2026年厨师职业技能鉴定考试初级预测模拟题

2026年厨师职业技能鉴定考试初级预测模拟题一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.在厨房操作中，处理生肉和熟食时应遵循的原则是？A.使用同一块砧板B.生肉放在熟食下方C.先处理熟食再处理生肉D.以上都对2.以下哪种调味料最适合用于凉拌菜？A.酱油B.辣椒油C.芝麻酱D.蚝油3.制作红烧肉时，以下哪种香料搭配效果最佳？A.八角、桂皮、丁香B.花椒、姜、蒜C.香叶、草果、陈皮D.以上都合适4.厨房中常用的“焯水”操作，其主要目的是？A.去除异味B.熟化食材C.保持色泽D.以上都是5.以下哪种食材不适合长时间冷冻保存？A.鸡肉B.海鲜C.蔬菜D.猪肉6.制作面条时，以下哪种方法能提高面条的筋道度？A.加碱B.加油C.加盐D.以上都有效7.厨房中常用的“压面”工具是？A.擀面杖B.面杖C.榨面机D.搅面盆8.以下哪种蔬菜适合做“清炒”？A.土豆B.西兰花C.番茄D.蘑菇9.制作饺子馅时，以下哪种调料能增强鲜味？A.酱油B.鸡精C.蚝油D.以上都合适10.以下哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的营养？A.炒B.煮C.炸D.烤11.厨房中常用的“揉面”技巧是？A.干揉B.湿揉C.搓揉D.以上都正确12.以下哪种食材需要先焯水再炒制？A.土豆B.豆角C.青椒D.蘑菇13.制作汤类时，以下哪种做法能使汤更鲜美？A.加入骨头B.延长熬煮时间C.放入姜片D.以上都有效14.以下哪种调味料适合用于烧烤食材？A.酱油B.五香粉C.辣椒粉D.蚝油15.厨房中常用的“切丁”工具是？A.刀B.刀板C.切丁器D.削皮刀二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.以下哪些食材属于干货？A.香菇B.海带C.面粉D.粉丝2.制作凉拌菜时，以下哪些调料常用？A.醋B.酱油C.芝麻酱D.辣椒油3.以下哪些香料适合用于炖汤？A.八角B.桂皮C.花椒D.草果4.厨房中常用的“焯水”技巧包括？A.水开后下料B.加盐C.捞出后过凉水D.煮2-3分钟5.以下哪些食材适合冷冻保存？A.鸡蛋B.海鲜C.蔬菜D.猪肉6.制作面条时，以下哪些方法能提高面条口感？A.加碱B.加油C.加盐D.揉面时间要长7.以下哪些调料适合用于饺子馅？A.酱油B.鸡精C.蚝油D.香油8.制作汤类时，以下哪些做法能使汤更鲜美？A.加入骨头B.延长熬煮时间C.放入姜片D.使用新鲜食材9.以下哪些调料适合用于烧烤食材？A.酱油B.五香粉C.辣椒粉D.蚝油10.厨房中常用的“切丁”技巧包括？A.刀要锋利B.一刀一刀切C.保持大小均匀D.先切条再切丁三、判断题（共15题，每题2分，共30分）1.生肉和熟食可以放在同一块砧板上处理。（×）2.凉拌菜不需要放醋，因为醋会影响口感。（×）3.红烧肉需要用大火快炒，才能入味。（×）4.焯水可以去除蔬菜的苦味。（√）5.海鲜冷冻保存时，不需要密封。（×）6.制作面条时，加盐可以增加面条的筋道度。（√）7.压面机是厨房中常用的工具。（√）8.清炒西兰花不需要焯水。（×）9.饺子馅中加入鸡蛋可以增加嫩度。（√）10.煮汤时，火越大汤越鲜。（×）11.揉面时，干揉和湿揉都可以使用。（√）12.豆角炒之前不需要焯水。（×）13.汤类加入骨头可以增加鲜味。（√）14.烧烤时，五香粉是必备调料。（×）15.切丁时，大小不均匀会影响口感。（√）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述制作红烧肉的步骤。答：-将五花肉切块，焯水去血沫；-热锅冷油，下冰糖炒化，加入肉块翻炒上色；-加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等香料；-加水没过肉面，大火烧开转小火炖煮1-2小时；-收汁至浓稠即可。2.简述制作凉拌黄瓜的步骤。答：-黄瓜洗净切片，用盐腌制10分钟；-挤出多余水分，加入蒜末、醋、酱油、辣椒油、香油拌匀；-最后撒上芝麻即可。3.简述制作西红柿炒鸡蛋的步骤。答：-西红柿切块，鸡蛋打散加盐拌匀；-热锅冷油，下鸡蛋炒至定型盛出；-锅中留油，下西红柿翻炒出汁；-加入鸡蛋翻炒均匀，加盐调味即可。4.简述制作鸡汤的步骤。答：-鸡块焯水去血沫；-加入姜片、葱段、料酒；-加水没过鸡块，大火烧开转小火炖煮1小时；-去浮沫，加盐调味即可。5.简述制作面条的步骤。答：-面粉加水和盐揉成面团，醒发30分钟；-搓成长条，切成条状；-用刀切成丁状，煮熟即可。五、论述题（1题，10分）论述制作家常菜时，如何平衡调味和口感？答：家常菜的制作需要兼顾调味和口感，以下是一些技巧：1.调味要适量：酱油、醋、盐等调料要按比例添加，避免过咸或过酸；2.食材处理要得当：如肉类焯水去腥，蔬菜焯水保持脆嫩；3.火候要控制：炒菜用大火，炖汤用小火，以保证食材的口感；4.香料搭配：如红烧肉用八角、桂皮，凉拌菜用蒜末、辣椒油；5.最后收汁：炒菜最后加入少量糖或水淀粉，提升鲜味和光泽。通过以上方法，可以制作出既美味又营养的家常菜。答案与解析一、单项选择题1.B（生肉和熟食不能混用砧板，易交叉污染。）2.B（凉拌菜常用辣椒油增加风味。）3.A（红烧肉以八角、桂皮、丁香为主。）4.D（焯水可去除异味、熟化食材、保持色泽。）5.C（蔬菜水分大，冷冻易变质。）6.C（加盐能增强面条筋道度。）7.B（面杖是压面的专用工具。）8.B（西兰花适合清炒，保持脆嫩。）9.B（鸡精能增强鲜味。）10.B（煮能更好地保留蔬菜营养。）11.D（揉面可干揉、湿揉、搓揉。）12.B（豆角需要焯水去毒素。）13.D（骨头、熬煮、姜片都能提鲜。）14.B（五香粉适合烧烤。）15.C（切丁器是常用工具。）二、多项选择题1.A、B、D（面粉是成品，非干货。）2.A、B、C、D（凉拌菜常用醋、酱油、芝麻酱、辣椒油。）3.A、B、C、D（炖汤常用多种香料。）4.A、B、C、D（焯水技巧包括水开后下料、加盐、过凉水、煮2-3分钟。）5.B、C、D（鸡蛋不适合冷冻。）6.A、C、D（加碱、加盐、揉面时间长能提筋道。）7.A、B、C、D（酱油、鸡精、蚝油、香油都能提鲜。）8.A、B、C、D（骨头、熬煮、姜片、新鲜食材都能提鲜。）9.B、C、D（烧烤常用五香粉、辣椒粉、蚝油。）10.A、B、C、D（切丁技巧包括刀要锋利、一刀一刀切、大小均匀、先切条再切丁。）三、判断题1.×2.×3.×（小火慢炖才能入味。）4.√5.×（海鲜冷冻需密封防风干。）6.√7.√8.×（西兰花需焯水去涩。）9.√10.×（小火慢炖更鲜。）11.√12.×（豆角需焯水防中毒。）13.√14.×（烧烤可根据口味选择。）15