2025年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)

2025年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)一、公共营养学基础与膳食指南应用1.【单选】2022版《中国居民膳食指南》首次将“规律进餐”单列条目，其核心推荐中，对成年人每日三餐能量分配的建议比例最接近下列哪一组数据？A.3:4:3 B.2:5:3 C.4:3:3 D.2:4:4答案：A2.【单选】关于全谷物摄入量，指南建议“每日全谷物与杂豆应占谷物总量的比例”为：A.≥20% B.≥30% C.≥50% D.≥60%答案：B3.【单选】下列哪一项不是“少盐少油”推荐中“隐性盐”的主要来源？A.酱油 B.味精 C.番茄酱 D.食醋答案：D4.【单选】对轻体力活动成年女性，2022版指南推荐的每日饮水量为：A.1200ml B.1500ml C.1700ml D.2000ml答案：B5.【单选】“餐餐有蔬菜”要求深色蔬菜应占蔬菜总量的：A.≥30% B.≥40% C.≥50% D.≥60%答案：C6.【单选】在“会烹会选”条目里，指南建议家庭烹调油每日不超过：A.15g B.20g C.25g D.30g答案：C7.【单选】下列哪一食物组在“平衡膳食宝塔”中位于第四层，与奶类同层？A.大豆坚果 B.畜禽肉 C.水果 D.全谷物答案：A8.【单选】“控糖”条目建议每日添加糖摄入不超过总能量的：A.5% B.10% C.15% D.20%答案：B9.【单选】2022版指南首次提出“鼓励分餐制”主要目的不包括：A.减少交叉感染 B.量化食物重量 C.降低幽门螺杆菌感染率 D.提高膳食纤维摄入答案：D10.【单选】对7—12月龄婴儿，指南推荐每日蛋黄摄入量为：A.5g B.10g C.15g D.25g答案：C11.【多选】下列属于“高钠食品”阈值（每100g固体食物钠≥600mg）的有：A.辣条 B.苏打饼干 C.干制海苔 D.原味燕麦片 E.午餐肉答案：A、B、C、E12.【多选】“多吃蔬果”推荐中，深色蔬菜指：A.深绿色 B.红色 C.橘红色 D.紫红色 E.白色花菜答案：A、B、C、D13.【判断】2022版指南首次提出“鼓励使用食品营养标签比较同类商品”。答案：正确14.【判断】“天天吃水果”推荐中，果汁可完全替代鲜果。答案：错误15.【判断】“公筷分餐”可降低食盐摄入量。答案：正确16.【简答】请简述“会看标签”技能对实现“三减”的具体作用（限80字）。答案：通过比较NRV%可快速识别低钠、低糖、低脂产品，指导消费者在同类别中选择“三减”更优商品，实现隐性盐油糖控制。17.【案例分析】某30岁男性程序员，BMI26.5kg/m²，自述晚餐常靠外卖，主食以白米饭为主，蔬菜摄入不足150g/日，几乎无奶制品。请依据2022版指南给出3条可量化调整建议。答案：1.将外卖主食1/2替换为全谷物杂粮饭，每日增加全谷物75g；2.每日额外点一份300g深色蔬菜沙拉；3.每日增加300ml低脂牛奶或等价无糖酸奶。18.【论述】结合“平衡膳食模式”八条准则，阐述为何“规律进餐”是实现能量平衡的前提（限200字）。答案：规律进餐可稳定生物钟，减少过度饥饿所致高能量零食摄入；同步胰岛素分泌节律，降低脂肪合成窗口；与膳食宝塔推荐频次一致，确保全谷物、蔬果、奶类按餐次均匀分配，避免集中摄入造成能量冗余；同时利于自我监测，及时纠正偏离平衡模式的行为。二、食物营养与食品安全19.【单选】下列哪种脂肪酸在橄榄油中占比最高？A.棕榈酸 B.油酸 C.亚油酸 D.α亚麻酸答案：B20.【单选】100g鸡蛋中胆固醇含量最接近：A.180mg B.250mg C.370mg D.500mg答案：C21.【单选】下列哪一加工方式对维生素C损失最大？A.沸水焯1min B.蒸10min C.微波高火3min D.油炸2min答案：D22.【单选】黄曲霉毒素B1在下列哪种食品中最易超标？A.花生酱 B.番茄酱 C.苹果干 D.脱脂奶粉答案：A23.【单选】即食海产品中，副溶血性弧菌风险最高的温度区间是：A.0—4℃ B.10—15℃ C.25—30℃ D.50—55℃答案：C24.【单选】下列哪一指标是衡量蛋白质“化学评分”的首选参考蛋白？A.鸡蛋蛋白 B.牛奶乳清蛋白 C.FAO/WHO参考蛋白 D.酪蛋白答案：C25.【单选】对小麦粉强化而言，我国国家标准规定必须添加的微量营养素是：A.维生素B1 B.叶酸 C.铁 D.锌答案：A26.【单选】下列哪种食品添加剂在面包中用作氧化剂强化面筋？A.抗坏血酸 B.丙酸钙 C.山梨酸钾 D.乳酸链球菌素答案：A27.【单选】下列哪一指标最能反映长链n3PUFA摄入水平？A.血浆总胆固醇 B.红细胞膜EPA+DHA占比 C.血清甘油三酯 D.空腹血糖答案：B28.【单选】下列哪一重金属在鱼类中的“有机形式”毒性最强？A.铅 B.镉 C.汞 D.砷答案：C29.【多选】可导致“青皮红肉鱼”组胺中毒的鱼类包括：A.鲭鱼 B.沙丁鱼 C.金枪鱼 D.鲈鱼 E.鳕鱼答案：A、B、C30.【多选】下列属于“高嘌呤食物”（>150mg/100g）的有：A.鸡肝 B.黄豆 C.鳀鱼干 D.菠菜 E.牛腰答案：A、C、E31.【判断】巴氏杀菌乳中天然维生素B2损失率可达30%。答案：正确32.【判断】反式脂肪酸在天然反刍动物肉类中占比可忽略。答案：错误（可达总脂肪2—5%）33.【简答】简述“食品营养强化”与“膳食补充剂”在监管分类上的核心区别（限60字）。答案：前者针对普通食品添加，面向全人群；后者为片剂胶囊，属特殊食品，需注册或备案，针对个体补充。34.【案例分析】某品牌即食燕麦片标签声称“高膳食纤维”，每100g含纤维≥6g。检测报告显示实测值4.8g/100g，请判定该声称是否符合国标并说明依据。答案：不符合。GB28050—2011规定固体食品“高纤维”需≥6g/100g，实测低于声称阈值，属于虚假标签。35.【论述】结合“煎炸油极性组分”指标，阐述餐饮单位如何通过过程控制确保≤27%的安全阈值（限180字）。答案：控制油温≤180℃，每批煎炸后测极性组分；每日新油补充量≥15%，采用过滤系统去除残渣；建立换油记录，当极性组分接近25%即全部弃换；选择高油酸油脂延缓氧化。三、人群营养与慢病管理36.【单选】妊娠期糖尿病筛查推荐口服75gOGTT，诊断切点空腹血糖为：A.≥5.1mmol/L B.≥5.3mmol/L C.≥5.6mmol/L D.≥6.0mmol/L答案：A37.【单选】对高血压患者，DASH膳食模式建议每日钾摄入量为：A.≥2500mg B.≥3500mg C.≥4700mg D.≥5500mg答案：C38.【单选】中国老年学会建议≥65岁老年人每日蛋白质摄入量为：A.0.8g/kg B.1.0g/kg C.1.2g/kg D.1.5g/kg答案：C39.【单选】下列哪项不是肌少症筛查的常规指标？A.步速 B.握力 C.5次起坐时间 D.血清白蛋白答案：D40.【单选】儿童缺铁性贫血诊断标准，Hb值（静脉血）低于：A.100g/L B.110g/L C.115g/L D.120g/L答案：B41.【单选】对乳糖不耐受婴幼儿，首选替代乳品为：A.豆基配方粉 B.无乳糖配方粉 C.羊奶粉 D.部分水解蛋白奶粉答案：B42.【单选】肥胖患者体重下降≥多少时，可观察到收缩压显著下降3—5mmHg？A.3% B.5% C.8% D.10%答案：B43.【单选】下列哪一营养素补充可显著降低神经管缺陷？A.铁 B.叶酸 C.维生素D D.钙答案：B44.【单选】对透析患者，每日蛋白质推荐摄入量为：A.0.6g/kg B.0.8g/kg C.1.0g/kg D.1.2g/kg答案：D45.【多选】代谢综合征诊断指标（IDF2006）包括：A.腰围 B.甘油三酯 C.HDLC D.血压 E.空腹血糖答案：A、B、C、D、E46.【多选】下列属于“高同型半胱氨酸血症”独立危险因素的有：A.叶酸缺乏 B.维生素B12缺乏 C.维生素B6缺乏 D.铁缺乏 E.酗酒答案：A、B、C、E47.【判断】孕中期每日能量应在非孕基础上增加300kcal。答案：正确48.【判断】老年人维生素D合成能力降低与7脱氢酶活性下降有关。答案：正确49.【简答】简述“血糖生成指数（GI）”在肥胖干预中的实际应用要点（限70字）。答案：选择低GI主食延缓胃排空，降低餐后胰岛素峰值，减少脂肪合成；搭配蛋白与膳食纤维进一步降低混合餐GI，延长饱腹感。50.【案例分析】某2型糖尿病患者，男，50岁，BMI29kg/m²，HbA1c8.2%，空腹血糖9.5mmol/L，目前仅用二甲双胍。请给出医学营养治疗三步策略并给出量化目标。答案：1.能量限制：按理想体重25kcal/kg，每日减少500kcal，目标减重5—10%；2.碳水化合物质量：主食GI≤55，占能量45%，分餐制，早餐≤30g；3.蛋白质：1.2g/kg理想体重，优选鱼禽豆，减少红肉。51.【论述】结合最新证据，阐述“时间限制进食（TRF）”对非酒精性脂肪肝（NAFLD）患者肝脏脂肪含量影响的可能机制（限220字）。答案：TRF通过延长空腹窗口激活AMPK，抑制mTOR，增强肝细胞自噬；同步改善昼夜节律基因Bmal1/Reverbα表达，减少DNL关键酶ACC、FASN活性；降低胰岛素水平，抑制SREBP1c介导的脂肪生成；肠道菌群β多样性增加，产丁酸菌丰度升高，改善肠屏障，减少LPSTLR4NFκB炎症轴激活，最终减少肝脏TG沉积。四、营养评估与膳食调查52.【单选】24h回顾法最易出现的系统误差类型是：A.漏报 B.重量估计误差 C.记忆偏差 D.以上均是答案：D53.【单选】“中国居民营养与健康监测”最新一轮采用的膳食调查主方法是：A.称重法 B.3天24h回顾+调味品称重 C.食物频率法 D.记账法答案：B54.【单选】评估儿童锌营养状况首选的功能性指标是：A.血浆锌 B.发锌 C.金属硫蛋白mRNA D.碱性磷酸酶活性答案：A55.【单选】在MNASF量表中，判定“营养不良风险”的切点为：A.≤7 B.8—11 C.12—14 D.≤17答案：B56.【单选】双标水法（DLW）测定能量消耗，其稳定性同位素为：A.²H₂¹⁸O B.²H₂¹⁶O C.¹³C葡萄糖 D.¹⁵N尿素答案：A57.【单选】“食物多样性评分（DDS）”中，判定“多样性良好”需至少几类食物？A.8 B.10 C.12 D.15答案：C58.【多选】下列属于“主观综合评估（SGA）”内容的有：A.体重变化 B.膳食摄入 C.皮脂厚度 D.活动能力 E.胃肠道症状答案：A、B、D、E59.【判断】“食物频率法”适合评估长期常规摄入，但不适合定量计算能量。答案：正确60.【简答】简述“双能X线吸收法（DXA）”在体成分测定中的优势（限60字）。答案：精度高、辐射低，可分区测定android脂肪、肌肉、骨量，是金标准之一。61.【案例分析】某女性白领，28岁，身高165cm，体重50kg，自述“易疲劳”，膳食记录显示日均能量1400kcal，蛋白质45g，铁8mg，维生素C40mg。请评估其营养风险并给出2条干预建议。答案：能量摄入低于EER（约1800kcal），蛋白质低于RNI（55g），铁低于RNI（20mg），存在能量蛋白质缺乏及缺铁性贫血风险。建议：1.每日增加坚果25g、低脂牛奶300ml，提高能量200kcal、蛋白质15g；2.午餐增加瘦红肉75g+彩椒150g，提高铁12mg、维生素C90mg，促进铁吸收。五、营养教育与行为干预62.【单选】“知信行”模型中，最关键且最难转化的环节是：A.知识 B.态度 C.行为 D.反馈答案：C63.【单选】根据“健康信念模型（HBM）”，个体采纳健康行为首要前提是：A.感知易感性 B.感知严重性 C.感知收益 D.自我效能答案：A64.【单选】“阶段变化模型”中，处于“准备期”的典型特征是：A.未来6个月打算行动 B.未来30天打算行动 C.已行动<6个月 D.已行动>6个月答案：B65.【单选】“同伴教育”在青少年营养干预中的核心优势是：A.成本低 B.可信度高 C.覆盖面广 D.政策易落地答案：B66.【单选】“营养微课”视频时长控制在多少分钟内，可最大化提升完播率？A.1 B.3 C.5 D.10答案：B67.【多选】下列属于“SMART”原则的有：A.具体 B.可测量 C.可达成 D.相关性 E.时限性答案：A、B、C、D、E68.【判断】“行为契约”技术中，奖励必须采用金钱才能生效。答案：错误69.【简答】简述“食物环境干预”在写字楼场景下的2个可操作策略（限50字）。答案：1.自动售卖机30%以上低能量商品；2.食堂默认套餐减盐减油菜品占比≥50%。70.【案例分析】某高校食堂拟推行“健康窗口”，初期满意度仅30%。请用“PRECEDEPROCEED”模型给出2条诊断阶段改进建议。答案：1.倾向因素：开展“5分钟营养微课”，用短视频展示低GI套餐搭配，提高学生认知；2.强化因素：对窗口员工进行“微笑服务+营养推荐话术”培训，提升点餐互动体验。71.【论述】结合“社会认知理论（SCT）”，阐述如何通过“自我效能”提升社区老年人减盐行为（限200字）。答案：通过“示范+渐进目标”双路径：1.邀请成功减盐老人分享经验，提供替代调味技巧（葱姜蒜、柠檬），增强结果期望；2.设置阶梯任务：第1周午餐减盐0.5g，成功后给予积分奖励，逐步扩展至三餐；3.提供便携盐勺与记录卡，实时反馈，强化掌握感；4.建立微信群，每周线上打卡，同伴点赞提升集体效能，最终形成低盐饮食习惯。六、临床营养支持与治疗膳食72.【单选】对重症胰腺炎早期（<48h）营养支持首选路径是：A.经口 B.鼻胃管 C.鼻空肠管 D.肠外答案：C73.【单选】肿瘤患者恶病质期，推荐蛋白质摄入量为：A.1.0g/kg B.1.2g/kg C.1.5g/kg D.2.0g/kg答案：C74.【单选】肝硬化伴肝性脑病，限制蛋白质初期每日给予量为：A.0.5g/kg B.0.8g/kg C.1.0g/kg D.1.2g/kg答案：A75.【单选】急性肾损伤非透析期，每日磷摄入应控制在：A.<500mg B.<800mg C.<1000mg D.<1200mg答案：B76.【单选】