校外培训机构食堂制度

PAGE校外培训机构食堂制度一、总则1.目的为加强校外培训机构食堂管理，确保师生饮食安全与健康，规范食堂运营秩序，依据相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校外培训机构内的食堂及其从业人员。3.基本原则食品安全第一原则。严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保师生饮食安全，预防食品安全事故发生。规范管理原则。建立健全各项管理制度，明确岗位职责，规范操作流程，提高食堂管理水平。服务至上原则。以师生需求为导向，提供优质、卫生、营养的餐饮服务，满足师生多样化的饮食需求。二、食堂从业人员管理1.健康管理食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.卫生管理食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套或使用工具。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，保持食堂环境整洁卫生。3.培训管理定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。新员工入职后应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。鼓励食堂从业人员参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高食品安全意识和业务水平。三、食品采购与贮存1.采购管理建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购新鲜、优质、无污染的食品，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循“先进先出”的原则，定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。食品采购应建立台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等内容。台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.贮存管理食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品与非食品应分开存放，不得混放。食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期清理贮存场所，清除过期、变质食品及杂物。贮存食品应遵循“先进先出”的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、损坏食品。食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，确保食品贮存安全。四、食品加工与制作1.加工前准备加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。加工食品应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定使用，并做好使用记录。加工食品的工具、容器应清洁卫生，生熟分开，避免交叉污染。加工前应洗净、消毒工具和容器，消毒后的工具和容器应妥善保存，避免再次污染。2.加工过程控制食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品烧熟煮透。加工后的食品应及时供应，不得长时间存放。制作凉菜应做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。凉菜制作间应保持清洁卫生，温度应控制在25℃以下。食品加工过程中应避免交叉污染，如接触生食品后应洗手消毒后再接触熟食品。加工后的熟食品应妥善保存，防止污染。食品加工过程中应注意观察食品的色泽、气味、质地等感官性状，发现异常应及时处理。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，保存期限不得少于48小时。留样食品应由专人负责保管，以备食品安全事故发生时进行检验检测。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用浓度、消毒时间和消毒方法进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应使用清水冲洗干净，去除残留消毒剂。清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。2.保洁清洗消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能密闭，防止灰尘、昆虫等进入。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的地方，应放置在清洁、干燥、通风良好的地方。六、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应清洁无污垢，门窗应明亮无灰尘。食堂内不得堆放杂物，垃圾桶应加盖并及时清理，保持垃圾存放处清洁卫生。食堂应定期进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗、餐具、厨具等，消毒后应通风换气，保持空气清新。2.清洁消毒制度建立食堂清洁消毒制度，明确清洁消毒的责任人和操作流程。清洁消毒工作应定期进行，确保食堂环境始终保持清洁卫生。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、内容、责任人等信息。记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。食堂应配备必要的清洁消毒设备和工具，如清洁剂、消毒剂、拖把、抹布、喷雾器等，并定期检查维护，确保设备和工具正常使用。七、食品安全自查与整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，及时发现食品安全隐患并采取有效措施加以整改。食品安全自查应包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、食堂环境卫生等环节。自查频率应不少于每周一次。食品安全自查应由食堂负责人或食品安全管理员组织实施，参与自查的人员应包括食堂从业人员。自查结束后应形成自查报告，报告内容应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等信息。2.整改措施对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改措施应根据问题的性质和严重程度制定，包括加强培训教育、完善管理制度、调整操作流程、更换设备设施、清理环境卫生等。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。复查结果应记录在案，以备查阅。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应包括食品安全事故报告流程、现场处置措施、医疗救治措施、信息发布措施、后期处置措施等内容，并根据实际情况不断完善。食品安全事故应急处置预案应报当地食品药品监督管理部门备案。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供餐，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育主管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关证据和资料，协助查明事故原因，采取有效