2025年公共营养师(三级)职业技能鉴定参考试题库(含答案)

2025年公共营养师(三级)职业技能鉴定参考试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共15分）1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C2.成年男性蛋白质推荐摄入量（RNI）为：A.55g/dB.65g/dC.75g/dD.85g/d答案：B3.维生素B1缺乏可导致：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）为：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C5.以下食物中，铁的生物利用率最高的是：A.菠菜B.猪肝C.大豆D.大米答案：B6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为：A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C7.婴儿添加辅食的最佳时间通常为：A.23月龄B.46月龄C.78月龄D.912月龄答案：B8.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α亚麻酸（C18:3n3）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B9.评价食物蛋白质营养价值的常用指标“PDCAAS”指的是：A.蛋白质消化率校正氨基酸评分B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率答案：A10.以下不属于膳食纤维生理功能的是：A.促进肠道蠕动B.调节血糖水平C.提供能量D.降低血胆固醇答案：C11.老年人易发生骨质疏松的主要原因是：A.钙摄入不足B.维生素C缺乏C.铁吸收障碍D.蛋白质摄入过量答案：A12.食品中黄曲霉毒素B1的最大允许限量（GB27612017）中，玉米及其制品为：A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.30μg/kg答案：C13.24小时膳食回顾法调查时，通常需要询问调查对象几日内的饮食情况？A.1日B.2日C.3日D.7日答案：C（注：实际操作中常采用连续3日回顾，包括1个工作日和2个休息日）14.高血压患者的膳食指导中，每日钠的摄入量应控制在：A.2000mg以下B.3000mg以下C.4000mg以下D.5000mg以下答案：A（相当于食盐≤5g/d）15.以下哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？A.白米饭B.全麦面包C.西瓜D.葡萄糖答案：B（GI值通常＜55）二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于水溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素CC.维生素B12D.维生素D答案：BC2.儿童生长发育迟缓可能与哪些营养素缺乏相关？A.蛋白质B.锌C.维生素DD.铁答案：ABCD3.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD4.以下属于优质蛋白质来源的食物有：A.鸡蛋B.鱼肉C.大豆D.玉米答案：ABC5.缺铁性贫血的常见临床表现包括：A.乏力、易疲劳B.皮肤苍白C.异食癖D.夜盲症答案：ABC6.食品腐败变质的主要原因包括：A.微生物污染B.酶的作用C.环境温度过高D.水分含量过低答案：ABC7.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括：A.叶酸B.铁C.钙D.维生素B12答案：ABCD8.老年人合理膳食的原则包括：A.少量多餐，细软易消化B.保证优质蛋白质摄入C.多吃深色蔬菜和水果D.严格限制脂肪摄入答案：ABC（老年人需适量摄入脂肪，而非严格限制）9.24小时膳食回顾法的局限性包括：A.依赖调查对象记忆B.无法反映长期膳食模式C.操作复杂，耗时D.适用于所有人群答案：AB10.肥胖的营养干预措施包括：A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.减少精制糖和饱和脂肪D.鼓励极端节食答案：ABC（极端节食有害健康，不可取）三、填空题（每空1分，共15分）1.人体必需的脂肪酸包括亚油酸和______。答案：α亚麻酸2.维生素C的主要食物来源是______和新鲜水果。答案：新鲜蔬菜3.衡量人体营养状况的常用指标BMI的计算公式为______。答案：体重（kg）/身高（m）²4.乳母每日泌乳约750800ml，需额外增加______kcal/d的能量摄入。答案：5005.婴儿配方食品中，蛋白质含量应≤______g/100kcal。答案：36.中国居民平衡膳食宝塔中，畜禽肉、水产品和蛋类的每日推荐摄入量为______g。答案：1202007.食品中镉的主要污染来源是______污染。答案：土壤（或工业废水）8.老年人钙的推荐摄入量（RNI）为______mg/d。答案：10009.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和______两类。答案：不可溶性膳食纤维10.评价人体蛋白质营养状况的常用生化指标包括血清白蛋白和______。答案：血清前白蛋白（或血红蛋白）11.儿童缺铁性贫血的预防应从______月龄开始添加含铁辅食。答案：612.食品添加剂使用应符合______标准（填写国家标准编号）。答案：GB276013.高血压患者应减少______的摄入，增加钾的摄入。答案：钠（或食盐）14.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的______%。答案：506515.食品腐败变质的最敏感指标是______变化。答案：感官（或感官性状）四、简答题（共30分）（一）封闭型简答题（每题5分，共10分）1.简述必需氨基酸的定义及成人必需氨基酸的种类。答案：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。成人体内必需氨基酸包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸（共8种）。2.简述维生素D的生理功能及缺乏症。答案：生理功能：①促进钙磷吸收，维持血钙磷平衡；②调节骨骼代谢；③参与免疫调节。缺乏症：儿童佝偻病（骨骼发育异常），成人骨软化症，老年人骨质疏松症。（二）开放型简答题（每题10分，共20分）3.请结合中国居民膳食指南（2022），说明“食物多样，合理搭配”的具体实践建议。答案：①食物种类多样化：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类五大类。②谷薯类为主：每天摄入250400g，其中全谷物和杂豆50150g，薯类50100g。③蔬菜水果充足：餐餐有蔬菜（每日300500g，深色蔬菜占1/2），天天吃水果（每日200350g，新鲜水果为主，不喝果汁）。④优质蛋白质适量：畜禽肉、水产品、蛋类每日120200g，奶及奶制品每日300500g，大豆及坚果类2535g。⑤合理搭配：注意荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配，避免单一食物过量，例如主食中增加燕麦、糙米，肉类选择鱼虾替代部分红肉，蔬菜搭配菌菇类等。4.针对一名6月龄婴儿，需添加辅食，试述辅食添加的原则及第一口辅食的选择依据。答案：辅食添加原则：①由少到多，由稀到稠，由细到粗；②每次只添加一种新食物，观察35天无过敏反应后再添加另一种；③优先添加富铁食物；④保持食物原味，不加盐、糖及刺激性调味品；⑤逐渐过渡到家庭食物。第一口辅食通常选择强化铁的婴儿米粉，原因：①6月龄后婴儿体内铁储备逐渐耗尽，易发生缺铁性贫血；②米粉过敏风险低（相较于蛋黄、肉类等）；③米粉质地细腻，易消化，符合婴儿吞咽和消化能力；④强化铁米粉可补充膳食铁，预防缺铁。五、计算分析题（共20分）1.某男性，30岁，身高175cm，体重75kg，从事轻体力劳动。请计算其每日能量需要量，并根据中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐，给出其谷薯类、蔬菜、水果、畜禽鱼蛋奶类的建议摄入量范围。（10分）答案：（1）计算BMI：75kg/(1.75m)²≈24.5kg/m²（属于超重，但能量需求按轻体力劳动计算）。（2）轻体力劳动成年男性能量RNI为2250kcal/d（参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》）。（3）平衡膳食宝塔推荐量：谷薯类：250400g（其中全谷物和杂豆50150g，薯类50100g）；蔬菜类：300500g（深色蔬菜占1/2）；水果类：200350g；畜禽鱼蛋奶类：畜禽肉4075g+水产品4075g+蛋类4050g+奶及奶制品300500g（合计约120200g动物性食物）。2.某家庭3口人（2名成人，1名4岁儿童），进行24小时膳食回顾调查，记录到以下食物：早餐：馒头（面粉150g）、小米粥（小米50g）、煮鸡蛋2个（120g）；午餐：米饭（大米200g）、红烧排骨（排骨300g，含脂肪约20%）、清炒菠菜（菠菜250g，用油10g）；晚餐：面条（面粉150g）、番茄鸡蛋汤（番茄150g，鸡蛋50g，用油5g）、凉拌黄瓜（黄瓜200g）。请计算该家庭全天总能量摄入（结果保留整数），并评估是否符合平衡膳食要求（已知：面粉产能4kcal/g，小米3.8kcal/g，鸡蛋1.55kcal/g，排骨2.7kcal/g，菠菜0.2kcal/g，油9kcal/g，大米3.6kcal/g，番茄0.15kcal/g，黄瓜0.16kcal/g）。（10分）答案：（1）各食物能量计算：早餐：馒头（150g×4）=600kcal；小米粥（50g×3.8）=190kcal；鸡蛋（120g×1.55）=186kcal→合计600+190+186=976kcal。午餐：米饭（200g×3.6）=720kcal；排骨（300g×2.7）=810kcal；菠菜（250g×0.2）=50kcal；油（10g×9）=90kcal→合计720+810+50+90=1670kcal。晚餐：面条（150g×4）=600kcal；番茄（150g×0.15）=22.5kcal；鸡蛋（50g×1.55）=77.5kcal；油（5g×9）=45kcal；黄瓜（200g×0.16）=32kcal→合计600+22.5+77.5+45+32=777kcal。（2）全天总能量：976+1670+777=3423kcal。（3）评估：3口人（2成人+1儿童），假设成人轻体力劳动能