培训公司饭堂管理制度

PAGE培训公司饭堂管理制度一、总则1.目的为加强培训公司饭堂管理，保障员工用餐安全与健康，提高服务质量，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于培训公司全体员工、培训学员以及在公司饭堂就餐的其他人员。3.基本原则食品安全第一原则，严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全。服务至上原则，以员工和学员需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。规范管理原则，建立健全饭堂各项管理制度，加强日常监督与考核。二、饭堂人员管理1.人员招聘与培训饭堂工作人员应具备健康证明，通过严格的招聘程序选拔录用。定期组织食品安全知识、服务技能等培训，提高工作人员业务水平。2.岗位职责厨师负责食品的加工制作，严格遵守烹饪流程和卫生标准，确保菜品质量。帮厨协助厨师做好食材准备、餐具清洗等工作。收银员负责饭堂就餐费用的收取与结算，保证账目清晰准确。保洁员负责饭堂环境卫生清扫与维护，保持就餐区域整洁卫生。3.工作纪律遵守公司作息时间，按时上下班，不得迟到早退。工作期间穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。严禁在工作区域内吸烟、玩手机等与工作无关的行为。严格遵守食品安全操作规范，不得违规操作。三、食品采购与储存管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。与供应商签订采购合同，明确食品质量标准、价格、交货方式等条款。2.采购流程根据饭堂用餐人数和菜品需求，制定合理的采购计划。采购人员严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、质量合格。采购过程中索要发票等凭证，做好采购记录。3.食品验收食品到货后，由专人负责验收，检查食品的数量、质量、包装等是否符合要求。对不合格食品及时与供应商沟通处理，严禁入库使用。4.食品储存设立专门的食品仓库，分类存放食品原料、调料、干货等。食品储存应遵循先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。仓库保持通风、干燥、清洁，防止食品受潮、霉变、虫害。四、食品加工与烹饪管理1.加工前准备加工人员操作前应洗手消毒，穿戴工作服、工作帽和口罩。对食材进行清洗、切配，确保食材干净卫生。2.烹饪过程严格按照食品烹饪操作规程进行加工，确保食品熟透。控制烹饪温度和时间，避免食品烧焦或未煮熟。合理使用调料，保证菜品口味适中。3.食品留样每餐提供的食品应按规定进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好留样记录。五、饭堂环境卫生管理1.就餐区域卫生每天定时清扫就餐区域，包括桌面、地面、椅子等，保持整洁干净。及时清理餐桌上的剩饭剩菜，保持桌面无污渍。2.厨房卫生厨房设备、用具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。炉灶、抽油烟机等厨房设施应定期维护保养，确保正常运行。厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。3.餐具卫生餐具使用后应及时清洗消毒，采用高温消毒或化学消毒等方式，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的餐具柜内，防止二次污染。六、就餐管理1.就餐时间制定合理的就餐时间，确保员工和学员能够按时就餐。非就餐时间，饭堂应关闭，严禁无关人员进入。2.排队就餐员工和学员应自觉排队就餐，请依次刷卡或缴费。不得插队或拥挤，保持良好的就餐秩序。3.文明就餐就餐时应保持安静，不得大声喧哗。爱护饭堂设施和餐具，不得随意损坏。节约粮食，避免浪费，提倡光盘行动。七、食品安全监督与检查1.内部监督设立食品安全管理员，定期对饭堂食品采购、加工、储存等环节进行监督检查。对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.员工监督鼓励员工对饭堂食品安全问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。认真对待员工的意见和建议，及时改进饭堂管理工作。3.外部检查积极配合食品药品监管部门等相关单位的监督检查，及时整改存在的问题。主动接受社会监督，不断提高饭堂食品安全管理水平。八、投诉与处理1.投诉渠道设立饭堂投诉电话、邮箱等投诉渠道，方便员工和学员反映问题。在饭堂显著位置公布投诉渠道信息。2.投诉处理流程接到投诉后，及时记录投诉内容，并安排专人进行调查处理。对投诉问题进行核实