培训期间饮食卫生制度

PAGE培训期间饮食卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保培训期间全体学员和工作人员的饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，为培训活动的顺利开展提供有力保障。2.适用范围本制度适用于公司/组织举办的各类培训期间涉及的所有餐饮服务活动，包括培训场地内的食堂、餐厅以及提供的外卖餐饮等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保饮食卫生安全。二、食品采购与贮存1.供应商选择必须选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的资质进行严格审核，索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关文件，并建立供应商档案。定期对供应商进行评估，如发现供应商存在食品安全问题，立即终止合作。2.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。严禁采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，严禁采购和使用未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品。3.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。对库存食品的检查情况应做好记录，发现问题及时处理。三、食品加工与制作1.加工场所与设备食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期进行清洁和维护。加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、干手器等，方便工作人员随时洗手消毒。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的刀、案板、盆、筐、抹布等工具，应生熟分开使用，并有明显的区分标识。2.加工过程要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，操作前应洗净手部，操作过程中应避免手部直接接触食品。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应严格分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。对于需要冷藏或冷冻的食品，应及时进行冷藏或冷冻处理，防止食品变质。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的环境卫生。废弃物应分类存放，定期清运，避免在加工场所内长时间堆放。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并有详细的使用记录。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保消毒效果符合国家相关标准。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。清洗后的餐饮具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。采用物理消毒时，消毒温度和时间应符合相关标准要求。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒剂的浓度和消毒时间达到消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.清洗消毒记录建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录内容包括餐饮具的种类、数量、清洗消毒时间、消毒方法、消毒人员等。清洗消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。五、环境卫生管理1.场所清洁培训期间的餐饮服务场所应保持清洁卫生，每天定时进行清扫，清除垃圾和杂物。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对餐饮服务场所进行全面清洁消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于一次。消毒时应使用符合国家相关标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。2.通风换气餐饮服务场所应保持良好的通风换气条件，安装有效的通风设备，确保空气流通。通风设备应定期进行清洁和维护，保持正常运行。在就餐高峰期，应增加通风换气次数，及时排除异味和烟雾，改善就餐环境。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入餐饮服务场所。定期检查场所内的门窗、通风口等部位，确保防虫设施完好无损。如发现有害生物活动迹象，应及时采取措施进行消杀。消杀工作应选择安全、有效的杀虫剂，并按照规定的方法和剂量进行操作，避免对食品和人员造成危害。六、人员健康管理1.健康检查所有从事餐饮服务工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.健康状况监测建立餐饮服务人员健康状况监测制度，对人员的健康状况进行定期监测。如发现人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并及时调整工作岗位。对患有传染性疾病的人员，应按照国家相关规定进行隔离治疗，治愈后方可重新上岗。3.个人卫生要求餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。操作前应洗净手部，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触直接入口食品的人员，操作前还应进行手部消毒。七、食品安全自查与监督1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务活动进行食品安全自查。自查内容包括食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生、人员健康等方面。食品安全自查应由专人负责，制定详细的自查计划和检查表，明确自查的项目、方法、频率和责任人。自查结果应形成书面报告，对发现的问题应及时整改，并跟踪整改情况。2.监督检查接受相关部门的食品安全监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对于监管部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，确保食品安全。内部设立食品安全监督小组，定期对餐饮服务活动进行监督检查，发现问题及时督促整改。监督小组应做好监督检查记录，对整改情况进行跟踪复查。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。成立食品安全事故应急处置小组，由公司/组织相关领导和部门负责人组成，负责组织指挥食品安全事故的应急处置工作。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监督管理部门和公司/组织相关领导。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。积极配合相关部门进行调查处理，提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.事故处置食品安全事故应急处置小组应立即启动应急预案，采取以下措施进行处置：对中