艺术培训食品安全制度

PAGE艺术培训食品安全制度一、总则1.目的为加强艺术培训机构食品安全管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本艺术培训机构内涉及食品供应的所有场所，包括但不限于食堂、饮品供应点等。3.基本原则食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购、储存、加工、供应到消费的全过程安全。二、食品安全管理职责1.机构负责人职责全面负责艺术培训机构食品安全工作，将食品安全纳入机构发展规划和年度工作计划。提供食品安全工作所需的人力、物力和财力支持，确保食品安全管理工作有效开展。定期组织召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。2.食品安全管理人员职责制定并实施食品安全管理制度和操作规范，组织食品安全知识培训和考核。负责食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全监督检查，及时发现和纠正食品安全隐患。组织开展食品安全自查和整改工作，定期向机构负责人报告食品安全状况。协助食品安全监管部门开展食品安全事故调查和处理工作。3.食品从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和本机构食品安全管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照食品安全操作规范进行食品采购、储存、加工、供应等工作，确保食品质量安全。定期参加食品安全知识培训，掌握食品安全基本知识和技能，提高食品安全意识。发现食品安全问题及时报告食品安全管理人员，并积极配合处理。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的资质进行审核，索取营业执照、食品生产经营许可证等相关证件复印件，并留存备查。与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务，包括食品质量、包装、运输、验收等方面的要求。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等信息，确保食品质量安全。采购食品时，应当索取食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，并留存备查。3.索证索票管理建立食品索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。食品索证索票台账应当保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫、变质。食品储存场所应当划分食品存放区域，分类存放食品，避免食品交叉污染。食品储存场所应当设置防鼠、防虫、防蝇、防潮等设施，确保食品储存安全。2.食品储存要求食品应当隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品应当按照类别、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。食品储存应当做好标识，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。储存易腐食品应当冷藏或冷冻，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。五、食品加工制作管理1.加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，设施设备完好，符合食品安全操作要求。食品加工场所应当划分食品加工区域，包括原料处理区、加工制作区、成品分装区、餐具清洗消毒区等，避免食品交叉污染。食品加工场所应当设置防鼠、防虫、防蝇、防潮等设施，配备必要的通风、照明、冷藏、冷冻、消毒等设备。2.加工制作要求食品加工制作应当遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品时，应当使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，禁止使用非食品原料、回收食品作为原料加工制作食品。加工制作食品时，应当按照规定的温度、时间进行烹饪，确保食品熟透，防止食物中毒。加工制作食品时，应当保持加工场所清洁卫生，及时清理食品残渣和废弃物，避免食品污染。3.食品添加剂管理食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂。食品添加剂应当专人专柜保管，建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、使用范围、用量、使用日期等信息。食品添加剂使用台账应当保存期限不得少于二年。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施要求餐饮具清洗消毒场所应当保持清洁卫生，布局合理，设施设备完好，符合食品安全操作要求。餐饮具清洗消毒场所应当设置专用的清洗消毒设备，包括洗碗机、消毒柜等，确保餐饮具清洗消毒效果。餐饮具清洗消毒场所应当配备必要的洗涤剂、消毒剂等用品，洗涤剂、消毒剂应当符合国家食品安全标准。2.清洗消毒要求餐饮具清洗消毒应当按照规定的程序进行，包括清洗、消毒、保洁等环节。餐饮具清洗应当使用专用的洗涤剂，去除餐饮具表面的油污、食物残渣等污垢。餐饮具消毒应当使用符合国家食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度、时间进行消毒，确保餐饮具消毒效果。餐饮具保洁应当使用专用的保洁设备，如保洁柜等，将消毒后的餐饮具存放在保洁柜内，防止餐饮具再次污染。3.清洗消毒记录建立餐饮具清洗消毒记录台账，如实记录餐饮具的清洗消毒日期、数量、洗涤剂和消毒剂的名称、浓度、使用时间等信息。餐饮具清洗消毒记录台账应当保存期限不得少于二年。七、食品安全自查与整改1.自查计划食品安全管理人员应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工。食品安全自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、供应、餐饮具清洗消毒等各个环节。2.自查实施食品安全管理人员应当按照食品安全自查计划组织开展食品安全自查工作，对发现的食品安全问题及时记录。食品安全自查应当采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式进行，确保自查工作全面、准确。3.整改措施针对食品安全自查中发现的问题，食品安全管理人员应当及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应当具有针对性和可操作性，确保食品安全问题得到有效解决。4.整改跟踪食品安全管理人员应当对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。对整改不到位的，应当责令相关责任人重新整改，直至食品安全问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应当定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应当立即停止食品供应，并及时向当地食品安全监管部门和教育主管部门报告。报告内容应当包括食品安全事故的发生时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。3.应急处置措施立即组织救治中毒人员，积极配合食品安全监管部门开展事故调查和处理工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进行处理。对食品安全事故现场进行清理和消毒，防止事故扩大。4.责任追究对食品安全事故负有责任的单位和个人，应当依法追究其责任。食品安全事故应急处置工作结束后，应当总结经验教训，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。九、食品安全培训与宣传教育1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方法、频率和人员范围。食品安全培训计划应当涵盖食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等方面。2.培训实施按照食品安全培训计划组织开展食品安全培训工作，确保培训效果。食品安全培训应当