米粉店卫生管理制度(3篇)

第1篇一、总则为了保障顾客的饮食安全，提高米粉店的卫生管理水平，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。二、卫生管理组织机构及职责1.卫生管理领导小组（1）负责米粉店卫生管理工作的总体规划和组织实施。（2）负责制定卫生管理制度和操作规程。（3）负责监督、检查卫生管理工作的执行情况。（4）负责组织卫生培训，提高员工的卫生意识。2.卫生管理员（1）负责日常卫生管理工作的具体实施。（2）负责对员工进行卫生知识培训。（3）负责监督卫生设施的维护和清洁。（4）负责定期检查卫生情况，发现问题及时上报。3.员工（1）遵守卫生管理制度，保持个人卫生。（2）保持工作场所的清洁卫生。（3）按规定穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。（4）对发现的卫生问题及时报告。三、卫生设施及要求1.水源（1）使用符合国家标准的饮用水。（2）定期对水源进行检测，确保水质安全。（3）定期清洗、消毒水源设施。2.卫生设施（1）配备足够的洗手池、洗菜池、洗碗池等卫生设施。（2）洗手池、洗菜池、洗碗池等设施要保持清洁，无油污、污垢。（3）定期清洗、消毒卫生设施。3.通风设备（1）保持店内空气流通，减少油烟、异味。（2）定期清洗、消毒通风设备。4.卫生工具（1）配备足够的卫生工具，如抹布、拖把、簸箕等。（2）卫生工具要专用，不得用于其他用途。（3）定期清洗、消毒卫生工具。四、卫生操作规程1.原料采购（1）采购符合国家标准的原料，确保原料新鲜、卫生。（2）采购的原料要经过验收，验收合格后方可入库。（3）对原料进行分类存放，防止交叉污染。2.原料加工（1）加工原料时，要穿戴清洁的工作服、工作帽。（2）加工过程要保持清洁，防止原料污染。（3）加工后的原料要及时冷却，防止变质。3.烹饪操作（1）烹饪前要清洗双手，保持个人卫生。（2）烹饪过程中，要保持炉灶、烹饪工具的清洁。（3）烹饪过程中，要注意火候，防止食物烧焦、变质。4.消毒与保洁（1）定期对餐具、厨具进行消毒。（2）保持厨房、餐厅的清洁卫生。（3）定期清洗、消毒地面、墙壁、天花板等。5.废弃物处理（1）按照规定分类收集废弃物，如厨余垃圾、有害垃圾等。（2）及时清运废弃物，保持店内环境整洁。五、卫生检查与考核1.定期检查（1）卫生管理员每周至少进行一次全面检查。（2）卫生管理领导小组每月至少进行一次全面检查。2.不定期抽查（1）卫生管理员每天进行不定时抽查。（2）卫生管理领导小组每月至少进行一次不定期抽查。3.考核与奖惩（1）对卫生管理工作好的员工给予表扬和奖励。（2）对卫生管理工作不到位的员工进行批评和处罚。六、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由卫生管理领导小组负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由卫生管理领导小组根据实际情况进行修订。4.所有员工必须遵守本制度，确保米粉店的卫生管理工作顺利进行。（注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）第2篇第一章总则第一条为保障米粉店的食品安全，预防疾病传播，提高顾客满意度，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本店所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员等。第三条本制度旨在规范米粉店的卫生管理，确保店内环境、设施、人员及食品卫生符合国家卫生标准。第二章环境卫生管理第四条店内环境应保持整洁、卫生，无积尘、积垢、蛛网、鼠迹等。第五条店内地面、墙壁、门窗、天花板等设施应定期进行清洁、消毒，保持清洁无污渍。第六条店内垃圾应分类收集，做到日产日清，不得露天堆放。第七条店内应设置足够的洗手设施，并确保洗手设施清洁、完好。第八条店内应配备足够数量的垃圾桶，并定期清理，保持垃圾桶清洁。第九条店内应设置防蝇、防鼠、防蚊设施，定期检查、维护，确保设施有效。第十条店内应定期进行通风换气，保持空气新鲜。第三章设施设备卫生管理第十一条所有设施设备应保持清洁、完好，不得有油污、锈蚀等现象。第十二条厨房设备、用具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。第十三条食品加工、储存、销售区域应保持清洁，不得有食品残渣、油污等。第十四条食品加工工具、容器应专用，不得交叉使用。第十五条冷藏设备应定期检查、清洁、消毒，确保冷藏效果。第十六条加热设备应定期检查、清洁、消毒，确保设备安全、卫生。第四章人员卫生管理第十七条员工应保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，不得留长指甲。第十八条员工应穿着整洁的工作服，不得穿着便服进入操作间。第十九条员工进入操作间前应穿戴工作帽、口罩，保持面部清洁。第二十条员工应定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得从事食品加工、销售等工作。第二十一条员工在操作过程中应避免用手直接接触食品，如需接触应佩戴手套。第二十二条员工应接受食品安全和卫生知识培训，提高食品安全意识。第五章食品卫生管理第二十三条食品原料应新鲜、卫生，不得使用过期、变质、有毒有害的原料。第二十四条食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。第二十五条食品储存应分类存放，生熟食品分开存放，不得交叉污染。第二十六条食品加工、销售过程中应避免食品受到污染。第二十七条食品加工、销售场所应保持清洁、卫生，不得有食品残渣、油污等。第二十八条食品加工、销售过程中应使用符合卫生标准的工具、容器。第二十九条食品加工、销售场所应定期进行消毒，保持环境清洁。第三十条食品加工、销售过程中应做好食品留样工作，留样时间不少于48小时。第六章卫生检查与监督第三十一条店长负责店内卫生管理工作，定期组织员工进行卫生检查。第三十二条员工应积极配合卫生检查，发现问题及时整改。第三十三条卫生检查结果应记录在案，作为考核依据。第三十四条对违反卫生管理制度的行为，应予以严肃处理。第七章附则第三十五条本制度由店长负责解释。第三十六条本制度自发布之日起施行。第三十七条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。第三十八条本制度如有修改，应重新发布，并通知所有员工。第三十九条本制度如有争议，应提交店长或相关部门处理。第四十条本制度如有违反，应承担相应的法律责任。以上为米粉店卫生管理制度，旨在为顾客提供安全、卫生的用餐环境，确保食品安全。本店将严格执行本制度，不断提高卫生管理水平，为顾客创造良好的用餐体验。第3篇第一章总则第一条为确保米粉店的卫生安全，保障顾客的饮食健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本店所有员工，包括但不限于厨师、服务员、清洁工等。第三条本店将严格执行国家及地方有关食品卫生的法律法规，建立健全卫生管理制度，确保食品卫生安全。第二章卫生责任第四条店长对本店的卫生安全负总责，负责组织、协调、监督卫生管理工作的实施。第五条各部门负责人对本部门范围内的卫生安全负直接责任，确保本部门卫生工作落实到位。第六条所有员工应树立“食品安全，人人有责”的意识，积极参与卫生管理工作。第三章卫生设施与设备第七条店内应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、废弃物容器等，并确保其完好、清洁。第八条厨房内应配备足够的餐具、炊具、容器等，并定期清洗、消毒。第九条所有卫生设施与设备应定期检查、维护，确保其正常使用。第四章卫生操作规范第十条人员卫生：1.员工上岗前必须进行个人卫生检查，确保身体无疾病、无传染病。2.员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，定期更换。3.员工不得在操作过程中佩戴首饰、手表等，以免污染食品。第十一条食品原料卫生：1.食品原料采购应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。2.食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。3.食品原料应定期检查，对过期、变质、污染的原料应及时处理。第十二条食品加工卫生：1.厨师操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持双手清洁。2.厨房操作间应保持整洁，定期清洁消毒。3.食品加工过程中应避免污染，生熟食品分开处理。第十三条餐具、炊具卫生：1.餐具、炊具应定期清洗、消毒，确保卫生。2.洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，并妥善保管。3.洗涤后的餐具、炊具应放置在通风、干燥的地方。第五章卫生检查与监督第十四条定期开展卫生检查，包括员工个人卫生、食品原料卫生、食品加工卫生、餐具炊具卫生等。第十五条发现卫生问题，应及时整改，并追究相关责任人的责任。第十六条建立卫生档案，记录卫生检查、整改等情况。第六章教育与培训第十七条定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。第十八条新员工入职前应进行卫生知识培训，考核合格后方可上岗。第七章奖惩第十九条对在卫生管理工作中表现突出的员工给予表彰和奖励。第二十条对违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同。第八章附则第二十一条本制度由店长负责解释。第二十二条本制度自发布之日起施行。米粉店卫生管理制度细化内容一、人员卫生管理1.个人卫生要求：-上岗前需进行健康检查，确保无传染病。-工作时需穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。-定期进行理发、剪指甲，保持仪容整洁。2.个人卫生习惯：-上岗前洗手，保持双手清洁。-食品加工过程中不得触摸面部、头发。-定期更换工作服，保持工作服干净。二、食品原料卫生管理1.采购与验收：-采购食品原料时，需选择合法、合格的供应商。-验收食品原料时，需检查其外观、气味、包装等，确保符合要求。2.储存与保管：-食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。-冷藏食品需冷藏保存，防止变质。-定期检查食品原料，对过期、变质、污染的原料及时处理。三、食品加工卫生管理1.加工操作：-食品加工过程中，生熟食品需分开处理，避免交叉污染。-操作间保持整洁，定期清洁消毒。-厨师操作时，需穿戴清洁的工作服、工作帽，保持双手清洁。2.食品留样：-每批次的食品加工完成后，需留样保存48小时，以备检查。四、餐具、炊具卫生管理1.清洗与消毒：-餐具、炊具需定期清洗、消毒，确保卫生。-洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，并妥善保管。2.存放与使用：-清洗后的餐具、炊具应放置在通风、干燥的地方。-使用前需检查餐具、炊具的清洁程度，确保卫生。五、环境卫生管理1.操作间卫生：-操作间保持整洁，定期清洁消毒。-地面、墙面、设备等保持干净，无油污、污垢。2.公共区域卫生：-公共区域保持整洁，定期清洁消毒。-废弃物容器应放在指定位置，及时清理。六、卫生检查与监督1.定期检查：-定期对员工个人卫生、食品原料卫生、食品加工卫生、餐具炊具卫生等进行检查。-检查结果记录在案，发现问题及时整改。2.监督机制：-建立卫生监督机制，对违反卫生管理制度的员工进行处罚。-定期向上级部门报告卫生管理工作情况。七、教育与培训1.新员工培训：-新员工入职前需进行卫生知识培训，考核合格后方可上岗。-培训内容包括食品卫生法律法规