时续报事故处置情况。3.事故处置立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。积极配合食品安全监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。对中毒人员及时进行救治，做好家属的安抚工作。对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，采取有效措施防止类似事故再次发生。4.责任追究对食品安全事故负有责任的单位和个人，应当依法追究其责任。对隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的，应当依法从重处罚。八、人员健康管理1.健康检查食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作。2.健康档案建立食品从业人员健康档案，记录食品从业人员的健康检查情况、患病情况、培训情况等信息。健康档案应当妥善保管，保存期限不得少于二年。3.个人卫生要求食品从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作衣帽。操作前应当洗手消毒，操作过程中应当穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食，不得随地吐痰。九、培训与宣传1.食品安全培训定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训学习，培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。食品安全培训应当由具有相应资质的人员进行授课，培训时间不得少于40小时/年。对新入职的食品从业人员应当进行岗前食品安全培训，经考核合格后方可上岗。建